[百姓生活]30年前的年味，码头街炒米[复制链接]

     摄影作品作者为溧阳摄影师车保华老师，我虽然与车老师素未谋面，但一定为这张照片心怀感激，感谢车老师当年留下年味十足的一瞬间。

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       我是码头街正街面上长大的孩子，然而照片上的场面，一年也就得以见到一次。一进腊月，专门炒炒米的师傅，便在码头街如今博爱桥桥头大概归来园的那一段路边摆开炉子升起炉火，从早到晚忙个不停。我不知道他们从何处来也不知道腊月结束后他们又回哪里去，他们似乎一年就出现一次，一旦来了，那年味就有了。 h$[tEmD%  
      通常大家不像如今买现成的成品，家家户户自个儿手里拎着自家的大米或自带的花生，请师傅炒。当年流行“来料加工”，炒大锅的师傅多数情况下就挣一个工钱。当然了，那生意是好到如同炉堂里的火一样的旺，来排队的顾客那是络绎不绝。 Eku+&f@RB  
      之所以在现在现在码头街归来园的位置摆炉子，因为当年那里属于码头街的下街头，路面也相比上街头略宽一点，摆炉子的按如今城管的标准是妥妥的“占道经营”，若是在码头街上街头那必定造成道路大拥堵了而且会堵住其他商户的大门。 炒货师傅选在那里设摊也是有心人。 Vr|sRvz  
       现在回想，炒货师傅的臂力一定是惊人的，他带着徒弟（家人)从早到晚似乎看不到有休息的空挡，硕大的大锅铲挥着，每一下铲起来也不光是炒米，还有沉重的黑沙（至今我不知那种黑色细沙为何物)。他越是忙碌，想必心里越是累并快乐着吧！ :n%KHen3\  
         我小时候爱玩火，过年在家也是抢着烧灶头塞柴火，在炒货师傅边上，陪着大人等待炒炒米炒花生的空挡，也会忍不住“帮忙”塞几根木柴，把炉火烧的旺上加旺。记得有一年，顽皮了，瞅见地上有一根丢弃的大骨头，我也塞进炉子里了，熏得一周围的人跳脚。转眼之间，距离码头街的被拆快30年了，照片上的场面已经深深烙在我心底了。现在过年的烟火气已经换成了另外的形式，年，依然过得热闹，祝愿大家2022年和照片上的炉火一样火旺！

你很注重老物件，有怀旧风味。 rAuv`.qEV  

拎着大米？炒之前好像要请师傅去家里把大米泡一下的吧。然后放稻箩里用破棉袄盖着抬去排队 @hz~9AII9  

满满的怀旧风！真棒！ %F.^cd"  

引用

引用楼主wwwly于2022-01-29 12:06发表的  :拎着大米？炒之前好像要请师傅去家里把大米泡一下的吧。然后放稻箩里用破棉袄盖着抬去排队 (2022-01-29 12:06)  {0?]weN*  

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晒干的蒸饭米不用淘，糯米要提前淘好，而且要热水泡这样炒的炒米才会比较松。 1P '_EJ]M  

值得珍藏的一幅好作品。让我们红红火火过大年！ 
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引用

引用楼主1122334456于2022-01-29 12:49发表的  :晒干的蒸饭米不用淘，糯米要提前淘好，而且要热水泡这样炒的炒米才会比较松。 (2022-01-29 12:49)  +| OrV'  

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蒸饭米，现在的年轻人不知道。 8t$w/#'@  

图片中师傅左手拿的是筛罗，右手是铁皮特制的铲子。 X7~AqG  

沟起了我四十多年前的回忆 D$W
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宋庄村上会炒炒米的人最多 'GJ'Vli  

今天上班无事，回忆回忆小时的过年也是不也乐呼，我们小时农村到过年家家是要磨豆腐的，炒炒米糕，这二个事小孩子也都能帮上忙，主要忙中有吃的机会，这就构成了绝对的记忆与快乐 |5h~&kA  

三十年前，码头街的大石板路，骑自行车蹦蹦跳跳。凌晨二三点，大街上有塑料棚卖大肠面。八百伴门前104国道车水马龙，人来人往，拖拉机还能跑的，哈哈哈 |
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照片很珍贵，值得保存！ nisW<Q`uB  

蒸饭米炒的炒米家开做炒米糕，直接用米炒的炒米一般泡泡吃。 Td7=La0
 

引用

引用第2楼wwwly于2022-01-29 12:06发表的  : (jV_L1D  
拎着大米？炒之前好像要请师傅去家里把大米泡一下的吧。然后放稻箩里用破棉袄盖着抬去排队 ?`,Rkg0fe  

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说得对 ,KfBG<3
 

终于等到你更新了，喜欢看你写的文章生动有趣，建议你创立公众号 J4xJGO  

引用

引用楼主茅尖花红于2022-01-29 13:14发表的  :图片中师傅左手拿的是筛罗，右手是铁皮特制的铲子。 (2022-01-29 13:14)  yD0,q%B`}  

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对的，这种筛罗的筛网满的是绿纱，铲子是薄铁皮做的，两样工具溧城小工金店里有售。 :=<0Z1S  

我记得我们小时候炒炒米还要带柴火的么 "DW; 6<m  

啊呀！这张照片这个帖子，引起五十岁以上的人的回忆。记得九五年前？溧阳城里过年前不少巷口路边，有炒炒米的大铁锅，铁铲头铲铁砂的声音，老远就听到了。蒸饭米炒的炒米，趁热最好吃！ )ZU=`!4  
按着耳朵吃炒米——装着听不见，就是这样来的。 T}?vp~./   

小时候，过年炒好的炒米，一部分用来自制糙米糕，一部分留下来放在日常泡炒米吃。 t;Rdrk  
方盘则是大多数人家都有的，也是做糙米糕的盛具。我家的方盘如果还在，应该至少也有80年了，可惜一个在90年代初借给街坊办婚礼用弄丢了，一个则在拆迁岁月随同家传老榉木家具，竹器、大水缸，陶瓷外体煤炉等现在我求之不得，甚至要高价去苏州求购的老物件，全都丢得丢，送得送了。做糙米糕用的“醇糖”好像是一种固体糖块熬出来的，熬好后跟蜂蜜一样的色泽。有一次过年，妈妈给我用小碗留起来一碗糖浆，可把我开心坏了，我都不怎么舍得吃，用刀削出两根小竹筷来，挑了一点点糖浆玩很久才馋巴巴的吃一口。第二天起床一看，一只大粉蛾掉在我的糖浆碗里，把一碗我视作珍宝的糖浆给糟蹋掉了，让我心疼坏了！ Tz=YSQy$9  

做好的炒米糕，我家是用一个比今天的鞋盒更大的铁皮饼干桶储存着，空隙处则用炒好的炒米填满，慢慢吃，往往一直吃到四五月，直到炒米味道变“薅”。之所以没及时吃掉，我现在回忆起来，估计是当年舍不得猛吃吧，一直都是把把细细的吃着。 i>Cxi ZT  
       炒米最妙的吃法是抓几把炒米放在大瓷碗里，放一勺白砂糖，再用滚烫的开水一浇进去，顿时香气随着热腾腾的水雾弥漫了全屋，写到这儿我口水都快流出来了！如果再有两个略带流黄的荷包蛋，那就是当年的饕鬄美食。 !`B
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偶然有一次，我在碗里放好半碗炒米，拌入一勺棉白砂糖，没有用开水冲泡而是直接用一把调羹舀起来直接送入嘴里，又脆又香的糙米，一粒粒在我牙齿下哗嚓哗嚓咬开，加之砂糖为伴，满齿生香，惬意醉了 LE15y>  

17楼，这种筛罗的筛网满的是绿纱？不对，必须是细铁丝网，因为炒起的炒米温度很高，绿纱会烫了的。 2}u hPW+  

我最喜欢做炒米糖饼，把刚出锅的炒米倒在糖子上，焐热，压扁糖子，自然冷却后即可，香甜又松脆。 ./mh9ax  

炒炒米用的沙就是现在的黄沙过筛后的细沙，因为炒炒米时要加油，所以细沙越炒越亮，与苋菜子一样。 "T@9]>6.f