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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 小 中 大 [聚焦溧阳]这“小鱼烧咸菜”似乎让人回到了当年码头街的“馥云轩”！
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[聚焦溧阳]这“小鱼烧咸菜”似乎让人回到了当年码头街的“馥云轩”！[复制链接]

 楼层直达
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楼主   发表于: 2021-01-30 19:13   , 来自:江苏省 移动
       “小鱼烧咸菜”虽上不了名菜和台盘，但它仍不失为前清民国年间百姓家中的一道非常可口美味菜肴。记得小时一到寒冬腊月、滴水成冰的日子，老母亲总会烹制一大海碗“小鱼烧咸菜”。记得老妈把买来的小鱼处理清洗好，咸菜泡水，青椒生姜葱蒜都准备好，热油锅加生姜，青椒，蒜爆香，加入小鱼，轻点炒，炒一会加糖，酱油和辣椒酱，把刚刚泡的咸菜加入锅里，放点虾米，然后加水，只要淹过鱼就好了，煮二十分钟后，加盐，撒些葱花，就成功了。 z5?xmffB  
    别看这道传统“小鱼烧咸菜”烧制简单，但要烧得好，烧得入味，还真的不容易。听老妈说过，这道传统小菜是跟她父亲（我公公）学的，她父亲上世纪二、三十年代是码头街有名的厨师（时称烧饭佬），后来又跟码头街开“馥云轩”饭店的姐夫（馥云轩厨师）学到了一些关键小窍门。当年“馥云轩”除鸭饺面、牛杂烩汤、清蒸黄雀、神仙蛋誉满溧阳城外，数九寒天一盆盆冻得倒扣碗底的“小鱼烧咸菜”会被挑剔的食客们一抢而光。 *5 5yF `  
    近几年来，我一直在寻找传统的、原汁原味的“小鱼烧咸菜”，但始终吃不到我的公公、我的姨夫、我的母亲烧制的纯正的“小鱼烧咸菜”，我想，也许民国年代这种传统的家庭美味小菜已经彻底失传了。殊不知，前几天，朋友请我在新华厨吃饭，冷菜中也有一盆“小鱼烧咸菜”，自然我不屑一顾，筷子根本就没有去碰一下。但这盆“小鱼烧咸菜”倒扣的鱼儿造型倒也吸引了我（见图），或许造型的缘故，我居然挟起了一筷子鱼冻连着点咸菜的小鱼，放到嘴里一尝，哟呵呵，这下子不得了，自我感觉很好，再挟两筷子细细品味后，我竟然当众叫了起来，因为此时此刻我，终于尝到了当年“小鱼烧咸菜”真正的传统滋味！ Gg_i:4F  
   TB9ukLG^<<  
Gk<h_1WWK  
 >zhbOkR9c  
    
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(post by ：2021-01-30 19:13:59)
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沙发   只看该作者 发表于: 2021-01-30 19:25   , 来自:江苏省 移动
小鱼烧腌菜结冻后非常美味！[强][强][强] cxVnlgq1  
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板凳   只看该作者 发表于: 2021-01-30 19:28   , 来自:江苏省常州市 电信
现在小鱼贵的让人望而却步，15块钱一斤的，今年都还没买过的? }oU0J  
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地板   只看该作者 发表于: 2021-01-30 19:33   , 来自:江苏省常州市 电信
天天小鱼烧咸菜? ! fY'^Ya?  
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4楼  只看该作者 发表于: 2021-01-30 19:48   , 来自:中国 移动
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引用楼主飘泊的人于2021-01-30 19:28发表的  :现在小鱼贵的让人望而却步，15块钱一斤的，今年都还没买过的? (2021-01-30 19:28)  <7-3j{065  
Xi$2MyRd  
而且鱼已经不是原来的那种鱼了，大多是养殖塘里吃饲料的鱼了。 sk6C/ '0:  
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5楼  只看该作者 发表于: 2021-01-30 20:00   , 来自:江苏省苏州市 移动
醃菜烧小鱼，冻了后再吃，搭酒下饭最佳。小鱼最好是罗汉只，肉多刺少，买回来择好晾干，炸一炸。醃莱最好是醃制的大白菜，烧好鱼后再放剁碎的醃莱，多放点水，烧到火候才装碗，如果鱼多，可多盛几小碗，吃一碗清一碗！ k "7l\;N  
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6楼  只看该作者 发表于: 2021-01-30 20:30   , 来自:江苏省常州市 电信
小鱼烧腌菜，鲜得嘞！罗汉头，瓜子鲫鱼也好佬，要本地长梗白菜腌的腌菜，放点大蒜叶，碧绿喷香！夏天就不能吃了，放冰箱里冻冻，吃了拉肚子喔。还是冬天好，吃的东西多。   
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7楼  只看该作者 发表于: 2021-01-30 20:32   , 来自:中国 移动
戴埠、横涧，特别是靠近横山水库一带，是萝卜丝烧小鱼，鱼是罗汉头或者是红眼篷皮，现在横山水库的天水湾大酒店把它做成的酒店的特色菜！ AUBZ7*VO  
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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
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8楼  只看该作者 发表于: 2021-01-30 20:37   , 来自:中国 移动
楼主，过带！ N0mP EF2  
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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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9楼  只看该作者 发表于: 2021-01-30 20:43   , 来自:江苏省苏州市 移动
治大国如烹小鲜。这话是什么意思呢？那就是烹小鲜不能翻炒，一番闹腾，小鲜就糊了。 Rzj1D:?X@  
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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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10楼  只看该作者 发表于: 2021-01-30 21:04   , 来自:江苏省苏州市 移动
一哥，图片中“小鱼烧咸菜”太少了，新华厨真扣门，你两筷一夹还有吗？ \\iX9-aI<  
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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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11楼  只看该作者 发表于: 2021-01-30 21:26   , 来自:中国 移动
可以 5v_vv'~  
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宋郧

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12楼  只看该作者 发表于: 2021-01-30 23:19   , 来自:中国 移动
我丈人每天卖小鱼给鸡鸭吃， m bZn[D_zi  
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13楼  只看该作者 发表于: 2021-01-31 06:39   , 来自:江苏省常州市溧阳市 移动
别的厨师做的味道再好，也不可能有妈妈做的味道好，妈妈做的饭菜，再简单，那个味道，也永远无法忘怀！我最爱吃我妈妈做的青菜炖豆腐 )z!#8s  
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14楼  只看该作者 发表于: 2021-01-31 07:34   , 来自:江苏省常州市 电信
可以的 I' 'X\/|  
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15楼  只看该作者 发表于: 2021-01-31 07:57   , 来自:江苏省 移动
总归大鱼好吃哇，一咬一口肉，小鱼逼都逼都格决点味道，一不小心么还卡着，一点吃头也没有。  小时候是没有的吃才感觉好吃。   还有烧小鱼先要把处理好的鱼晾干，下油锅烘烘，不是先翻炒。 d$B+xW  
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16楼  只看该作者 发表于: 2021-01-31 11:59   , 来自:江苏省 移动
家庭美味小菜！ 0]2@T=*kTY  
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17楼  只看该作者 发表于: 2021-01-31 12:45   , 来自:江苏省常州市 移动
我今天中午吃的就是这个，非常下饭 >?ckBU9  
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18楼  只看该作者 发表于: 2021-01-31 12:58   , 来自:中国 移动
新华厨又躺着中枪。 R% )7z)~  
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下酒小菜 o|c%uw  
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口水流出来了！ wQ~F%rQ$  
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唐宋明清

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21楼  只看该作者 发表于: 2021-02-01 09:40   , 来自:江苏省 移动
我太婆婆做得特别好吃 'A#F< x  
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22楼  只看该作者 发表于: 2021-02-01 11:16   , 来自:江苏省 移动
传统家庭小菜，美味！ wd0*"c@  
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有植入性广告嫌疑。哈哈 LM?UV)  
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要用鲁花头或者石活只郎去做，没什么小咔 zv}3Sl@  
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