营养误区大揭秘 | 油炸食品既有风味又有营养？真的吗？
q5OW1% 案例背景：小明今年8岁，是独生子，平时特别喜欢吃洋快餐，尤其喜欢炸鸡腿和炸薯条这样的美味。小明每次路过快餐店就拔不动腿，爸妈拖都拖不走：“这个吃不吃不需要讨论。听我的，吃！买，薯条鸡翅，都买！”在家看电视的时候，他也总是喜欢抱一袋薯片，边看边吃：“我不管，我就是要吃。”妈妈担心地劝他：“我觉得这个油炸食物你还是不要吃了……”小明：“我不要你觉得，我要我觉得！”妈妈：“……” T>?sPq 那么，小明这么大吃特吃油炸食品真的没问题吗？小编这就来给你说说，这油炸食品是否真的又美味、又健康。 f-{
[ushj 误区一 油炸食品没有健康危害
Box,N5AA 油炸食品是一种传统的方便食品，利用油脂作为热交换介质，使被炸食品中的淀粉糊化，蛋白质变性，水分以蒸汽形式逸出，使食品具有酥脆的特殊口感，因此油炸食品在国内外都倍受人们的喜爱。 Y%&6qt G 有的人认为，食品通过高温油炸可以杀灭食品中的细菌、延长食品的保存期、改善食品的风味、增强食品营养成分的消化性，因此油炸食品应该是安全可靠的食品。但是近年来的研究已经表明，油炸食品的安全性存在很大的问题。 Js=|r;' （1）油炸食品热量高，含有较高的油脂、糖和氧化物质，经常进食易导致肥胖，也是导致高脂血症和心脑血管疾病的危险食品； z1V 0WDVm （2）在油炸过程中，产生了大量的致癌物质如丙烯酰胺、聚合物、多环芳烃化合物等。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群； wh~~g
qi9 （3）油炸食品不易消化。油炸食物的表面被大量的油脂包裹，在胃里停留时间长，不易被肠胃消化。吃过多的油炸食物，会使人腹部产生不舒服的饱胀感，加重了肠胃的负担，更不利于食物营养的吸收； crhck'?0 （4）油炸食物还可能影响智力。某些油炸食品在制作过程中，往往会添加明矾或明矾钾做膨松剂，这两种制剂均有较高的铝成分，铝在人体内发生反应后形成的化合物，很容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响孩子的智力发育。 s;5PHweWf （5）营养损失。食物经过高温加热，其有益成分也会受到不同程度的破坏，加热时间越长，营养成分的破坏就越严重。
/?_{DMt 误区二 油炸食品既有风味又有营养 <edAWc+ 油条、炸薯片、炸春卷等食品确实酥脆可口、香气扑鼻，是很多人明知道它们对健康不利却趋之如骛的原因。 H=yD}!j 但由于食物被高温加热后，很多营养物质（如维生素Ａ、Ｅ等）都会遭到破坏，大大降低了营养价值，加热时间越长，营养成分的破坏就越严重。油炸食物中的维生素、微量元素等含量很低，相反却含有大量的脂肪、糖和氧化物质，这些物质会产生大量热量。正因为油炸食品营养物质很少，因此偏好油炸食物的人容易发生营养缺乏症。 p>!r[v' 尽管油炸食品有其不足，但也不能说油炸食品完全没营养，只是油炸食品的营养素很不均衡。油炸烹调方式会改变食品的营养结构，使食品变得高热量、高脂肪，低蛋白、缺失维生素和矿物质。 &.4lhfI+(Q 小编这边还收集了一些大家对油炸食品的疑问，请了专家作答，快来看看吧！ z5{I3 Y!1 问题一 油炸食品为什么不宜多吃？ ^ePSI|EW 能量过剩导致的超重肥胖及相关疾病已经成为我国居民特别是城市和富裕地区居民的重要营养问题，控制能量摄入是防止能量过剩的重要手段之一。经烹调油煎炸过的食品能量会增加很多，因此，为了防止能量过剩应少吃油炸食品。 4Y)3<=kDG 富含淀粉类的油炸食品，如面粉类、薯类食品，油炸时可能会产生丙烯酰胺等有害成分，因此不宜多吃。 CMF1<A4] 此外，油炸食品的营养素破坏且很不均衡，维生素、微量元素等含量很低，长期大量使用会导致营养失衡。 Ws1<Jt3/." 问题二 怎样吃油炸食品较合理？ ?29
KvT;#] 由于油炸食品十分诱人，它喷香、味浓、可口，若要人类完全放弃这种烹调方式似乎不可能。那么，怎么样吃油炸食品较为合理呢？ !
w/~dy 这里有三个原则需要遵循： Ok* :;G
@ （1）不要一次吃太多的油炸食品，将炸薯条等食品当主食吃是不行的，应该配合吃新鲜蔬菜和米饭； ?Rl*5GRW （2）不要同时吃多种油炸食品，尽量减少摄入量； ^lQ-w|7( （3）吃完油炸食品后多吃新鲜水果、蔬菜，尤其多吃富含维生素C或纤维素的食品，因为维生素C和纤维素具有一定的解毒排毒作用，能阻止人体吸收毒素。 Hh
qx)u 在膳食方面，应注意食物多样化、营养均衡，保持合理的膳食结构。另外，平时多参加体育锻炼，保证合理的睡眠，保持良好的精神状态，提高人体的整体健康素质，从而提高抗病能力。 atN`w=6A`
问题三 老幼为什么要少吃油炸食品？ -)$)< k 从人群角度，老人和孩子对油炸食物产生不良作用的抵抗力最差。这类人群长期大量食用油炸食品，除了上述的危害之外，还有导致以下不良后果。 'wQ= b 老人的新陈代谢比较缓慢，消化吸收功能不好，长期吃大量的油炸食品，对身体健康的危害很大。同时，高热量、高脂肪的油炸食物对本身比较胖的中老年人和患有高血脂、高血压、心脑血管疾病以及糖尿病等的人来说都是很不适宜的。 [J*)r8 ys 孩子的胃肠道功能还没有完全发育成熟，高温食品进入胃内会损伤胃黏膜而易得胃炎。个别孩子吃了油炸食物后还会连续几顿吃不下饭。孩子长期大量食用油炸食物，会导致某些维生素和微量元素的缺乏，影响孩子的生长发育。由油炸食品带来的高能量，会导致儿童超重或肥胖，从来影响成年期的健康。还有研究表明，正处于发育期的孩子如果吃过多的油炸食品，大脑很有可能会受到永久性的损伤。 \|T0@ V 因此，老人和孩子要科学理性地认识油炸食品的营养及对我们身体的危害，避免经常摄入，从而保证身体健康。 :V_ $?S
pCC0: 转自——《江苏疾控》微信公众号
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