[美食杂谈]一说起“红烧肉”，相信那是“无人不知，无人不晓”，[复制链接]

楼层直达

溧阳小白龙

关注Ta 发消息

法老

发帖: 4095

金币: 10061

威望: 193

贡献值: 4866

银元: 4673

注册时间2016-04-17

楼主发表于: 2019-05-20 22:30 , 来自:江苏省常州市电信

一说起“红烧肉”，相信那是“无人不知，无人不晓”，这是一道家常的不能再家常的家常菜，而且也是一道中华名菜，因为色泽红润、香甜松软、入口即化而因此得名，不管是平时下酒下饭，还是用来宴客过节，都是一道非常不错的美食菜肴。 >+!Ef
TpYh)=;k
mWn0"1C
plJUQk
虽然说红烧肉非常好吃且属于家常菜，但是要想做出一道好吃且不腻口的红烧肉却并不简单，很多人做红烧肉的时候不是感觉颜色做的不好看，就是感觉吃着肉很干，比较柴口，出现较多的问题，其实做红烧肉并不复杂，但是也同样讲究技巧，下面麟大官人就教给大家红烧肉的升级版美味做法，做红烧肉时，别再用水煮了！改用它煮，肉肥而不腻，入口即化！ `P:[.hRu
H<?s [MH[
-2 8bJ,
"d}ey=$h4
【红烧肉的升级美味做法】——特点：香甜松软、肥而不腻、分析透彻、一看就会。 Co=Bq{GY
(#z6w#CU(
【主料】：带皮五花肉800克 ^7;s4q
yO7#n0q
【配料】：生姜1块、八角1个、桂皮1片 :c8d([)$
Z^_zcH'
【调料】：水、料酒、啤酒1瓶、冰糖50克、老抽、食盐适量 ,]n~j-X
'W("s
——【开始烹饪】—— %yl17:h#
uNw9g<g:V[
第一步处理食材：先将五花肉洗净，改刀切成2厘米方形猪皮小块，生姜去皮切片。 HRu;*3+%>F
D$NpyF.87
X2:23j<
pW>{7pXn
第二步肉块焯水：起锅烧热，下入切好的五花肉块、姜片3片和足量冷水，大火进行焯水，水开后继续焯水3分钟即可捞出控干水分，焯水过程中需要多次使用锅铲撇去浮沫。 ub`zS-vb
{5d 5Y%&
b8vZ^8tBV
p:0X3?IG3
第三步下入冰糖：另外起锅烧热，下入适量的冷油，下入冰糖50克进行小火炒糖色。 zf^|H% ~^
/Ah&d@b
^kz(/c/?
L$kB(Brw
第四步炒出糖色：小火炒至冰糖完全融化，糖油呈暗红色时即可。 SZR`uS
v#X#F9C
.`v%9-5v
AR$SQ_4
第五步两次上色：下入焯好水的五花肉块，转中火用锅铲翻匀至五花肉完全裹上糖色（上底色），然后再加入老抽30毫升继续翻炒进行二次上色，翻炒炒匀。 )%n$_N n
MQ0rln?
b&LAk-}[
O(D2F$VlL
第六步倒入啤酒：炒至猪肉均匀上色以后，倒入啤酒一瓶。转大火烧开。 2 7$,D XD
d/~g3n>|
u3tT=5.D
* >8EMq\^
第七步开始炖煮：待啤酒烧开后，关火，把炒锅内啤酒和五花肉一起转移至炖锅或砂锅内，加入八角1个、桂皮1片、剩余的姜片，关盖开小火，炖煮45-50分钟，炖煮至松软，可以用筷子轻易插入五花肉内即可，然后开盖夹出桂皮、姜片、八角丢弃不用，转大火进行收汁，收汁粘稠即可出锅，如果老抽咸味不够，可以加入少许食盐调味，出锅后可再切少许葱花撒在表面点缀增香。 I:UDEoQo
vP? T
(vchZn#
+"k?G
出品图：这样一道香气扑鼻、香甜松软、肥而不腻、入口即化的红烧肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？ ?~yJ7~3TS<