记得之前有一次和同事去新疆出差，两个人还没等到新疆，就已经开始盘算着去哪里吃烤串了。毕竟，来到了羊肉串的老家，不去尝尝最正宗的羊肉串就太对不住自己了。可是到了新疆才知道，新疆大街上简直看不到“羊肉串”三个字，取而代之的是烤肉。我算计着，羊肉串这种说法，大概便是撒播到外地今后，外地人依据这烤肉的形态起的名字吧，却是也恰当。咱们依据当地朋友的引荐，去了一家相似大排档的烤肉店，没有什么正儿八经的招牌，却人满为患。走进屋之前，就能看到门口摆着一个二十多米长的大烤炉，里边的炭火烧的正旺。挨着炉子的墙上，六只羊排成一排挂在那。每天下午七八点钟，大概便是这边的下班时间了，烤肉店里的人显着开始多了起来。
o] X t2E =ecLzk" +F e P,bFc QtwQVOK W qkb1~]#Y o{6q>Jm 咱们点好之后，过了半个来小时，肉就上桌了。的确和我曾经见过的都不相同啊。首先是个头，秒杀我之前吃过的所有烤串。硕大的肉串在铁签子上，肉的火候尽管看上去有点大，可是吃起来焦香味更浓，那个鲜香的滋味，让我一辈子都忘不了。其时咱们就吃嗨了，我问了问当地的朋友，这边的羊肉串这么好吃，腌制的时分有没有啥诀窍？听完这话，朋友立刻严肃了起来，说你这话要是让老板听了去，估量老板都要生气了。在新疆，谁家的羊肉要是提前腌制过再来烤的，估量用不了两天就要关门了！我本来是带着十分崇高的敬意去打探烤肉好吃的诀窍的，却没想到，一会儿就触及到了行业的忌讳！由于曾经我看烧烤店里的肉，都是放了好几种作料，又是抓匀又是入味的。但新疆的羊肉，假如你给它用了三种以上的佐料，那无异于浪费羊肉了。新疆的羊，自带得天独厚的优势，尽管也分很多种类，可是像阿勒泰羊、和田羊等等，都是属于肉质细嫩、口感鲜香、膻味很轻的种类，而新疆人用来烤肉的羊，根本上都是这些种类。
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vTgx7gP 新疆的羊肉串全国出名，不是没有理由的。首先是羊肉的选择，肉质不好的羊肉早就被淘汰了，而如今能用来烤肉的，都是新疆人民经过逐层选拔才留下来的。并且新疆的地域辽阔，这边的羊散养多于圈养，整天吃着盐碱地的草，喝着矿泉水长大的羊，是那种圈养吃饲料的羊比不了的。遇到这种天生质量就很好的羊肉，新疆人仅有能做的，便是什么也不做。新鲜的羊肉直接切块串串，然后上火烤便是对新疆羊肉最好的礼遇了。而所用的佐料也十分简单，无非便是盐、孜然和辣椒，三种根本的佐料，起到了最根本的调味作用，可是还不会遮盖住羊肉自身的滋味。这种作用，才是每一个新疆人所追求的。
x_ /}R3d lXg5UrW tYXE$ i xbBqR _ H_ 在新疆还有一种独特的烤肉办法，称之为红柳串。把新鲜的羊肉直接串到新割下来的红柳枝上，红柳枝在炭火的烘烤下，产生了独特的植物清香，而这种植物香气会在烤肉的过程中一点点的渗透到肉中。硕大的红柳串，吃起来更是过瘾，两三串差不多就能吃个半饱了。
cGiL9|k *f3 S tX +J|H~` |{&M#qXe 本认为新疆羊肉串必定有着不可外传的诀窍配方与腌制办法，吃过一次才知道，新疆的羊自身便是一道完美照料，而新疆人民仅仅顺势而为算了。所以，去新疆吃羊肉串的时分，千万别再问人家是怎样腌肉的了，这话要是让老板听了之后，还得认为你是来砸场子的！
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