又到数九寒天时，老溧阳的特色美食：咸菜小鲫鱼、皮冻，到了它们闪亮登场的时刻！
E 5&Z={ 小时候家里住的瓦房，保温效果和现在的房子差远了，水缸里结了厚厚的冰，挂着的毛巾冻的硬硬的，家家户户的取暖工具就是煤炉，煤炉是个好东西，白天烧水，烧菜，烧饭，晚上不烧的时候封起来，第二天还能继续着，封也是个技术活，不是人人都能干的，没封透，煤球烧不到第二天早上就灭了，封过头，煤球直接就没着，第二天还得重新烧。咸菜小鲫鱼就得在煤炉上慢慢炖。
j,M$l mR') 咸菜是用丰收的大青菜洗干净了稍微晾一晾，一层一层码到大瓦缸里，菜跟部放在缸边沿，菜叶在中间，围成一个圈。再均匀的撒上一层盐。这个时候，男人和孩子就派上用场了，男人洗干净脚，扶着孩子的肩膀在码好的菜上来回踩。没错，我就是那个每年被爸爸扶着肩膀的孩子。当然在踩咸菜之前要记得把电视机搬到堂屋，不看电视就太无聊了。踩到有点出水就可以码第二层了……如此反复，直到把菜都踩完。这么冷的天光脚踩咸菜可是很冷的，等有雨鞋的时候穿上雨鞋踩脚就不冷了，可是有的老人说咸菜就得光脚踩出来的才好吃，甚至还有人说有脚气的踩出的更好吃，哈哈，不知道是不是玩笑话。咸菜踩好上面再压一块洗干净的石头，石头必须是青蓝石或马宽石，这是溧阳话音译的，到底是什么石头我也不清楚，据说用其他石头咸菜会臭掉。净置一个星期左右就可以食用了。
+.V+@! 小鲫鱼是用网到河沟里网回来的，或者是穿着特制的渔衣抓回来的，我小叔叔还会用电瓶电鱼，我和堂弟就跟在屁股后面看。鱼抓回来刮净鱼鳞、鱼鳃，去除内脏，滤水，下锅煎至两面金黄，下入葱、姜、蒜、料酒、花椒、酱油、糖、盐、水烧开，下入切细的咸菜，小火慢炖，出锅前不要忘了点睛之笔——切得细细的大蒜叶。没有大蒜叶这道菜就没有了灵魂。汤要稍微多一点，因为比起热的咸菜小鲫鱼来说，冻的更好吃，比咸菜和鲫鱼好吃的是汤冻成的冻髓。从盘子边上夹起一小块，两层分明，上层是黄色的菜油，下层是半透明状的巧克力色的鱼冻，入口即化，回味无穷……晚饭时候老爸喝口小酒，就着咸菜小鲫鱼，才是一天真正放松的时刻。
tK%ie\ 再来说说皮冻，这是我从小到大的最爱。去外公家拜年的时候，外公和舅舅都会做一大搪瓷脸盆的皮冻放在碗橱里，让我自己用勺子去挖。舅舅说外甥女到舅舅家最大，爬在桌子上吃饭都没关系，哈哈。可能我最小的原因吧，表哥表姐们都比我大很多，所以比较宠吧。不过他们可能忽略了我对肥肉那种从心底里的拒绝，皮上还留有很多肥肉，我都很难挑到没肥肉的吃。长大后我也曾想改改这个习惯，鼓起勇气吃了块肥瘦相间的，不过很可惜，在喉咙里上不去下不来，呕的半死，以后再不敢尝试了，我也很无奈。现在我自己做，猪皮用开水煮下，用刀把肥肉刮的干干净净，上面的毛都用钳子拔干净，切成小丁，放入花椒、桂皮、八角、生姜、料酒、盐、糖，水烧开小火慢炖，炖至皮烂，汤成乳白色就可以了，盛入容器净置，待结成冻就可以切片装盘了。夹一块，皮冻在筷间轻微抖动，冻里的猪皮还清晰可见，乳白的冻里富含胶原蛋白，绝对不是外面卖的什么燕窝之类的可以比拟的，蘸一点醋，咬一口，含住，遇热即溶，如果你想有嚼劲，那一到嘴里要赶快咬，要不就化了。
@V%\Gspv 随着现在生活水平的提高，以及年轻人口味的越来越西方化，我想也许再过几年这些老溧阳菜也将慢慢退出大众视线了吧。
h<G4tjtk 下面配上我做的这两道菜，不过我的厨艺并不多好，不过老爸安慰我说：家常菜不要求多好看的卖相，只要好吃就行。哈哈，老爸还是一如既往的支持我，包容我！
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