[百姓生活]溧阳美食记忆——连麸捣[复制链接]

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楼主发表于: 2025-04-22 08:29 , 来自:江苏省常州市联通

连麸捣 P8JN m"C
作者：谢留洪

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连麸捣，就是小麦磨碎后不过筛，麸皮和面粉混在一起而成的麸粉。一度，连麸捣可是我们农村人填肚子的主食。 v@43%`"Gj
三年（1959—1961）困难时期后，农民的生活逐渐有所好转，但吃不饱、用“瓜菜代”仍是普遍现象。麸皮原是喂猪的，在人也吃不饱的时候，就顾不得许多了，只要能果腹，凡是能吃的东西都要吃。连麸捣虽然粗糙并难以下咽，但总比以前的吞糠咽草好多了。 tNskB`541
每当新麦收上来后，人们就急不可待地开始磨连麸捣。那时的磨粉技术，还在人工牵磨的“石器时代”，三人一个班子，两人牵磨一人拗。村里两部石磨，几乎是24小时连轴转，磨旁的麦袋排起了长龙，你家磨罢我登场。开头时因磨齿新锐，连麸捣磨得既快又细，但到后来磨出来的就跟麦片差不多，须过筛后将粗麸二次碾磨，才能混合使用。后来村上的电灌站装了电动小钢磨，磨连麸捣就不再是难事了。 ?U:LAub
连麸捣是粗粉，口感也差，但不好吃也得吃。都说金坛的女人心灵手巧，母亲就很典型，她总是把粗粮细做，并设法把口味调到最佳。加了糖精的连麸捣发酵饼和实心馒头，吃起来跟细粮差不多；四夏大忙，“梳头吃饭都是工（时间）”，要抢季节，我家有早期的特色简餐加快餐。加了韭菜的咸味连麸捣面疙瘩，开水下锅，快得很，浮起来就熟了，香喷喷的，特别滑爽。用咸菜、苋菜或韭菜做馅的连麸捣粗粉饼，往锅边上一贴，菜、粥烧熟了，夹心饼也熟了，节能环保。夹心粗粉饼就着白粥和臭腌菜或臭苋菜梗，开胃又熬饥。 kQRkby
连麸捣粘性、韧性差，不能擀面，母亲就因材施策。经反复按揉的连麸捣面团，在其擀面杖上几次滚摊翻卷，最后被切成长两寸左右，宽、厚各约一公分的“钉条”。韭菜下“钉条”，绝配！还有，把小麦炒熟，趁脆磨的连麸捣，有一个不可思议且自相矛盾的名字——“焦雪”。这“焦雪”可能源于抗美援朝志愿军的干粮——炒面，用水即泡即食，焦香扑鼻。但不管怎样加工和变换品种，吃连麸捣其实是不得已而为之，是谓“没好没好——粗粮当饱”（苦笑）。 Z7eD+4gD
粗粮当饱，不同的时代有不同的含义和作用。当年是为了活命，为了吃饱肚子；如今生活富裕，人们普遍吃得太好、太精，营养过剩，不少人吃出了不少富贵病，粗粮当宝是为了均衡营养，吃得健康。因此，昔日的连麸捣摇身一变，堂而皇之地进入了各大商场，美其名曰“全麦粉”，并挂上了各种响亮的品牌。与当年相比，连麸捣的身价不知翻了多少倍。精美的包装，加上各种诱人的宣传，说营养如何如何齐全，如何高筋、绿色、有机，又如何通肠利便降“三高”，塑身美容吃不胖，就差“吃后可成仙”了。其实就是连麸捣！ QOECpk-
平心而论，现代版的连麸捣，因工艺技术先进，加工的确实精细漂亮，有的还加有人体必需的微量元素，适当吃点此类食品有益无害。但真的会像曾经全国闻名的“神医”所说的那样，能“把吃出来的病吃回去”吗？未必！

图片来源：新华厨大酒店

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