[聚焦溧阳]蒜泥空心菜（溧阳民间美食之一百五十四）[复制链接]

         '8RsN-w  
                                  蒜泥空心菜 dUeN*Nq&(,  
BOb">6C  
                                           （溧阳民间美食之一百五十四） JgKO|VO  
xjuN
-  
?*G|XnM&  
      当年，一到夏季，溧阳城的六大菜市场和渡船口、黑市桥等一带的个体农户菜摊，常见嫩嫩的、绿绿的、水汪汪的空心菜。这空心菜在夏日是一个很受溧阳人欢迎的蔬菜之一，除了口感清脆，在营养方面自然也是不俗。 c?f4Q,%|  
    早年民间有个关于空心菜的故事，传说妲己装心疼，必须要比干的忠心才能救治。昏庸的纣王就挖了比干的心去，好在姜子牙提前给比干一道灵符保他不死。妲己见比干不死，心有不甘，化妆农妇沿路喊卖空心菜，比干一听问卖的什么菜？妲己回：“空心菜”，菜无心能活，人无心怎么活？就这样害死了忠臣比干。 lk^Ol&6  
    当然，“蒜泥空心菜”的来历也‌可以追溯到其独特的制作方法和受欢迎的程度。它虽说是一道家常菜，主要食材包括空心菜和大蒜头，但其制作方法简单快捷，通常是将空心菜切成段，大蒜拍碎切末，然后在热油中翻炒出香味，再加入空心菜翻炒至变色，最后加盐提味即可‌。 ~:rl=o}  
   “蒜泥空心菜”不仅制作简单，而且营养丰富。它含有丰富的粗纤维，有助于促进肠蠕动，同时具有清热解暑、凉血排毒和美容养颜的功效‌。此外，“蒜泥空心菜”的口感清爽，适合夏季食用，能够减轻夏季的热量，排毒并滋养皮肤‌。 k$z_:X  
    由于“蒜蓉空心菜”有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、去病益寿之功效，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效，烹制简单，所以，在家庭中非常受欢迎，家家户户都会做这道家庭小菜，是溧阳人夏季餐桌上常见的绿色菜肴。 (Y.k8";)`  
    蒜泥空心菜的关键步骤做法，强调火候与调味技巧。具体做法：1、预处理空心菜‌，摘除黄叶，洗净后沥干水分。 ‌切6厘米左右段。 ‌2、蒜泥准备：‌大蒜头2至3个，切末或拍碎，分两次使用：一半爆香，一半出锅前加入提升香气。 3、‌辅料：干辣椒段、花椒粒、姜丝。 ‌4、爆炒：热锅凉油‌：菜籽油或植物油烧至冒烟，加少许盐。先下蒜末辅料大火爆香迅速倒入空心菜。 ‌5、全程大火‌：快速翻炒1-2分钟至菜叶变软，避免小火导致出水。6、调味与出锅：‌加盐、少量生抽或鸡精提鲜，最后撒剩余蒜末翻匀。7、装盘后随即食用，防止菜叶氧化变色。 (Du@ S  
^EtMxF@D  
k2omJ$?v  
‌ ITE{@1  
‌

图片:

l[mWf  
 4C6YO  
6"LcJ%o  
U2tV4_ e  
&Cq`Y !y  

引用

引用第2楼天目深瞳于2025-04-09 16:40发表的  : j"t(0m  
空心菜吃不厌，到吃出老梗梗才放手。 n*R])=F@c  

!P2ro~0/  
咬不动咧 'Cb6Y#6  

qJf
?o.Pv  
看看也馋人的 wm+};L&_  

图片:

H-!,yte  
9sM!`Lz{  

引用

引用第2楼天目深瞳于2025-04-09 16:40发表的  : QDZWX`qw{  
空心菜吃不厌，到吃出老梗梗才放手。 I <DL=V  

k<z)WNBf  
用辣椒炒炒，味道一级 b8H{8{wi|  

这个菜饭店里都有的，家中就是拍几个大蒜头下去，要求不高。 [=C6U_vU  

上面说的对！ )',R[|<  

其实这道菜，出现的时间并不很古老。至少鄙人小时候（1970年代），没有吃过。 ~Za
Y!(R<  
而且，用新鲜辣椒炒制，口味也不错。 >[f?vrz  
有许多人不喜欢吃它的叶子，甚至直接将空心菜的叶子扔掉、喂猪喂羊。我从不这么做，除非黄叶。 ,};&tR  

楼上说的有道理 u$z`   

空心菜吃不厌，到吃出老梗梗才放手。 W<{h,j8  

现在反季节蔬菜，这菜随时可吃了 Ha#=(9.