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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 [聚焦溧阳]猪 头 糕(溧阳民间美食之一百四十九)
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[聚焦溧阳]猪 头 糕(溧阳民间美食之一百四十九)[复制链接]

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楼主   发表于: 2025-03-28 20:53   , 来自:江苏省苏州市 移动
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                                    猪 头 糕 ,OsFv}v7  
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                                 (溧阳民间美食之一百四十九) B\wH`5/KW  
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    溧阳民间的传统美食“猪头糕”晚清就有了,进入民国,城乡居民一般都会制作猪头糕,自然,这种家庭美食因味道鲜美、制作工艺简单,食材和作料现成,也逐渐被一些酒家饭店所采纳。据上辈老人说,“猪头糕”应该是溧阳民间的土菜,但由于这道冷盘菜食客众多,当年溧阳城“三大轩”(馥珍轩、馥云轩、临河轩)饭店都有这道菜。 Wp`wIe6  
    把猪头做成美食有个小故事。相传吴国末代君主夫差好色更好美食,尤其喜欢吃猪头肉,宫中杀猪,猪头肉必要先孝敬夫差,其他人是没有福气吃的。煮熟的猪头有云层般的花纹,肉色呈橙黑相间的透明状,放在卤汤里结冻后更是鲜美无比,吴王更是情有独钟。后来吴王的后裔聚居之处就流传着“猪头糕”了。 2--"@@  
    但根据有关资料显示,“猪头糕”并不一定是溧阳民间的特产,一种说法“猪头糕”是长兴的传统美食,制作技艺已被列为湖州市非物质文化遗产;第二种说法“猪头糕”是金山地区百姓的习俗;第三种说法“猪头糕”是我们溧阳上黄山下的祖传美食,但宜兴佬也不买账,他们说上黄原是宜兴的,“猪头糕”自然应该是属于宜兴的传统美食。据说这“口水战”打了多年,最后溧阳的上黄、浙江的长兴、上海的金山各占一方而偃旗息鼓。 3 k py3z[%  
    溧阳的“猪头糕”尤以上黄镇山下村委山下桥的“大凤猪头糕”而最为出名,其百年老手艺和鲜美口感闻名,是当地冬季餐桌上的必备美味。其制作技艺已入选溧阳市第五批非物质文化遗产代表性项目名单。 jxU1u"WU  
    该产品首先要将猪头刮洗干净,从头骨正中劈为两扇,放入沸水内烫透,捞出用清水冲净;锅内再放入清水或卤汁,加入调味料及香料包,放入猪头扇中,中火烧开后转入慢火,直至猪头肉离骨,取出剔骨,再切成250克左右重的块。然后捞出汤中的葱、姜及香料包,放入猪头肉块,用慢火煮至汤剩不多已浓稠时停火;将肉和汤一起倒入方盘内,自然冷却。 %Wkvo-rOq  
    但上黄山下“猪头糕”传承人介绍更直白、更易懂:将整张猪脸皮表剥下,然后用猪头上剥下的瘦肉、耳朵、舌头填实,再用猪皮包裹起来,扎上稻草最后用木板压紧后冷却。一块“猪头糕”就制作完成了。“猪头糕”制成切开后,应该是层次分明、清清爽爽,再配上秘制的蘸料,非常可口,回味无穷。 d>*?C!xE  
    为此,就“猪头糕”而言,更觉溧阳上黄的“猪头糕”上乘,其制作技艺更为精湛,更被人们喜爱和品尝。 .8S6;xnkC  
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(post by :2025-03-28 20:53:36)
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沙发   只看该作者 发表于: 2025-03-28 21:25   , 来自:江苏省常州市 电信
这家难得吃吃也不错 CpNnywDRwU  
U~n>k<`sr  
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板凳   只看该作者 发表于: 2025-03-28 21:28   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
传统美食,百姓桌上搭酒佳肴! sgp5b$2T.  

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地板   只看该作者 发表于: 2025-03-28 21:40   , 来自:江苏省常州市 电信
上黄山下的猪头糕、羊糕制作如出一辙! GO{o # }  

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4楼  只看该作者 发表于: 2025-03-28 23:10   , 来自:江苏省苏州市 移动
猪头糕好吃 !z@QoD  

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5楼  只看该作者 发表于: 2025-03-28 23:47   , 来自:江苏省常州市 电信
猪头肉的脂肪比猪身上的肥肉细腻,所以很受欢迎。 jP'.a. ^o$  

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6楼  只看该作者 发表于: 2025-03-29 10:29   , 来自:江苏省苏州市 移动
上黄猪头糕做的比较好。难得吃,感觉还可以! T' O5> e  

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7楼  只看该作者 发表于: 2025-03-29 12:55   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
过年的时候能吃到 v4]7"7GuW  

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8楼  只看该作者 发表于: 2025-03-29 13:11   , 来自:江苏省常州市 移动
猪头肉,特别是靠近猪脖子这地方的肉,淋巴结较多,特别是体质差,有慢性病的中老年朋友,还是少吃为好。 G<.p".o4  

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9楼  只看该作者 发表于: 2025-03-29 16:12   , 来自:江苏省苏州市 移动
]p3hq1u3&  
i9}n\r0=c  

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10楼  只看该作者 发表于: 2025-03-29 17:48   , 来自:江苏省常州市 电信
知道了,想吃猪糕我就去那里买。 V^Wo%e7#u[  

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11楼  只看该作者 发表于: 2025-03-30 08:37   , 来自:江苏省苏州市 移动
上黄山下猪头糕 Zab5"JR  

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12楼  只看该作者 发表于: 2025-03-30 10:38   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
猪头糕香 N>;"r]Rl"  

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个人感觉猪头这种食材品质本来就差,再加工成肉冻,很难现象能干净卫生 Q1V4bmM  

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14楼  只看该作者 发表于: 2025-03-31 08:37   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
自己买猪头做,加点黑芝麻,比卖的好吃 ^!H8"CdC3  

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那时的溧阳人都会做 *{:FPmDU  

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16楼  只看该作者 发表于: 2025-04-02 16:24   , 来自:江苏省苏州市 移动
下酒好菜 g<oSTA w  

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引用
引用第14楼牛啤plus于2025-03-31 08:37发表的  : x-) D@dw<  
自己买猪头做,加点黑芝麻,比卖的好吃 A- IpE  
VztalwI  
和我想的一样! YMLo~j4J  
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