加入收藏设为首页手机客户端

QQ帐号登录

常回家看看

互动

生活

房产

信息

兴趣

« 返回列表上一主题下一主题

只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印小中大 [聚焦溧阳]猪头糕（溧阳民间美食之一百四十九）

3100阅读
17回复

[聚焦溧阳]猪头糕（溧阳民间美食之一百四十九）[复制链接]

楼层直达

平陵一哥

关注Ta 发消息

贵宾

发帖: 32323

精华: 42

金币: 138274

威望: 8026

贡献值: 38705

银元: 30322

注册时间2012-01-01

楼主发表于: 2025-03-28 20:53 , 来自:江苏省苏州市移动

O+[s4]
TWfkr
                                    猪头糕 z"FxKN~Z
% <U0
                                 （溧阳民间美食之一百四十九） KYz@H#M
g{kjd2
7fl{<uf
s={IKU&m[
e:T9f('
    溧阳民间的传统美食“猪头糕”晚清就有了，进入民国，城乡居民一般都会制作猪头糕，自然，这种家庭美食因味道鲜美、制作工艺简单，食材和作料现成，也逐渐被一些酒家饭店所采纳。据上辈老人说，“猪头糕”应该是溧阳民间的土菜，但由于这道冷盘菜食客众多，当年溧阳城“三大轩”（馥珍轩、馥云轩、临河轩）饭店都有这道菜。 GSfU*@L3
    把猪头做成美食有个小故事。相传吴国末代君主夫差好色更好美食，尤其喜欢吃猪头肉，宫中杀猪，猪头肉必要先孝敬夫差，其他人是没有福气吃的。煮熟的猪头有云层般的花纹，肉色呈橙黑相间的透明状，放在卤汤里结冻后更是鲜美无比，吴王更是情有独钟。后来吴王的后裔聚居之处就流传着“猪头糕”了。 79h'sp6;
    但根据有关资料显示，“猪头糕”并不一定是溧阳民间的特产，一种说法“猪头糕”是长兴的传统美食，制作技艺已被列为湖州市非物质文化遗产；第二种说法“猪头糕”是金山地区百姓的习俗；第三种说法“猪头糕”是我们溧阳上黄山下的祖传美食，但宜兴佬也不买账，他们说上黄原是宜兴的，“猪头糕”自然应该是属于宜兴的传统美食。据说这“口水战”打了多年，最后溧阳的上黄、浙江的长兴、上海的金山各占一方而偃旗息鼓。 [N"=rY4G
    溧阳的“猪头糕”尤以上黄镇山下村委山下桥的“大凤猪头糕”而最为出名，其百年老手艺和鲜美口感闻名，是当地冬季餐桌上的必备美味。其制作技艺已入选溧阳市第五批非物质文化遗产代表性项目名单。 ph%t #R
    该产品首先要将猪头刮洗干净，从头骨正中劈为两扇，放入沸水内烫透，捞出用清水冲净；锅内再放入清水或卤汁，加入调味料及香料包，放入猪头扇中，中火烧开后转入慢火，直至猪头肉离骨，取出剔骨，再切成250克左右重的块。然后捞出汤中的葱、姜及香料包，放入猪头肉块，用慢火煮至汤剩不多已浓稠时停火；将肉和汤一起倒入方盘内，自然冷却。 M.EL^;r
    但上黄山下“猪头糕”传承人介绍更直白、更易懂：将整张猪脸皮表剥下，然后用猪头上剥下的瘦肉、耳朵、舌头填实，再用猪皮包裹起来，扎上稻草最后用木板压紧后冷却。一块“猪头糕”就制作完成了。“猪头糕”制成切开后，应该是层次分明、清清爽爽，再配上秘制的蘸料，非常可口，回味无穷。 nD!t*P
    为此，就“猪头糕”而言，更觉溧阳上黄的“猪头糕”上乘，其制作技艺更为精湛，更被人们喜爱和品尝。 nmyDGuzk
3l$D%y
lW4 6S

q_"w,28
b"OHXu
\}YAQ'T

本帖最近评分记录：共 30 条评分金币 +30

青橄榄	金币	+1	前天 20:01	- 来自溧阳论坛APP
黑炭	金币	+1	03-31	- 来自溧阳论坛APP
好人一生平安666	金币	+1	03-31	- 来自溧阳论坛APP
过了很久	金币	+1	03-31	- 来自溧阳论坛APP
风叶孑	金币	+1	03-30	- 来自溧阳论坛APP
fangshuiboshi	金币	+1	03-30	- 来自溧阳论坛APP
吴锦	金币	+1	03-30	- 来自溧阳论坛APP
王建秋	金币	+1	03-30	- 来自溧阳论坛APP
我行我素10	金币	+1	03-30	- 来自溧阳论坛APP
溧阳史氏文库	金币	+1	03-30	- 来自溧阳论坛APP