“羊肉泡馍”在溧阳虽不及陕西名震四方，却也是冬日里暖人心脾的乡土滋味。溧阳地处江南，虽不盛产羊肉，但当地人巧用山间散养的草羊，搭配独特烹法，让这道西北美食在江南水乡扎根生香。老一辈人说，溧阳羊肉泡馍的兴起，可追溯至民国年间。彼时码头街商贾云集，南北食客汇聚，有厨子将西北的粗犷泡馍与江南的细腻汤底相融，渐渐演变成溧阳人自己的味道。
|qbJ]v! 2d3wQ)2 关于这道菜的来历，说法不一。有人说是清末走商的溧阳人从陕西带回的方子，因地制宜改良而成；也有人坚持这是本地厨子的独创，因溧阳人素爱以汤佐食，便将馍块浸入羊肉高汤，暖胃又饱腹。无论渊源如何，如今溧阳街头巷尾的羊肉馆子，总少不了一碗热气腾腾的泡馍。尤其码头街、南大街一带的老店，如“福兴楼”“江春轩”“迎风阁”，更是以汤浓肉烂、馍劲道而闻名。
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~s 5Sk#.z5 记得上世纪九十年代，我随父亲去宜兴访亲，路过一家挂着“溧阳羊肉泡馍”招牌的小店。店主竟是早年从溧阳迁来的老师傅，他说：“这汤头的秘诀啊，得用溧阳南山产的黄酒去膻，再添两片老陈皮提鲜，别处学不来的！”一碗下肚，熟悉的滋味勾得父亲连连感慨：“和咱家隔壁‘老杨头’的手艺一模一样！”
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Q?1 K xD! 溧阳人家做羊肉泡馍，讲究“汤清、肉烂、馍韧”。码头街长大的祖母便是此中好手。她总选羊后腿肉，连骨带肉焯水后，加入葱姜、黄酒、陈皮，小火慢煨三四个钟头，直至汤色乳白，羊肉酥而不散。馍则用半发酵的面团烙成，外脆内软，手撕成指甲盖大小，泡入汤中仍能吸汁留韧。祖母常说：“汤要宽，馍要少，趁热呷一口，寒气全消！”
Xq)'p8C? xc*y s-Nv 溧阳城早年做羊肉泡馍的店家，多集中在冬日开张。如“南山羊肉馆”“码头老灶”等，天未亮便飘出羊汤香气。后来，“老周记”首创四季供应，夏季添了薄荷叶解腻，竟也成了招牌。如今，城中的“春晖楼”“状元坊”更将泡馍玩出新花样，加入河虾、笋片，江南风味十足，却始终未改那一勺浓汤的魂。
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@ :'!?dszS **溧阳羊肉泡馍的家常做法（一）**
cL1cBWd **备料**：草羊肉500克、羊骨1斤、溧阳黄酒50毫升、老陈皮1片、葱姜适量、手工馍3个。
7< 1Y%|x` **步骤**：
d!wd,Xj} 1. **焯水定汤**：羊肉、羊骨冷水入锅，大火煮沸后撇净血沫，捞出温水洗净。
m]DjIs*@%h 2. **慢炖出香**：另起一锅清水，放入羊肉、羊骨，加葱结、姜块、黄酒、陈皮，大火滚10分钟转小火，盖盖焖炖3小时，至羊肉脱骨。
`>#X ,Lw$g 3. **撕馍备碗**：手工馍切片烘至微黄，手撕成块。碗底铺馍，撒香菜末、蒜苗碎。
<M \Z}2 d 4. **冲汤成馔**：捞羊肉切片码于馍上，舀滚烫羊汤高冲入碗，点少许盐、白胡椒即食。
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y 6Jj)[ R\5= **溧阳羊肉泡馍的家常做法（二）**
>eRbasshEI **特色**：添入溧阳笋干、自制辣酱，汤色红亮。
%pg*oX1VK6 **步骤**：
)m)>k` 0 1. **炒糖吊色**：锅中少许油，冰糖熬至焦糖色，倒入焯好的羊肉快速翻炒上色。
~RMOEH.o 2. **双椒提味**：加干辣椒、新鲜小米椒各5个，姜片爆香，烹入黄酒去腥。
Gu_s:cgB9F 3. **山珍共煨**：注入足量热水，放泡发的溧阳笋干、当归片，高压锅压40分钟。
Y":hb;& 4. **辣酱点睛**：碗底抹一层溧阳豆豉辣酱，馍块浸汤后配糖蒜、腌萝卜，酣畅淋漓。
<XL ATS8Y |Xu7cCh$me 寒冬腊月，溧阳人总笑言：“一碗泡馍下肚，棉袄都能少穿一件！”这融了南北风味的吃食，藏着溧阳人化他乡滋味为本土风情的智慧，暖了胃，更暖了悠悠岁月。（文章来源DeepSeek欢迎指正建议）
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