溧阳咸鹅，一道承载着江南水乡风韵的传统佳肴，是溧阳人冬日餐桌上的“压轴硬菜”。在溧阳，几乎家家户户都有一手腌制咸鹅的绝活，而我的外婆更是此中高手。每逢寒冬，她总会从院角的陶缸中取出一只油亮金黄的咸鹅，刀起肉落间，咸香扑鼻，引得全家人垂涎欲滴。当地流传着一句俗语：“冬风起，鹅脚肥；盐缸藏，年味随。”溧阳南渡镇的农户与戴埠镇的老作坊，尤以腌制咸鹅闻名，其技艺代代相传，成为溧阳美食的一张金名片。
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咸鹅与时光的邂逅
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"Cu)AFy 咸鹅的诞生，源于劳动人民对食材保存的智慧。相传清代溧阳有位秀才，家境清贫，冬日偶得友人馈赠的活鹅，却因天寒难以久存。其妻灵机一动，将鹅宰杀后用粗盐与花椒反复揉搓，悬挂于屋檐下风干。数日后，鹅肉紧实咸鲜，蒸煮后竟比鲜鹅更添风味。邻里尝后纷纷效仿，从此咸鹅制法在溧阳流传开来。一碟咸鹅，几盅温酒，成了溧阳人寒冬围炉的暖心记忆。
5j.@)XXe 寒冬腊月，正是腌鹅时
WHBGhU 溧阳地处太湖西岸，水网密布，农户素来有养鹅的传统。入冬后，鹅群饱食稻谷与湖中鱼虾，肉质肥厚紧实，正是腌制的黄金时节。溧阳人深信“腊月盐，赛神仙”，此时北风凛冽，气温低而湿度小，盐分能缓缓渗入鹅肉，既防腐又提鲜。腌制好的咸鹅可存至来年春夏，无论是清蒸佐饭，还是炖煮煨汤，皆能唤醒舌尖的乡愁。
X9|*`h < 咸鹅制法：盐与时光的艺术
X)hpbHa 原料：溧阳本地草鹅（重约4-5斤）、粗盐、花椒、白酒。
1ow,'FztPt 步骤：
tjRw bnT" 1. 选鹅：取一年生草鹅，宰杀后去毛洗净，沿脊背剖开，去除内脏，沥干水分；
4[x` \ 2. 腌渍：将粗盐与花椒均匀涂抹鹅身内外，重点揉搓腿肉与胸脯，淋少许白酒增香防腐；
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[OB. 3. 压缸：鹅体平铺于陶缸中，压上青石，置于阴凉处腌制7-10日，每日翻面；
J5Zz*'av' 4. 晾晒：用竹签撑开鹅身，悬挂于通风处晾晒半月，待表皮金黄、肉质半干即成。
/{hT3ncb 一鹅百味，人间至鲜
[<U=)!Swg 咸鹅的妙处在于“越陈越香”。初腌的咸鹅肉质柔嫩，切块与冬笋、百叶结同炖，汤色澄黄，咸鲜交融；晾足月的咸鹅则肌理分明，蒸熟后切片，油脂如琥珀透亮，佐一碗新米粥，咸香回甘。若以蒜苗爆炒，更能激发出鹅肉深藏的醇厚滋味。溧阳人逢年过节走亲访友，总要捎上一只红绳系好的咸鹅，这份沉甸甸的咸香，便是最朴实的祝福。
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0FI 如今，溧阳咸鹅早已走出乡土，成为江南宴席上的特色冷盘。但最地道的滋味，仍藏在老屋廊下那一串油光发亮的鹅影中——那是盐与风、时光与人情的共谋，是溧阳人舌尖上永不褪色的冬天。 文章来源（DeepSeek）
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