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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 [聚焦溧阳]蒜泥马齿苋(溧阳民间美食之一百四十四)
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[聚焦溧阳]蒜泥马齿苋(溧阳民间美食之一百四十四)[复制链接]

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楼主   发表于: 2025-03-08 13:10   , 来自:江苏省苏州市 移动
<ceJ!"L  
N\x<'P4q  
                                  蒜泥马齿苋 n5?7iU&JIo  
                  (溧阳民间美食之一百四十四) 'Y>@t6E4  
,^qHl+'  
    标题中的“蒜泥”是溧阳土话,官话一般叫蒜蓉或蒜茸,而老溧阳人又特别的固执,总喜欢把普通话蒜蓉(捣碎如泥的大蒜头)或蒜茸(切成碎末的大蒜头)说成是蒜泥。 4aG}ex-s|  
    要不是溧阳论坛资深网友“老马随笔”的一篇美文《马齿苋——舌尖上的翡翠香》的提示,要不是自小出生在汪德隆并长大在汪德隆76岁老表的提示,我真的差一点点把当年码头街人饿得撞墙的情景几乎忘记了!现在看着老表从微信发来的文字:“马兰,沪名马兰头。今天花了12.7元买了这么一篮。看见马兰,不由心酸不己,由感而发想到饿死人的那个年代。马兰,荠菜,马齿苋、毛别别,红花草这些当年的救命野菜,在那个年代曾挽救了无数的平民百姓,其中包括我。” GUsJF;;V  
    应该说,马齿苋、马兰,荠菜,毛别别,红花草这些野菜,当年的确拯救了千千万万的溧阳百姓的生命,这些野菜成了最底层穷苦百姓维持生命的依靠,也成为现今丰衣足食人们追忆过去往事的主旋律。而“老马随笔”《马齿苋——舌尖上的翡翠香》这篇文章有一段是这样写的:“晨露未晞时推开老宅的木门,菜园边沿那抹胭脂色总让我心头一颤。马齿苋匍匐在湿润的泥土上,肥厚的茎叶如翡翠雕琢的如意,叶脉里流淌着紫红的琼浆。这些被江南烟雨滋养的野菜,在七月蝉鸣中渐次丰腴,将整个夏天的日光都酿成了茎叶间晶莹的蜜。”  .+-7 'ux  
    这些野菜,都有着非常耀眼的故事,而马齿苋就是其中之一。相传有一故事:古时某年的夏秋之际,北方农村,久旱无雨,赤日炎炎,灾情严重,田间禾苗都枯焦而死。且疫痢流行,饥病交加,老、弱、病、残者相继死去。皇上、地方官吏,对农村的灾荒、人民的疾苦,视若无睹,漠不关心,百姓的生死存亡,只有听天由命。少数壮年力强者,勉强支撑,外出寻觅树皮野草充饥。观其全草,光滑无毛,肉质肥厚,心想这草一定可以充饥,于是把它连根拔出,采集了一大堆,带回家给全家充饥。吃完后,再去寻觅。吃了几天后,居然大家觉得精神顿起。特别怪的是,所患的拉肚子病,也逐渐好了。这个好消息不胫而走,于是村里的人们都去田野寻觅。之后,村民就尊称该草叫长命菜、长命苋,也有的称它长寿菜。 Qy) -gax:,  
    当然,在那个特别的年代,“马齿苋”不但填肚子充饥,而且更多的还当菜。饥荒过后,人们肚子里的野菜少了,饭粒渐渐多了。依稀记得六十年代初的大饥荒过后,生活慢慢恢复正常,人们不忘旧情,把马齿苋、马兰,荠菜,毛别别,红花草这些野菜烹制成各式菜肴,或炒、或炖、或煮、或拌,而蒜泥马齿苋就是其中的一种,这种野菜美味当年在溧阳城乡居民中,大家都非常喜欢吃,非常喜欢做。 wPpe rn05  
    食材准备:选择新鲜、嫩绿的马齿苋,一把(约500克)左右,刚好可炒一盘。大蒜头:三、五瓣,大蒜能增添浓郁的蒜香风味。调料为食用油、盐、鸡精、白糖、辣椒干(可根据个人口味选择是否添加)。 [<#` @Kr  
    做法一:炒制(1)将马齿苋去掉根部和老的部分,只留下嫩的部分,然后用清水洗净。接着把马齿苋放入沸水锅内焯至变色,呈现碧绿即可捞出,捞出后过凉水,随后将其切成寸段备用。这一步焯烫能去除马齿苋的粘液,让口感更好。(2)准备配料:把蒜瓣切成蒜蓉,若喜欢辣味,可准备一些辣椒干切段。(3)炒制过程:锅烧热后倒入适量油,放入蒜蓉和辣椒干爆香。开大火,将切好的马齿苋下入锅中,由于青菜都适合大火快炒,此时可以直接加入适量盐和鸡精调味,翻炒到马齿苋变软出水的程度即可出锅。还可在翻炒过程中放少许糖提鲜。 iD:T KB_r  
    做法二:凉拌(1)把马齿苋洗净,沥干水分。将其放入开水中焯烫一下,捞出沥干水分,放入碗中。调制味汁:将大蒜切末,放入碗中,加入盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油等调料,搅拌均匀制成味汁。(2)拌匀装盘:把调好的味汁浇在焯好的马齿苋上,搅拌均匀后即可装盘享用。凉拌的蒜蓉马齿苋口感清爽,蒜香与马齿苋的清香相互融合。 V_T~5%9Fy  
    做法三:蒜茸凉拌(1)焯烫马齿苋:将马齿苋里的杂草和老茎择出,洗净,放在沸水中焯烫30秒后沥干。(2)调配味汁:蒜切成茸,放入生抽、陈醋、盐、糖和香油调和成味汁。(3)完成菜品:将味汁浇在焯好的马齿苋上,拌匀即可,这种做法能突出蒜香和马齿苋本身的鲜嫩。 (vbI4&r  
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(post by :2025-03-08 13:10:33)
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lynch 

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沙发   只看该作者 发表于: 2025-03-08 13:34   , 来自:江苏省常州市 联通
马齿苋现在也很少能见到 2sT\+C&H  
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板凳   只看该作者 发表于: 2025-03-08 13:43   , 来自:上海市闵行区 电信
以前农村墙角边很多的,现在都铺上水泥了,估计少了 93y!x}  

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地板   只看该作者 发表于: 2025-03-08 17:12   , 来自:江苏省苏州市 移动
马齿苋的民间诗句:《园官送菜》 z4*`K4W  
                                  苦苣针如刺, lag%} ^  
                                  马齿叶亦繁。 P}mn2Hs  
                                  青青佳蔬色, N(L?F):fT  
                                  埋没在中园。 c=~FXV!  

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4楼  只看该作者 发表于: 2025-03-08 17:14   , 来自:江苏省常州市 电信
马齿苋圆润多肉,很像一种多肉盆景,玉如意。马齿苋还是一味中药。 hIMD2  

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5楼  只看该作者 发表于: 2025-03-08 17:16   , 来自:江苏省常州市 电信
一哥对大饥饿的描写,有点绵里藏针了,着墨较多。 ?ZT+4U00U  

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6楼  只看该作者 发表于: 2025-03-08 23:53   , 来自:江苏省苏州市 移动
这莱小时吃过 &\/p5RX  
windos 

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7楼  只看该作者 发表于: 2025-03-09 08:39   , 来自:江苏省南京市 联通
还有菱角菜,当年没有被你们发现。 DZ~qk+,I  
;33LuD<h.  

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8楼  只看该作者 发表于: 2025-03-09 08:40   , 来自:江苏省常州市 电信
j=~c( B  
QvN=<V  
?A7_&=J%  
也可以晒干了,冬季和着猪肉红烧,另有一种风味。 # ^~[\8v>  

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9楼  只看该作者 发表于: 2025-03-09 09:29   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第7楼windos于2025-03-09 08:39发表的  : CZL:&~l1  
还有菱角菜,当年没有被你们发现。 ZfYva(zP{Q  
g:sn/Zug]  
6*n<emP  
]d|:&h  
;P#c!  
这油倒得厉害! _b8?_Zq  

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10楼  只看该作者 发表于: 2025-03-09 13:22   , 来自:江苏省苏州市 移动
马齿苋,一年生草本,全株无毛。茎平卧,伏地铺散,枝淡绿色或带暗红色。叶互生,叶片扁平,肥厚,似马齿状,上面暗绿色,下面淡绿色或带暗红色;叶柄粗短。花无梗,午时盛开;苞片叶状;萼片绿色,盔形;花瓣黄色,倒卵形;雄蕊花药黄色;子房无毛。蒴果卵球形;种子细小,偏斜球形,黑褐色,有光泽。花期5-8月,果期6-9月。 = UT^5cl(  

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11楼  只看该作者 发表于: 2025-03-09 14:39   , 来自:江苏省苏州市 移动
夏秋的最爱之一。放点醋,更好! 6:v$g  

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12楼  只看该作者 发表于: 2025-03-10 13:49   , 来自:江苏省苏州市 移动
“普通话蒜蓉(捣碎如泥的大蒜头)或蒜茸(切成碎末的大蒜头)说成是蒜泥 :u%Jrc (W  
b h%@Lo  
7~2b4"&  
是的呀! (vq0Gl  

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引用第7楼windos于2025-03-09 08:39发表的  : -dCM eC  
还有菱角菜,当年没有被你们发现。 Q&zEa0^rG6  
{u3eel  
lzJ[`i.  
现在也叫菱角藤吧,溧阳有一家企业专门在制作生产。 8VbHZ9Q  

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