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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印小中大 [聚焦溧阳]五花肉烧百叶结（溧阳民间美食之一百四十三）

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[聚焦溧阳]五花肉烧百叶结（溧阳民间美食之一百四十三）[复制链接]

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楼主发表于: 2025-03-05 21:05 , 来自:江苏省苏州市移动

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                              五花肉烧百叶结 !56gJJ-r
         （溧阳民间美食之一百四十三） ~h*p A8^L
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    “五花肉烧百叶结”是江南地区名菜，也是溧阳民间家家户户喜爱的一道传统菜。它以五花肉和百叶结为主要材料，经过长时间的炖煮，使肉质酥软，百叶结吸收了肉汁的精华，变得更加入味而富有嚼劲。 *!y.!v*
    百叶是豆腐品类的一种，我们溧阳人都称之为“百叶”，把百叶切成丝叫“百叶丝”，把百叶打成结叫“百叶结”，而外地人大多把百叶叫做“豆腐皮”。豆腐的制作技术在中国有着悠久的历史，其发明可以追溯到汉代，随着豆腐制作工艺的不断发展，衍生出了豆腐等多种豆制品。百叶薄如纸张、筋似皮条且价廉物美，便于保存和加工。 R9z^=QKcH
    而溧阳人选择“五花肉烧百叶结”是有历史传统的，因为溧阳的猪肉是非常出名的，尤其是五花肉纹理清晰，肥瘦相间层次分明，瘦肉部分纹理细腻，肥肉部分质地紧密。而当年溧阳的豆制品更为突出，尤以泓口的豆制品为最，史上有“泓口声名著，丝弦油豆腐”之说，而在众多的豆制品中，泓口百叶更是众口称赞。也就是说这道苏南菜出名在于溧阳的猪肉和溧阳的豆制品百叶。 b,#E.%SLw
    溧阳处于江南地区，水网密布，农业和手工业发达，饮食文化繁荣。人们擅长利用丰富的食材进行烹饪创作，注重食材的搭配和口味的调和。百叶的豆香与猪肉的醇厚相互融合，符合溧阳人对美食的追求。而且在溧阳人的传统节日和重要场合，红烧肉往往是餐桌上的必备菜肴，“五花肉烧百叶结”是在红烧肉的基础上演变而来，人们为了丰富口感和营养，加入了百叶结，逐渐形成了这道特色菜肴。 <\cH9D`dE
     五花肉百叶结的烧法一：（1）五花肉切成适宜的块状，百叶结提前准备好。将五花肉放入冷水中煮开，去除血水和杂质。（2）将焯水后的五花肉捞出，用厨房纸巾擦干水分。然后在锅中加入少量油，放入五花肉煸炒至出油。（3）向锅中加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖等调料，翻炒均匀，使五花肉上色。（4）加入足够的水，大火烧开后转小火焖煮，直到五花肉变得柔软。（5）加入百叶结。将百叶结放入锅中，继续焖煮一段时间，让百叶结充分吸收肉汁的味道。（6）转大火收汁，直到汤汁浓稠，肉和百叶结都呈现出诱人的色泽。（7）将“五花肉烧百叶结”装盘，撒上一些葱花或者香菜点缀即可。这是这道菜的基本做法。需要注意的是，在烹饪过程中要掌握好火候，以免肉质过于硬质或者百叶结没有充分吸收味道。此外，可以根据个人口味调整调料的比例。 +vtI1LC;_
    五花肉百叶结的烧法二：1、肉洗净切块。2、锅内煮水，放花椒姜块，将五花肉煮到变色，捞出洗去血沫。3、锅烧热放油，下五花肉煸炒出油，放白糖炒到微微上色；放入高度白酒和少许蜂蜜炒。4、加水没过肉，加八角，蒜瓣，姜片，盐，大火烧开转小火，将肉焖到八成熟。5、放入百叶结，继续焖，直至剩下少许汤汁。6、捡去八角姜块，加少许盐，用勺轻轻翻炒，直到汤汁浓稠，肉和百叶结都呈现出诱人的色泽。7、撒上一些葱花或者香菜即可起锅装盘。 A{Q:,S)
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