[聚焦溧阳]鲫鱼汆豆腐汤（溧阳民间美食之一百三十九）[复制链接]

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楼主发表于: 2025-02-23 17:12 , 来自:江苏省苏州市移动

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                               鲫鱼汆豆腐汤          Oe%jV,S|V
         （溧阳民间美食之一百三十九） ^5![tTJ
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    标题中的“鲫鱼汆豆腐汤”正确的说法一个叫“鲫鱼笃豆腐汤”，因为 “汆”应该是溧阳人习惯上的“笃”、“滚”、“煨”之意，但在溧阳老话中，总习惯上把“汆”加入其中，而溧阳土语就是“鲫鱼笃豆腐汤”或“鲫鱼滚豆腐汤”。 " ^:$7~%bA
    据民间传说“鲫鱼汆豆腐汤”与南宋皇帝有关。相传这道菜起源于南宋时期，当时南宋皇帝赵构在品尝过这道汤后大为赞赏，并赐名“鲫鱼豆腐羹”，此后这道菜便逐渐流传开来，成为苏南地区的一道经典美食。 s|=.L&"
    鲫鱼分布广泛，各地水域均有，是我国重要的食用鱼类之一，而豆腐也是最常用的食材。百姓在日常饮食制作过程中，发现鲫鱼和豆腐搭配炖煮，味道鲜美且营养丰富，于是鲫鱼豆腐汤就成为了一道家常菜，并传承延续至今。也是溧阳民间最常见的家庭美食之一。 66~]7w
    说到鲫鱼，按上世纪八十年代资料显示，它是溧阳人最常食用的鲜鱼类，也是江苏省、镇江地区、溧阳县级管辖控的二、三类水产品，如：青鱼、草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳊鱼、鲫鱼、桂鱼、白鱼、鲈鱼、黄鳝、鳗鱼、甲鱼、鲫鱼、甲鱼、青虾、白虾等等，而鲫鱼则在这些水产品中无论是产量还是销售量都是名列前茅的。 z@S39Xp==
    鲫鱼豆腐汤不但溧阳人喜欢吃喜欢做，而且是一道苏南名菜。鲫鱼具有很好的催乳作用，配以豆腐，益气养血、健脾养胃，而豆腐富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。鲫鱼所含的蛋白质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用！ z;EnAy{9
    民间“鲫鱼汆豆腐汤”烧法—— l<mEGKB#
    方法一：鲫鱼两条、豆腐两块，盐、葱、姜适量。鲫鱼买回家处理内脏，去鳞，洗净。用厨房纸吸干表面水分。豆腐切方块。小葱分两份，一份打成葱结，一份切葱花。姜切片。煎鱼前先用姜片擦锅（防止鱼皮粘锅）。锅内倒油多一些，待油热放入鲫鱼，煎至表面金黄，翻面继续煎至金黄。煎的时间不宜过短，才能彻底去除鱼腥味并保证鱼形的完整。最后丢入姜片，小火炒香。倒入一壶热开水（汤汁奶白的关键），没过鱼身几厘米，丢入葱结。加盖大火焖煮，转中火继续焖煮10分钟，翻滚的汤汁已经奶白浓郁。加入豆腐，继续中小火煮10分钟。出锅前捞出葱结，加入盐调味后出锅，撒上葱花即成。 E8.xmTq
    方法二：准备一条鲫鱼，去鳞去内脏。将锅烧热，用姜在表面来回擦拭几次，这样可以防止粘锅。在锅中放入少量的油，烧至油热，放入切好的葱姜。放入鲫鱼微煎两面金黄，放入香葱结、绍兴黄酒和足量的水，大火烧开后撇去浮沫。然后调成小火加盖煮至汤色发白。调至大火，加入豆腐块煮10分钟，放入盐，待汤煮沸后继续煮5分钟，撒入白胡椒粉和香菜即可。 0^{?kg2o_
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