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[聚焦溧阳]笋豆（溧阳民间美食之一百三十七）[复制链接]

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楼主发表于: 2025-02-20 13:05 , 来自:江苏省苏州市移动

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                                        笋  豆 KiC,O7&<
                   （溧阳民间美食之一百三十七） YLSDJ$K6
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   “笋豆”是一道传统的江南菜肴，也是溧阳民间传统的素食小菜，在我的记忆中，这道民间小菜溧阳城镇和农村的广大住民一般都会制作，而从宜兴嫁到溧阳的奶奶尤其会做。而“金张渚，银湖㳇，蚀则本，归戴埠”中的张渚人和戴埠人就特别会做“笋豆”。用冬笋和黄豆做的这道小菜，来过粥特别香。黄豆由于富含蛋白质而被称为“素肉”，春节前后又正是人们吃冬笋的季节，素食家庭的年夜饭上来一碟自制的笋豆一定会大受欢迎。由于制作过程中用到了酱油、桂皮和红糖，做好的笋豆竟然真的有了红烧肉的味道。如果再放上一、两天，黄豆被风干，吃起来很有嚼劲，自然是精美的磨牙小零食。 n36@&q+B&
    据传，“笋豆”还有个历史小故事。话说唐代苏南地区有个酒徒，在春暖花开的一天犯了酒瘾，当时家里正好没什么下酒菜了，而他娘子正在忙碌地晒笋干，于是他端来的那碗黄豆趁他娘子不注意倒进了煮笋干的锅里后就带了干粮到田里干活儿去了。酒徒的娘子后来发现了笋干里的黄豆，想到一定是她那小气的丈夫所为，也没太计较，就将掺了黄豆的笋干一块儿晒了出去。等酒徒傍晚收工回家，他的娘子已经摆好了酒馔，其中就有一碟掺了笋块的黄豆。酒徒见了着实难为情，讪笑着夹了一颗黄豆放到嘴里，没想到一种从未体验过的鲜香味道直冲天灵盖，他连吃了几颗，一边吃一边还赞不绝口。自然，有了美食的助力，酒徒和他娘子在那相视一笑间，一切就又都和谐了。 tLdQO"
    清明前后，江南遍地春笋。这个时节的笋不光多，而且个个肥美鲜嫩，让人们欲罢不能，大家卯足了劲变着花样用笋烧菜吃，那是焖炒蒸炖样样手段皆使得。但是美好的春笋跟人的青春一样，稍纵即逝，转眼它就要长成青壮年的竹子，于是勤劳智慧的劳动人民想出了很多把笋留住的办法，最常见的就是晒成笋干。而笋干加豆，则另有一番歪打正着的来到民间。 [,~;n@jz
    笋豆原料: 冬笋、黄豆，调料：甘草、八角、辣椒、盐、糖、酱油等。首先将黄豆洗净，与所有调料一起浸泡3小时。接着把浸泡好的黄豆捞起沥干后，放入干锅中，用小火炒至干香即可食用。 J]48th0,
    笋豆制法:（1）冬笋干涨发洗净(用笋干比鲜笋更有嚼劲)，浸泡掉酸涩味，切成小丁;（2）黄豆提前泡涨;（3）一碗泡过的黄豆，大半碗笋丁(爱吃笋的可以适当多放)，一块桂皮，两颗八角，一个干辣椒，盐和红糖根据个人口味添加，酱油调色，一起放在凉水锅里，水浸过原料，大火烧开，转小火焖煮半小时;（4）汤汁熬去一大半，味道进入豆子之后关火，捞出笋豆，拣去调料，把笋豆放在阳光下晒到豆衣起皱豆子变干，即可食用。（放在小盒里常温即可保存。） TDg<&ND3
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