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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印小中大 [聚焦溧阳]黄瓜拌腐竹（溧阳民间美食之一百三十六）

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[聚焦溧阳]黄瓜拌腐竹（溧阳民间美食之一百三十六）[复制链接]

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楼主发表于: 2025-02-18 13:13 , 来自:江苏省苏州市移动

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                                   黄瓜拌腐竹 y[rLk
                 （溧阳民间美食之一百三十六） 9n'p7(s%
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    黄瓜的原产地是喜马拉雅山南麓的印度热带雨林，汉朝时期的张骞出使西域时，将黄瓜从中亚地区沿着丝绸之路引进中原。当时国人统称为“胡人”，黄瓜顺理成章的称为“胡瓜”。公元319年羯族人石勒，在邢台登基做了皇帝，非常忌讳“胡”字，后由“胡瓜”改“黄瓜”。腐竹，是一种用大豆加工制作的食品。因外形向干竹片，故名腐竹。还有一种更简单：大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成，因其中空似竹，故名腐竹。腐竹的起源可以追溯到唐朝，是中国人很喜爱的一种传统食品，它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。 tS7u#YMh
    黄瓜拌腐竹是当年夏季溧阳人的一道传统凉菜，也是一道以腐竹为主要食材制作的美食，深受男女老少的喜爱。鲜腐竹无需浸泡，冷冻保存，食用前解冻。焯烫时间不宜太长，防止变得过软或者溶化；干腐竹需要提前数小时用温水浸泡才能使用。市面上常见的黄瓜有好几种，皮嫩可不刮皮直接食用，切成细长的滚刀块比切片更有嚼头。 GZo4uwG@a
    黄瓜拌腐竹的制作方法：（一） <~OyV5:6
    准备食材：新鲜黄瓜1根，腐竹150克，辅料如虾米25克、香菜50克等，酱油50克、醋50克、辣椒油25克、芝麻酱25克、芥末25克、大蒜25克、盐5克、味精2克。泡发腐竹：将腐竹提前2小时用冷水浸泡，泡发后洗净切斜段。黄瓜处理：黄瓜洗净后，用刀拍松切成块。调制酱汁：在小碗中放入蒜末、小米辣沫、一勺辣椒粉、小半勺花椒粉、小葱沫，浇上一大勺烧热的葵花籽油。然后在大碗里放两勺生抽、两勺陈醋、一勺白糖、一勺香油、半勺盐，将蒜蓉汁倒入并混合均匀。混合食材：将切好的黄瓜和泡发好的腐竹放入一个大碗中，加入调制好的酱汁，搅拌均匀。可以根据个人口味添加香菜、油炸花生米等，即可装盘享用。 W]OT=6u8o
    黄瓜拌腐竹的制作方法：（二） gP@ni$n
    用料：鲜腐竹 200克、黄瓜 1根、胡萝卜半棵、小葱 2根、大蒜 3瓣、盐 1克、生抽 30克、醋 30克、香油少许。做法步骤：1、鲜腐竹解冻，黄瓜、胡萝卜、小葱、大蒜清洗干净；腐竹切寸段，入开水锅中煮10秒，捞出过两遍凉水；如果用干腐竹需要提前数小时泡发，入开水焯烫20秒捞出过凉水；胡萝卜切薄片，黄瓜切薄一点儿的滚刀块，黄瓜芯质软易出汤就不放这道凉菜中了，切下来后直接生食；小葱切末，大蒜剁碎；胡萝卜、黄瓜、葱末、蒜末同入大碗中，倒适量生抽、醋，撒少许盐；拌匀，腌制10分钟，胡萝卜片稍变软入味，黄瓜汁能被腌出一些；腐竹入碗同拌，料汁中带着清香的黄瓜汁，将腐竹充分浸润，柔软多汁入味，黄瓜拌腐竹，清脆爽口开胃！ Sj?'T@
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图片:
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