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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 [聚焦溧阳]黄瓜拌腐竹(溧阳民间美食之一百三十六)
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[聚焦溧阳]黄瓜拌腐竹(溧阳民间美食之一百三十六)[复制链接]

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楼主   发表于: 2025-02-18 13:13   , 来自:江苏省苏州市 移动
     Z?' |9FM  
                                   黄瓜拌腐竹 BQ0\+  
                 (溧阳民间美食之一百三十六) Z`c{LYP,y"  
v nC&1  
    黄瓜的原产地是喜马拉雅山南麓的印度热带雨林,汉朝时期的张骞出使西域时,将黄瓜从中亚地区沿着丝绸之路引进中原。当时国人统称为“胡人”,黄瓜顺理成章的称为“胡瓜”。公元319年羯族人石勒,在邢台登基做了皇帝,非常忌讳“胡”字,后由“胡瓜”改“黄瓜”。腐竹,是一种用大豆加工制作的食品。因外形向干竹片,故名腐竹。还有一种更简单:大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成,因其中空似竹,故名腐竹。腐竹的起源可以追溯到唐朝,是中国人很喜爱的一种传统食品,它具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。 !z 5d+ M  
    黄瓜拌腐竹是当年夏季溧阳人的一道传统凉菜,也是一道以腐竹为主要食材制作的美食,深受男女老少的喜爱。鲜腐竹无需浸泡,冷冻保存,食用前解冻。焯烫时间不宜太长,防止变得过软或者溶化;干腐竹需要提前数小时用温水浸泡才能使用。 市面上常见的黄瓜有好几种,皮嫩可不刮皮直接食用,切成细长的滚刀块比切片更有嚼头。 wu&7#![,  
    黄瓜拌腐竹的制作方法:(一) *v/*_6f*  
    准备食材:新鲜黄瓜1根,腐竹150克,辅料如虾米25克、香菜50克等,酱油50克、醋50克、辣椒油25克、芝麻酱25克、芥末25克、大蒜25克、盐5克、味精2克。泡发腐竹:将腐竹提前2小时用冷水浸泡,泡发后洗净切斜段。黄瓜处理:黄瓜洗净后,用刀拍松切成块。调制酱汁:在小碗中放入蒜末、小米辣沫、一勺辣椒粉、小半勺花椒粉、小葱沫,浇上一大勺烧热的葵花籽油。然后在大碗里放两勺生抽、两勺陈醋、一勺白糖、一勺香油、半勺盐,将蒜蓉汁倒入并混合均匀。混合食材:将切好的黄瓜和泡发好的腐竹放入一个大碗中,加入调制好的酱汁,搅拌均匀。可以根据个人口味添加香菜、油炸花生米等,即可装盘享用。 $i> VI  
    黄瓜拌腐竹的制作方法:(二) M?zAkHNS$  
    用料:鲜腐竹 200克、黄瓜 1根、胡萝卜 半棵、小葱 2根、大蒜 3瓣、盐 1克、生抽 30克、醋 30克、香油 少许。做法步骤:1、鲜腐竹解冻,黄瓜、胡萝卜、小葱、大蒜清洗干净;腐竹切寸段,入开水锅中煮10秒,捞出过两遍凉水;如果用干腐竹需要提前数小时泡发,入开水焯烫20秒捞出过凉水;胡萝卜切薄片,黄瓜切薄一点儿的滚刀块,黄瓜芯质软易出汤就不放这道凉菜中了,切下来后直接生食;小葱切末,大蒜剁碎;胡萝卜、黄瓜、葱末、蒜末同入大碗中,倒适量生抽、醋,撒少许盐;拌匀,腌制10分钟,胡萝卜片稍变软入味,黄瓜汁能被腌出一些;腐竹入碗同拌,料汁中带着清香的黄瓜汁,将腐竹充分浸润,柔软多汁入味,黄瓜拌腐竹,清脆爽口开胃! P$Ru NF  
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gSYX@'Q!  
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(post by :2025-02-18 13:13:38)
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沙发   只看该作者 发表于: 2025-02-18 16:17   , 来自:江苏省苏州市 移动
记得儿时奶奶用菠菜拌腐竹,很好吃! m kf{_!TK  
  • 建行

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板凳   只看该作者 发表于: 2025-02-18 19:51   , 来自:江苏省苏州市 移动
6|}mTG^  
7*"LW  
菠菜拌腐竹 'Sh5W%NM  

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地板   只看该作者 发表于: 2025-02-18 22:24   , 来自:江苏省常州市 电信
说丝瓜原产于印度,黄瓜还是的么。 G)7sXEe  

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4楼  只看该作者 发表于: 2025-02-18 22:26   , 来自:江苏省常州市 电信
文人多是美食家,讲究烹调章法。黄瓜切块有嚼头。  ?~IZ{!  

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5楼  只看该作者 发表于: 2025-02-18 23:48   , 来自:江苏省苏州市 移动
腐竹炒肉片 C}CX n X  

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6楼  只看该作者 发表于: 2025-02-19 09:41   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第4楼天目深瞳于2025-02-18 22:26发表的  : >Q YxX<W  
文人多是美食家,讲究烹调章法。黄瓜切块有嚼头。 "xWC49   
@_;6 L  
拌黄瓜还是切片的多 }+z}vb  

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7楼  只看该作者 发表于: 2025-02-19 10:32   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
家庭凉拌菜很少用到这么多调料的! -Jb I7Le  

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8楼  只看该作者 发表于: 2025-02-19 20:02   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第4楼天目深瞳于2025-02-18 22:26发表的  : &TKB8vx=#  
文人多是美食家,讲究烹调章法。黄瓜切块有嚼头。 W )\~T:Kn  
)F:hv[iv  
切片入味 GZse8ng  

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9楼  只看该作者 发表于: 2025-02-20 10:18   , 来自:江苏省苏州市 移动
现在一年四季都可吃了 U`xjau+  

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10楼  只看该作者 发表于: 2025-02-21 19:55   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第7楼枫叶又红了于2025-02-19 10:32发表的  : < f1Pj  
家庭凉拌菜很少用到这么多调料的! l9 \ *G;  
4\3Z$%2^LZ  
是这样的情况· |*Hw6 m  
0m!+gZ@  
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