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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印小中大 [聚焦溧阳]黄豆子炒青椒（溧阳民间美食之一百三十四）

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[聚焦溧阳]黄豆子炒青椒（溧阳民间美食之一百三十四）[复制链接]

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楼主发表于: 2025-02-14 18:36 , 来自:江苏省苏州市移动

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                           黄豆子炒青椒 4Jc~I
              （溧阳民间美食之一百三十四） 3y2L!&'z
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    “黄豆子炒青椒”是溧阳人的一道家庭常见小菜，“黄豆子”外地人叫“毛豆子”，我认为叫“毛豆子”正确。因为毛豆子演变成黄豆的过程主要是通过自然成熟和干燥的过程。毛豆指的是尚未完全成熟的青色豆荚，此时的豆粒较为鲜嫩，适合直接食用。而这时的毛豆荚表面多毛，叫其“毛豆”符合其特征。 z%+rI
    溧阳人有时也叫其“黄豆节节（音）”，早年菜场的“黄豆子”和现在出售方法一样，带“青色豆荚”的和已经剥出的“黄豆子”价格是不同的。而家中烹饪这道菜，溧阳人还喜欢放入豆腐干和榨菜，而黄豆子、青椒、豆腐干、榨菜各个菜场遍地都是，价格也便宜。 [U^Cz{G
    我为什么今天再度提起这道小菜，因为在我的记忆里，溧阳当家的或买菜的家妇太不容易了。上世纪五六十年代，在上面“光荣母亲”的号召下，每家人口众多，到星期天改善一下伙食，用两个鸡蛋炖一大碗“普呱呱”，炒一大盆“黄豆子炒青椒”，再煨一大锅冬瓜汤，这菜肯定够了，关键是家中男人喝酒的，这“黄豆子炒青椒”是最理想不过的下酒菜了。假如那天能买到7分钱一斤的猪肉骨头，那肯定是一顿丰盛的宴席了。 &X` lh P
    从“黄豆子炒青椒”这道菜的组成成分来看，它融合了中国传统的烹饪元素，体现了中国人对食材搭配的独特理解和创新。以下是制作黄豆子炒青椒的烹制： tK*y/S
    方法一：原料：青椒100克，豆腐干100克，黄豆子100克，榨菜100克，植物油、精盐、香油、白糖适量。制法：1、先将青椒洗干净切丝，香干切丝，榨菜切丝，黄豆子稍煮捞出。2、再将锅内放入植物油烧热放入青椒丝、黄豆子，炒至黄豆子将熟，放下豆腐干丝和榨菜丝，加调味料和适当水，再煸炒几下，最后淋入香油，即可出锅装盆。 lcReRcjm
    方法二：把切榨菜时边角料切成片，中间切成四边形再切片后切成丝，放入水中浸泡，豆腐干用开水烫2分钟即可，黄豆子浸泡一下，用手搓一搓，把表皮去一下，豆腐干切条，青椒切条，吃辣的可以在下姜蒜的时候放点干辣椒，黄豆子冷水下锅，水开后煮三分钟左右，捞出备用。热锅凉油，下入豆腐干，煎至表皮煎脆后盛出，热锅凉油，全程大火，下入姜蒜后，依次下入青椒，黄豆子，豆腐干，加半勺生抽，一茶匙老抽，放点清水，放点盐，放点糖，翻炒均匀。以上就是黄豆子炒青椒干丝的基本做法。需要注意的是，在烹饪过程中要根据个人口味调整调料的用量，并且要注意火候的控制。 ]=xX_
    方法三（放肉丝）：1、将提前剥好的黄豆子用清水冲一下。2、把青椒蒜瓣切好。3、把豆腐干切丝。4、肉丝可以现弄也可提前弄好。5、油烧开先下蒜瓣炒香后加黄豆子翻炒等，黄豆子颜色变深加青椒翻炒。6、青椒变软后加入少许盐调味。7、最后加入肉丝和豆腐干翻炒出锅即成。 a+k3wzJ
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