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[聚焦溧阳]黄瓜拌粉皮（溧阳民间美食之一百三十三）[复制链接]

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楼主发表于: 2025-02-12 18:39 , 来自:江苏省苏州市移动

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                                  黄瓜拌粉皮 ;d.K_P
                  （溧阳民间美食之一百三十三） 10Wz,vW,n
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    “黄瓜拌粉皮”是当年溧阳城乡家家户户会做的一道典型家庭小菜。这道菜起始于何时何地不得而知。但传说粉皮最早是北魏时期从军的花木兰发明的。据传，花木兰从军后屡建奇功，深受元帅的赏识和士兵们的拥戴。一天突降大雨，木兰巡视伙房营，发现伙房营里的师傅们正对着被雨水淋湿的面粉糊发愁，担心元帅责罚。花木兰急中生智，想起小时候妈妈逢年过节必做的一种美食，便吩咐伙房里的师傅们，升起火烧开水。又吩咐拿来几个铜盆，把面粉糊均匀的摊在盆底，然后把盆放在开水锅的水面上旋转，很快就有一张晶莹剔透的薄饼出现了，且清香扑鼻，将士们争相抢食。从此，这个故事一直被流传了下来。 eS/B24;*
    而“黄瓜”原名叫胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的。黄瓜历来是溧阳百姓最常见的一种的食蔬。它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，是护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素据说还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。 tU wRE|_
    黄瓜是溧阳人早年一直种植的蔬菜，做菜或生吃两便。那时溧阳城郊的唐家、钱家、王家村等村队及蔬菜区都种黄瓜，甚至人们把城东的王家村误认为“黄瓜村”。早年没有反季节蔬菜时，“黄瓜拌粉皮”是不折不扣的夏季菜‌，这道菜清爽可口，非常适合在夏季食用。而黄瓜和粉皮又都是夏季常见的食材，价格又便宜，除黄瓜具有清热解毒、消暑利水的功效外，凉粉皮则主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点，能增加菜肴的口感和视觉凉快效果，在夏季深受城乡居民喜爱。 !{,F~i9
    “黄瓜拌粉皮”的做法：准备食材：黄瓜、粉皮，具体用量可根据个人喜好调整。将黄瓜洗净，去囊，切成薄片，用盐稍腌一下，控去水装盘。将粉皮切成5厘米长1厘米宽的条，放入碗内开水烫一下，在捞出用凉水浸凉，控净水，铺在黄瓜丝上面。调制调料汁：将香油、酱油、盐、醋、味精等调料混合在一起，搅拌均匀。将调料汁浇在黄瓜丝和粉皮上面，拌匀即成。不过你可以根据个人口味调整食材和调料的比例，例如增加辣椒油或蒜末的量。此外，您还可以添加一些其他的配料，如香菜和熟白芝麻等，以增加菜品的风味和营养价值。特点：绿白相对，嫩脆软滑，清淡爽口。 aAvsb$
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图片:
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