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[聚焦溧阳]春卷（溧阳民间美食之一百三十一）[复制链接]

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楼主发表于: 2025-02-08 16:57 , 来自:江苏省苏州市移动

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                                        春   卷 xT%`"eM}
                    （溧阳民间美食之一百三十一） =~B"8@B
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    在溧阳人的传统美食菜肴中，春卷应该是典型的传统美食了。每到春节或重要节日，或宴请亲朋好友，餐桌上的春卷总是少不了的。有人说春卷虽属全国的美食，但重点在南方或苏南。故苏州佬说起源在于他们那里，我想，这传统春卷说不定起源于溧阳。而春卷到底起源于那个城市，并没有官方记载。 9;E=w+
    而春卷的来历民间倒有以下几种传说：一说清朝的金门人蔡谦受皇上刁难，要两手同时书写。看丈夫没法吃饭，蔡谦的妻子便迅速用面皮裹好各式菜直接塞入丈夫口中，这就是春卷。二说春卷在东晋时，每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称春盘。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上边春游边食春卷。三说宋时福州有个书生，为温书应试，常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用；就想了个办法：把米磨制成薄饼，以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当莱，后来定名为春卷。 q,vWu(.
    史料显示，春卷早在春秋战国时就流传于民间了，古人也是用平底锅将面粉制成极薄的薄饼，包卷上各种精美食材，油炸而成。作为新春季节，春卷在江南尤其盛行。唐朝时期，春卷大为流行，诗圣杜甫就有“春日春盘细生菜”的佳句，陆游也有“春日春盘节物新”的诗句。明清时代，无论达官贵人和普通人家，均以食春卷为时尚。清朝御膳“满汉全席”有128款美味，其中的九道点心里就有春卷。 uM-,}7f7
    当年在溧阳人过年的餐桌上，可以不出现某种“看菜”（指蒸上蒸下的肉圆、整子、扣肉）和大菜，但是一定会出现春卷。记忆中，制作春卷皮摊头春节前还不明显，但一进入正月，几乎满大街都是做春卷皮的摊位。那时没有规定的地段和市场，有人群、有街巷、有地段、有位置的地方，就是春卷皮的摊位。 tAdE<) .!
    一只小炉子，一只平底锅、一缸调好的面，一张“哈卜卜”（小竹凳）就是卖春卷皮佬的全部家当，一直延续到今天。不过那时炉子烧的是炭火，其它都差不多。卖春卷佬不管是左手或右手托拉面团，双手左右开弓在平底锅上一刻不停地耍春卷皮（饼），的确不容易。   xu2KEwgb
    溧阳人买回家的春卷皮一般是包如下几种馅，最常见的是咸味的，也就是裹馄饨、包团子的菜肉馅，还有就是包甜味的，如包豆沙和包年糕的。当然，有的人家还包其它的馅。清楚记得1970年我全家下放在后六公社钟家村（今葫芦村），有一次父亲请在一道的乡下朋友和大队干部吃饭，老妈还专门到城里买来了春卷皮子包了春卷给他们吃，那天我也陪同。春卷端上去后，客人都非常惊讶，不敢下筷，连问这是什么？老爸说，这是春卷，非常好吃。说完首先夹了一个吃了起来，瞬间一大盘菜肉馅的春卷一扫而光 ;mkkaW,D*
    第二盘春卷上来了，是豆沙和年糕馅，甜的，自然，筷子雨点般落下。这甜馅春卷不易冷却，尤其是年糕包的春卷，在油锅里油炸时，往往开裂，非常烫。那时，又甜又香又脆的春卷，把从来没吃过春卷的食客搞得一边吃一边嘴巴烫得哇哇叫。事后，一位客人感叹：溧阳城里还有“亲眷”吃，（显然他把“春卷”误认为“亲眷”）了，这是我人生第一回吃。 Y;"k5+ q
    今天写到溧阳民间美食“春卷”，想去了50多年前的往事，看来当年春卷在一些乡镇农村并不流行，一些老少边穷地区根本就没有这道菜或美食。 S#7YJ7 K"N
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图片:
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