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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印小中大 [聚焦溧阳]春节往事（七）包馄饨

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[聚焦溧阳]春节往事（七）包馄饨[复制链接]

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楼主发表于: 2025-01-15 14:07 , 来自:江苏省苏州市移动

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                                       春节往事（七）包馄饨 0b(N^$js'
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    溧阳的土著人家也许是一种上代传下世的传统，过年前都要包馄饨吃，而且许多人家过年的馄饨都包得很大，称为“小猪馄饨”。那时的溧阳人生活都比较困难，吃到一餐馄饨是非常不容易的。在我儿时的记忆里，那个年代的溧阳人一般一年吃两次馄饨，第一次是夏至吃馄饨，第二次就是春节时吃馄饨。夏至吃馄饨主要在我们江南一带，农村尤盛。传说夏至这一天阳气最旺盛，吃馄饨可以驱邪避凶，保佑平安。而春节前吃的馄饨，外形大而饱满，圆形寓意团团圆圆，象征着家庭团聚和美满。 wz ~d(a#
    溧阳人吃馄饨起始与何时，就很难说得清了，但馄饨的来源倒有一说。相传春秋战国时期，吴王夫差打败越国后，得到了绝代美女西施后，终日沉湎歌舞酒色之中，不问国事。腊月的一天，吴王照例接受百官朝拜，宫廷内外歌舞升平。不料饮宴之中，吃腻山珍海味的他竟心有不悦，搁箸不食。这一切西施全都看在眼里，她趁机跑进御厨房，和面又擀皮，欲做出一种新式点心来，以表自己的心意。皮子在她手中翻了几个花样后，终于包出一种畚箕式的点心。放入滚水里一氽，点心便一只只泛上水面。她盛进碗里，加进鲜汤，撒上葱、蒜、滴上香油，献给吴王。吴王一尝，鲜美至极，一口气吃了一大碗，连声问道：“这为何种点心？”西施暗中好笑：这个无道昏君，成天浑浑噩噩，真是混沌不开。她便随口应道：“馄饨。”从此，这种点心便以“馄饨”为名流入民间。 ^eYVWQ'
    其实，在南方，尤其在苏南的常州、无锡、苏州地区，包馄饨不仅仅是为了准备年夜饭，更是一种家庭团聚和文化传承的方式。馄饨因其形状类似古代的金银元宝，常被赋予来年财源滚滚、步步高升的美好寓意。一到年前吃馄饨，我们全家都动起来了，其实还是母亲和奶奶最忙碌，那时的溧阳城里的摇面店（轧馄饨皮子）、墩头店（买猪肉）、小菜场（买青菜）等都要排队。接着回家清洗汆青菜、斩青菜剁猪肉、这个任务主要是我来完成，老妈的要求很高，让我要把青菜和猪肉斩的极细极细，不然馄饨不鲜，口感不好。待包芯全部斩好，调佐料都是老妈的事情了。只见她把粗盐（那时没有细精盐）用卜刀研碎，把虾米剁碎、还用两个鸡蛋摊子皮剁碎加在斩好的菜肉馅里，有时老妈还会剁一些香菇，再倒两茶匙汪德隆生抽（即有名的汪德隆原白秋），然后把馄饨馅调好，就开始包馄饨了。记得当年老妈只要我陪她包，因为我包的馄饨有样、坚实、挺括，下锅煮时不进水。 l8#EM1g-
    老父亲好一口，每当吃馄饨时，他就非常惬意，他经常说：“馄饨搭酒，满口菜，香！”（这其实是底层老溧阳人对鲜美馄饨的赞美）。记得父亲馄饨搭酒时，老妈总是要把一碟“鲜掉眉毛”的汪德隆虾子酱油放在餐桌的中央，让大家蘸着汪德隆虾子酱油吃馄饨，这个鲜味和美味，至今难以忘怀。写到这里，感觉嘴里唾液直涌，馋虫直搅，只得停笔······ x{/g(r={}
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