[百姓生活]天目湖砂锅鱼头[复制链接]

天目湖景区，位于江苏常州溧阳市，属于国家5A级景区和生态旅游示范区，常年游客不断。天目湖不但风景秀丽，而且美食众多，尤其是天目湖砂锅煨鱼头，非常有名。天目湖盛产的鳙鱼，头部特别肥大，我们当地称它们为“鲢胖头”。另外由于它们身上的颜色略显灰色，亦被大家称之为“大灰鲢”。这种鱼长得体大壮实，肉质细腻，做出的菜肴滋味鲜美，营养丰富。尤其天目湖“鲢鱼头”，不但营养高，口味好，而且据说鱼头内含卵磷脂和脂肪酸，能起到降脂健脑，调节人体新陈代谢等作用。 b>>=d)R  
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天目湖砂锅煨鱼头，始创于溧阳市天目湖宾馆，经江苏省特级名厨朱顺才，近三十多年的专心烹制，并不断完善和提高，以其成品“汤色如乳，鲜而不腥，肥而不腻，入口即化”的优良品质，倍受人们的赞誉。天目湖砂锅煨鱼头的制作方法是，先将湖中七，八斤重的活鲢鱼捕获，去鳞去鳃，除去内脏，在鱼头后约三公分处剁下，洗净沥水，先将鱼头下油锅煎黄后捞出，放在宜兴紫砂煨锅内，再注入天目湖水，撇除浮油，辅以八种佐料，先用旺火烧开数分钟，然后再用文火煨数小时后，一道白里透红，香气扑鼻，细嫩无比，鲜美绝伦的沙锅鱼头，就这样制作成了。 US*<I2ZLh  
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天目湖砂锅煨鱼头，不但深受我们当地人的喜爱，而且名闻遐迩，享誉中外，全国各地的游客也慕名而来品尝，其中还包括许多知名人士。特别是一九八二年，七十五国驻华使节偕夫人来到溧阳天目湖，在品尝过天目湖砂锅煨鱼头后，无不交口称赞。一九八五年，改革开放总设计师邓小平来南京时，天目湖宾馆特地派厨师，带着天目湖的鱼头和天目湖的水前往烹调。邓小平品尝过后称赞说：“这鱼头是今晚最好吃的一道菜”，而且还高兴地和厨师们合影留念。天目湖砂锅煨鱼头，在我们当地还流传着这样一首打油诗：“小孩喝了鱼头汤，头脑灵光光；女士喝了鱼头汤，皮肤白又靓；先生喝了鱼头汤，思路更宽广”，更有位游客在品尝天目湖砂锅煨鱼头后，即赋诗赞美道：“鲢鱼头味美，三载有余香”。 ] _]6&PZXk  

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鱼头味美，价格离谱！名声在外，常人难尝！ A$9_aqbj  

吹吧接着吹！ VQW )qOR9  

一勺三花淡奶，名厨靠边站 ~%!U,)-  

小编还是太悠闲。 X7B)jH%N  

天目湖宾馆588一份 \kJt@ [w%  

天目湖砂锅鱼的前身，是50多年沙河水库职工食堂的阿姨们，舍不得把剩下的鱼头丢了，就用大铁锅烧鱼头汤喝，后经朱大师发杨光大名气远杨，这是原沙河水库老职工传说的，也不知道有没有这会事。 @ 6VH%  

傻子都会烧的鱼头 1#X=&N  

鱼头汤就是废物利用，开始于农家菜，只是经过朱大师的总结提炼，成为名菜。低档到精致，就是食文化的魔力。 aKFA&Xnsl  

再过六十年那就成溧阳的百年“老字号”了
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