加入收藏设为首页手机客户端

QQ帐号登录

常回家看看

互动

生活

房产

信息

兴趣

« 返回列表上一主题下一主题

只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印小中大 [聚焦溧阳]腌菜（溧阳民间美食之一百二十一）

1486阅读
10回复

[聚焦溧阳]腌菜（溧阳民间美食之一百二十一）[复制链接]

楼层直达

平陵一哥

关注Ta 发消息

贵宾

发帖: 31863

精华: 39

金币: 134783

威望: 7874

贡献值: 38107

银元: 29831

注册时间2012-01-01

楼主发表于: 2024-11-26 20:54 , 来自:江苏省苏州市移动

5qkG~YO-
6P=6E
                                       腌  菜   +K4d(!Sb
                  （溧阳民间美食之一百二十一） Z~^)B8
 .g.v
'rJkxU{
    回忆当年秋冬之交溧阳人“踩腌菜”的往事，我曾经写过好几篇回忆文章，回忆了当年在缺吃少穿的岁月里，在寒冷的冬季来临前夕，溧阳城乡的人们是如何腌一大缸咸菜过冬的。 G>{ Bij44
    印象中记得我第一次参加腌咸菜是八九岁的辰光，那天的傍晚，父母都下班回到了家中，奶奶已洗好了晒了几天的白菜，堆放在竹床片上。这时母亲已准备好了一切，先叮嘱父亲去洗洗脚准备踩咸菜。据溧阳上代传下世的老传统，踩腌菜一定要家中的男人踩，而且男人的脚一定要臭，这样踩出来的咸菜又鲜又香更有味。那时，父亲站在缸里，母亲在缸外，一个给菜，一个接菜，一个在缸边送，一个在缸内踩。父亲踩一层白菜后，母亲在上面散一层盐，但必须是粗盐。然后再铺一层白菜，这样，周而复始。一开始，父亲踩腌菜也不要支撑，在大缸内安详地踩踏着，但时间长了，吃力了，需手扶要根拐棍，母亲随手给了他一根丫杈（晒衣服用的），父亲拄着丫杈继续踩。从铺菜、加盐、踩踏、再加菜、再踩踏，再加盐······就像走路一样，最后把一大缸腌菜腌满后再压上石头，盖上大缸盖就完成了。 *TY?*H
    其实咸菜腌制品种五花八门，种类很多，如辣椒、蒜头、萝卜、黄瓜、生姜……记得当年汪德隆的莴笋、酱瓜、龙须菜、大蒜头、酱油萝卜、五香萝卜干、糖醋辣椒、甜生姜特别好吃。但在溧阳城乡的家家户户，主要还是用大缸腌制水咸菜，用瓮坛腌制老菜、萝卜干等。那时，上至县委书记，下至种田老农，一到冬季，腌菜就成为饭桌上的主打菜。而溧阳城乡的家庭主妇和爱打理生活的男人们，把腌菜为主体的菜肴烹制，发挥到了极致。除炒腌菜外，把腌菜炒、炖、煨、甚至做成各种各样的汤，既好吃又下饭。而腌菜烧猪肉、腌菜炒肉丝、腌菜烧豆腐、腌菜豆腐汤等等，在困难岁月是不易吃到的，那个年代能吃到“腌菜滚豆腐”，算是“开荤”了。 ANEW^\
    腌菜确是一种开胃的大众食品，它给人们最终的实惠是增进身体健康，这是人人都希望的。吃起来能增进食欲，吃了觉得舒服，意味着肠胃愿意受纳，纳而化之，使食物顺利进入人体正常新陈代谢轨道，其结果是“清气上升，浊气下降，渣进大肠，水归膀胱”，带来精力充沛，体魄健壮的最佳效益。 'qS&7 W(
3]BK*OqJ
X cmR/+
图片:
[*U6L<JI
T]d9tX-
图为王新华家乡菜馆的腌菜，看了真馋人！ ^)Xl7d|m+

本帖最近评分记录：共 17 条评分金币 +17

张小星kvs	金币	+1	40分钟前	- 来自溧阳论坛APP
西里西亚	金币	+1	5小时前	- 来自溧阳论坛APP
大唐盛世	金币	+1	7小时前	- 来自溧阳论坛APP
bbqxwa	金币	+1	8小时前	- 来自溧阳论坛APP
aa320421	金币	+1	11小时前	- 来自溧阳论坛APP
女孩般的幸福	金币	+1	11小时前	- 来自溧阳论坛APP
健身人	金币	+1	11小时前	- 来自溧阳论坛APP
xucheng	金币	+1	12小时前	- 来自溧阳论坛APP
我无悔	金币	+1	13小时前	- 来自溧阳论坛APP
喜欢稚气	金币	+1	14小时前	- 来自溧阳论坛APP