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[聚焦溧阳]青菜猪油渣（溧阳民间美食之一百二十）[复制链接]

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IhIz 7.|  
 (yx^zW7  
                                   青菜猪油渣 1@dB*Jt  
                   （溧阳民间美食之一百二十） ?/M:  
   ;u+k! wn  
    “青菜猪油渣”是溧阳最常见的一道家庭菜肴，如今这道传统家庭小菜以成为中式家常菜中的佼佼者。 Uuxx^>"h\  
    油渣就是猪油渣，是熬制猪油后剩下的固体部分，富含香味和油脂，在当年计划经济的艰苦年代，下层百姓为了使肚里有点油水，往往会到“墩头店”购买最便宜的“下扑落”肉，回家熬点猪油，而熬下来的油渣，农村人会从地塄上拔两棵小棠菜炒炒，城里人会到菜场花几分钱买两斤青菜炒炒，这青波波的菜、黄夯夯的渣、油洛洛的味，也算是给全家开荤了。 VjI=5)+~  
    当然，这道菜也勾起了童年的记忆，清楚记得当年猪油和猪油渣被广泛用于烹饪各种食物，其中也包括叉酥烧饼、馄饨、团子包心、随配菜、汤料、拌菜等。有的使用猪油渣的传统逐渐演变成了地方特色菜肴，并传承至今。那时溧阳人家一般是“青菜猪油渣”，东北人欢喜“白菜炒油渣”，不过现在溧阳人“白菜炒油渣”也普遍了。 pZ_zyI#wx_  
   “青菜猪油渣”的出现，主要还是家庭在烹饪中追求食物的香味和口感。通过将猪油渣与青菜一起炒制，可以使青菜的味道更加丰富，增加菜肴的风味。这种方法不仅能够充分利用猪油渣，还能提升青菜的口感，使其更加美味。特别是现在，人们对健康意识的提升和健康意识的增强，消费者更加关注食用油的品质、营养价值和质量安全问题。传统的主流食用油如豆油、菜籽油、花生油的消费比例正在逐渐下降，而更加追求安全、营养、健康的食用油品种，由此猪油和猪油渣则成为传统而理想的品种。 F@]9 oF  
    此外，青菜炒猪油渣的流行也反映了中国传统饮食文化中的节俭精神。在过去，食材的利用率非常高，猪油渣作为熬制猪油后的副产品，被巧妙地利用起来，避免了浪费。总的来说，“青菜猪油渣”体现了烹饪文化的传统性、多样性和创新性，同时也展示了人们在饮食上的智慧和创造力。 &z;bX-"E  
    “青菜猪油渣”的烹饪步骤：（1）青菜洗净切段，准备好油渣，如果没有现成的油渣，可以自己炼制猪油得到。（2）先炒制青菜，锅上火放油，放入菜梗先炒，用中火将菜梗炒至微微变色。然后加入菜叶继续炒制，直到青菜变软。（3）将准备好的油渣倒入锅中，与青菜一起翻炒均匀，让青菜吸收油渣的香味。（4）加入适量的盐、糖等调味料，翻炒均匀后即可出锅。注意在炒制青菜时要用大火快炒，以保持青菜的脆嫩，同时，油渣的选用也很关键，优质的油渣能够提升其美味。 TANv)&,|9  
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百姓家常菜，好吃！ Cqs+ o^q  
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包团子刚刚好 /h7u E  
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馄饨馅料里放点猪油渣别有一番风味，现在更多的是黄芽菜猪油渣！ J2Mq1*Vpq  
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好吃！ Ygbyia|  
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美味且下饭的家常莱 iYf)FPET  
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i-ww@XOQ  
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有了猪油渣，烧稻草也香佬，现在不敢吃了。 qg/FI#r  
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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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真香 JeN]sK)8x  
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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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引用楼主天目深瞳于2024-11-21 11:15发表的  :有了猪油渣，烧稻草也香佬，现在不敢吃了。 (2024-11-21 11:15)  j{'_sI{{  
Rc3!u^?u  
为什么不敢吃了啊 ?0M$p  
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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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引用楼主那一夜我懂了于2024-11-21 11:45发表的  :为什么不敢吃了啊 (2024-11-21 11:45)  i(;`x  
z8ZQL.z%h  
怕三高吧 u-,}ug|  
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天目深瞳 金币 +1 2024-11-22 - 来自溧阳论坛APP
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12楼  只看该作者 发表于: 2024-11-21 13:54   , 来自:上海市 电信
b& z#ZY  
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13楼  只看该作者 发表于: 2024-11-21 14:17   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
这道菜香、可口、下饭。 x%B_v^^^  
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溧阳、老张

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14楼  只看该作者 发表于: 2024-11-21 20:37   , 来自:江苏省常州市 移动
在现在看来也是一碗好菜，其中猪油渣也不会多 .而且又不是天天吃，不要怕。 ;p(h!4E  
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15楼  只看该作者 发表于: 2024-11-21 21:18   , 来自:江苏省常州市 电信
香的嘞 ZoG@"vr2  
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16楼  只看该作者 发表于: 2024-11-22 10:10   , 来自:江苏省苏州市 移动
很下饭的一道家庭菜 vn.5X   
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17楼  只看该作者 发表于: 2024-11-22 12:28   , 来自:江苏省苏州市 移动
当年穷人家能吃上这菜不易哉！ 3W'fEh5  
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18楼  只看该作者 发表于: 2024-11-22 21:11   , 来自:江苏省苏州市 移动
$_JfM^w  
60{G 4b)  
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引用第13楼戏爱一生于2024-11-21 14:17发表的  : l_k:O Z  
这道菜香、可口、下饭。  LcLHX  
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脂油渣 ^vm6JWwN0B  
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脂油渣 P cbhylKd  
D,*|:i  
香！ ta5_k&3N  
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今天也吃了 "N'W~XPG  
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