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[聚焦溧阳]青菜猪油渣（溧阳民间美食之一百二十）[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-11-20 11:58   , 来自:江苏省苏州市 移动
#d6)#:uss  
 ynthDE o  
                                   青菜猪油渣 5>[u `  
                   （溧阳民间美食之一百二十） ,J+}rPe"sf  
   f4fvrL  
    “青菜猪油渣”是溧阳最常见的一道家庭菜肴，如今这道传统家庭小菜以成为中式家常菜中的佼佼者。 N sXHO  
    油渣就是猪油渣，是熬制猪油后剩下的固体部分，富含香味和油脂，在当年计划经济的艰苦年代，下层百姓为了使肚里有点油水，往往会到“墩头店”购买最便宜的“下扑落”肉，回家熬点猪油，而熬下来的油渣，农村人会从地塄上拔两棵小棠菜炒炒，城里人会到菜场花几分钱买两斤青菜炒炒，这青波波的菜、黄夯夯的渣、油洛洛的味，也算是给全家开荤了。 A1O' |7X  
    当然，这道菜也勾起了童年的记忆，清楚记得当年猪油和猪油渣被广泛用于烹饪各种食物，其中也包括叉酥烧饼、馄饨、团子包心、随配菜、汤料、拌菜等。有的使用猪油渣的传统逐渐演变成了地方特色菜肴，并传承至今。那时溧阳人家一般是“青菜猪油渣”，东北人欢喜“白菜炒油渣”，不过现在溧阳人“白菜炒油渣”也普遍了。 MN\HDKN  
   “青菜猪油渣”的出现，主要还是家庭在烹饪中追求食物的香味和口感。通过将猪油渣与青菜一起炒制，可以使青菜的味道更加丰富，增加菜肴的风味。这种方法不仅能够充分利用猪油渣，还能提升青菜的口感，使其更加美味。特别是现在，人们对健康意识的提升和健康意识的增强，消费者更加关注食用油的品质、营养价值和质量安全问题。传统的主流食用油如豆油、菜籽油、花生油的消费比例正在逐渐下降，而更加追求安全、营养、健康的食用油品种，由此猪油和猪油渣则成为传统而理想的品种。 4K\G16'$v  
    此外，青菜炒猪油渣的流行也反映了中国传统饮食文化中的节俭精神。在过去，食材的利用率非常高，猪油渣作为熬制猪油后的副产品，被巧妙地利用起来，避免了浪费。总的来说，“青菜猪油渣”体现了烹饪文化的传统性、多样性和创新性，同时也展示了人们在饮食上的智慧和创造力。 8Vr%n2M  
    “青菜猪油渣”的烹饪步骤：（1）青菜洗净切段，准备好油渣，如果没有现成的油渣，可以自己炼制猪油得到。（2）先炒制青菜，锅上火放油，放入菜梗先炒，用中火将菜梗炒至微微变色。然后加入菜叶继续炒制，直到青菜变软。（3）将准备好的油渣倒入锅中，与青菜一起翻炒均匀，让青菜吸收油渣的香味。（4）加入适量的盐、糖等调味料，翻炒均匀后即可出锅。注意在炒制青菜时要用大火快炒，以保持青菜的脆嫩，同时，油渣的选用也很关键，优质的油渣能够提升其美味。 AE[b },-[  
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小时吃过 jeoz* Dz  
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百姓家常菜，好吃！ 'j#*6xD  
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包团子刚刚好 P) Jgs  
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馄饨馅料里放点猪油渣别有一番风味，现在更多的是黄芽菜猪油渣！ bQg c8/  
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好吃！ [_BP )e  
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美味且下饭的家常莱 ?g_3 [Fk  
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有了猪油渣，烧稻草也香佬，现在不敢吃了。 *I B4[6  
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真香 ,V7nzhA2  
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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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引用楼主天目深瞳于2024-11-21 11:15发表的  :有了猪油渣，烧稻草也香佬，现在不敢吃了。 (2024-11-21 11:15)  gM&{=WDG6  
8C40%q..  
为什么不敢吃了啊 d z|or9&  
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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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引用楼主那一夜我懂了于2024-11-21 11:45发表的  :为什么不敢吃了啊 (2024-11-21 11:45)  Z clQ  
Ml{ ,  
怕三高吧 p` dU2gV  
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这道菜香、可口、下饭。 O!#g<`r{K  
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在现在看来也是一碗好菜，其中猪油渣也不会多 .而且又不是天天吃，不要怕。 Smn;(K  
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香的嘞 eK?MKe  
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很下饭的一道家庭菜 5FPM`hLT  
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当年穷人家能吃上这菜不易哉！ \g`\`e53?  
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唐宋明清

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Y!aSs3c  
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正宗家常莱 ^  glri$m  
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引用第13楼戏爱一生于2024-11-21 14:17发表的  : f=l rg KE  
这道菜香、可口、下饭。 Fk&c=V;SU  
\Gef \   
同感 2lZ Q)   
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