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[聚焦溧阳]炒蹄筋（溧阳民间美食之一百十八）[复制链接]

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楼主发表于: 2024-11-11 14:14 , 来自:江苏省苏州市移动

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                               炒蹄筋 ! zfFt;
                  （溧阳民间美食之一百十八） %x2b0L\g
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    对于这道菜，有多种烧法。有的是红烧蹄筋，或白煨之。我们溧阳人一般用香菇或冬笋炒蹄筋。所谓蹄筋，一般是指牛足上的筋居多，煮熟的蹄筋很软很滑，很糯。放凉之后的蹄筋有点硬。不过都很好吃的，制得不好的蹄筋会有牛骚味，当然，也有人也用猪的蹄筋代替牛蹄筋。 84`rbL !M
    炒蹄筋是一道传统的中式菜肴，制作过程相对复杂些，溧阳的家妇们一般都是从菜场买来的商贩水发蹄筋，有些商贩把牛蹄子放在火碱水里泡进行涨发处理，一斤牛蹄筋就泡发成三斤，这是奸商的行为，一般人都不敢买。常见的炒蹄筋做法包括搭配各种蔬菜、调料进行翻炒，使其入味并保持口感的软糯。这道菜不仅口感独特，而且富含胶原蛋白，对人体健康有一定的益处。 W^R'@
    关于炒蹄筋的来历，没有确切的历史记载，但可以推测它起源于中国古代的烹饪文化。在中国古代，人们对于食材的选择和处理有着丰富的经验和技巧。牛蹄筋作为一种较为特殊的食材，经过厨师们的巧妙处理和调味，逐渐形成了独特的风味。 6"%qv`.Fp
    据说，当年皇帝宫廷菜排在前几位的就有炒蹄筋。如炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子等等，而炒蹄筋儿就名列前三，这足以说明炒蹄筋作为一道具有悠久历史的传统中式菜肴在天子和民间的美食地位。 LZV}U*
    炒蹄筋的制作方法一：材料准备：冬笋肉洗净切片、小葱适量洗净切段，青红椒各一洗净切段，盐适量，味精适量，定粉适量，大蒜一根洗净切段，黄酒适量，姜二片，蘑菇二个切片，白胡椒粉适量。开始烹制：锅上火倒油，烧烫，先放入大蒜片，再放入冬笋炒匀；倒入蹄筋翻炒，加黄酒，炒匀，加水，盐，炒匀，盖上盖烧开，烧一会，放入红椒，翻炒匀，烧一会，再放入味精，胡椒粉，炒匀，放入小葱，勾芡起锅装盆就OK了。 fv==Gu%{
    炒蹄筋的制作方法二：（1）青椒斜切成段，姜切成片，葱切成段，小米椒切成圈。（2）蹄筋提前泡发，洗干净后切段。（3）煸香调料：锅中放入适量的油，小火煸香花椒。再加入葱段、姜片和辣椒小火煸炒出香味。（4）倒入蹄筋，大火翻炒，调入适量的盐、生抽，继续翻炒均匀，锅边淋入少许的水，小火焖5分钟即成。 1P5LH5
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