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[聚焦溧阳]韭菜炒绿豆芽(溧阳民间美食之一百十七)[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-11-08 17:50   , 来自:江苏省苏州市 移动
@k9n0Qe|F  
                              韭菜绿豆芽 8Om4G]*|,  
                 (溧阳民间美食之一百十七) PIHKSAnq  
%?Q<  
    “韭菜炒绿豆芽”是溧阳人经常烹制的家常菜,这道菜并没有明确的历史记载,但它的发展与饮食文化和食材的作用有着密切的关系。而韭菜的补肾壮阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便、杀菌消炎等等食疗作用是食客一致公认的。如到酒家饭店吃饭,一般男同胞都喜欢吆喝着老板来一盆“壮阳菜”,这就是韭菜类的菜肴。而绿豆芽含有核黄素和维生素C,能治疗口腔溃疡,还能清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。此外,绿豆芽中还含有丰富的维生素A,能有效改善由维生素A引起的夜盲症,经常食用绿豆芽,还能改善视力等许多功效。 [&sabM`Ul  
    韭菜与绿豆芽的结合,既是民间智慧的结晶,也是家庭主妇们在长期家庭烹饪实践中摸索出来的搭配。这种菜肴之所以能够流传下来,并成为溧阳人家庭餐桌上的常见菜品,主要是其菜制作简单、口感独特、营养丰富,且符合家庭人员的饮食习惯和口味。总的来说,“韭菜绿豆芽”的来历是多方面因素共同作用的结果,包括食材的可获得性、营养成分、烹饪方式以及文化背景和生活习惯等。 Ys]cJ]  
    记得小时我家住在溧阳城古老的“三阳泰”巷,巷内的“孙家大院”我称之为江南第一大院。当年周边的百姓都称之为“荷花大院”或“孙家大院”,到了我懂事的岁月,大院里住了“十二家半”房客。早上,我拿着鱼杆到码头街河边钓鱼前,母亲总会塞给我一毛钱对我说一句,回头带点韭菜和绿豆芽回家。对此,奶奶总是看在眼里嘀咕在心里!是呀,韭菜和绿豆芽根本不值钱,在菜场捡一些就不用花钱了。但不管怎么样,清楚记得,当年码头街渡船口旁的群众饭店(民国年代的临时馆)吃饭是非常便宜的。到了七十年代老表结婚,那时由黄雀挎肉、荷花鸡、松鼠桂鱼、煨甲鱼、汆青鱼组成的大小28道菜的喜宴已涨至16元一桌,“韭菜炒绿豆芽”仅仅是是后来端上来的素菜。至今难以忘怀。 !@>q^_Gez  
    如今,“韭菜炒绿豆芽”在各个饭店和百姓家常菜中时常出现,大鱼大肉后的人们,似乎更讲究饮食文化了。健康、素净、脆嫩、美观、实惠的美食文化已经占据了所有人的心境。而“韭菜炒绿豆芽”则已成为理想的健康美食。下面就是这道菜通常烹制手法: L KLLBrm:  
    选购新鲜的韭菜和绿豆芽:韭菜选择新鲜水灵的,绿豆芽应该没有黑斑或发黄的部分。将韭菜摘去老叶和根部,清洗干净后切成段状。将绿豆芽放入清水中浸泡一段时间,然后清洗干净,沥干水分备用。准备调料,包括葱、姜、蒜等,根据个人口味可以选择是否添加。锅中倒入适量的食用油,待油温升高后,加入葱姜蒜爆香。将绿豆芽放入锅中,快速翻炒。在翻炒过程中,可以加入适量的盐和醋,帮助去除豆芽的涩味。当绿豆芽变软并呈现出透明感时,加入韭菜段继续翻炒。注意,韭菜炒制时间不宜过长,以免失去脆嫩感。根据个人口味加入适量的调料,如鸡精、白糖等,翻炒后即可出锅装盘。这道菜关键在于火候的掌握和食材的新鲜度,只有保证了这两点,才能做出清脆爽口、味道鲜美的“韭菜炒绿豆芽”。 v;#0h7qd  
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w[g`)8Ib  
本帖最近评分记录: 21 条评分 金币 +21
(post by :2024-11-08 17:50:05)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-11-08 20:58   , 来自:江苏省苏州市 移动
我最喜欢吃这个菜 pT$f8xJ  
  • 建行

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板凳   只看该作者 发表于: 2024-11-08 21:03   , 来自:江苏省苏州市 移动
喜欢这道菜 |j&u2DM~#m  

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地板   只看该作者 发表于: 2024-11-08 21:04   , 来自:江苏省苏州市 移动
喜欢这道菜 ln#Jb&u  

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4楼  只看该作者 发表于: 2024-11-08 22:56   , 来自:江苏省常州市 电信
很好,鲜嫩可口,鲜味可尝,鲜美无比。 bKsl'3~ k  

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5楼  只看该作者 发表于: 2024-11-09 11:11   , 来自:江苏省苏州市 移动
to3?$-L  
X BI;Lg  
本帖最近评分记录: 1 条评分 金币 +1
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6楼  只看该作者 发表于: 2024-11-09 17:54   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
青白相间,中看又好吃! K+ehr  

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7楼  只看该作者 发表于: 2024-11-09 20:04   , 来自:江苏省苏州市 移动
素菜中的靓品 Y{+3}drJE  

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8楼  只看该作者 发表于: 2024-11-09 20:51   , 来自:江苏省苏州市 移动
壮阳菜  yXU.PSG*  

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9楼  只看该作者 发表于: 2024-11-09 20:58   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第7楼为爱加油于2024-11-09 20:51发表的  : Mu{;vf|j  
壮阳菜   Y2d;E.DH8  
IX*idcxR  
对! XK|R8rhg8`  

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10楼  只看该作者 发表于: 2024-11-09 21:00   , 来自:江苏省苏州市 移动
顶一个 mYU7b8x_  

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11楼  只看该作者 发表于: 2024-11-09 21:07   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第4楼蒋阿生于2024-11-08 22:56发表的  : jej|B#?`  
很好,鲜嫩可口,鲜味可尝,鲜美无比。 +Tz Z   
nF$n[:  
素菜之王 ,ab_u@  
W[Kv Qt3%  

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12楼  只看该作者 发表于: 2024-11-09 22:40   , 来自:江苏省常州市 移动
我先放韭菜几秒钟,然后再放绿豆芽。人人都是好吃 n+:m _2T  

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13楼  只看该作者 发表于: 2024-11-09 22:45   , 来自:江苏省常州市 电信
韭菜单独炒,一般般。韭菜配别的菜,美味来了。 aT[qJbp1  

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#R'm|En'  

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溧阳人的家常菜 ]'EtLFv)  

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素菜的佼佼者 hE>%LcP  

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引用
引用第13楼天目深瞳于2024-11-09 22:45发表的  : *\I?gDON  
韭菜单独炒,一般般。韭菜配别的菜,美味来了。 "Q#/J)N  
:p(3Ap2TY  
是的 gc7S_D~;  

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要稍带咸点才有味 KdozB!\  

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绿色家常菜 5oQy $Y  
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