红烧肉（溧阳民间美食之一百十二）-溧阳论坛

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楼主发表于: 2024-10-23 14:44 , 来自:江苏省苏州市移动

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                                    红烧肉                   K1yzD6[eW
                  （溧阳民间美食之一百十二） v`Oc,
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    民间家常菜“红烧肉”，是中国传统的美食之一。它的历史可以追溯到公元5世纪的北魏时期，因为北魏贾思勰的《齐民要术》中记载了红烧肉的具体做法：红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。 M%P:n/j
    当然，提到“红烧肉”，人们更不会忘记将红烧肉推向高峰的人物——苏东坡。正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、享誉大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地。不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式走上了历史的舞台。 )1`0PJoHE
    有一点不容置疑，从古至今，红烧肉始终是溧阳人最最显眼的菜品，绝无之一。当年溧阳城的所有酒家饭店，无一不把“红烧肉”作为当家菜，从晚清享誉溧阳城的“陆稿荐”到“魏天成”，从民国的“太和馆”到“中国饭店”，无一不在诉说着溧阳酒家早年的辉煌。而这些酒家当年烹饪“红烧肉”的名气和辉煌，都应是由溧阳民间传统“红烧肉”的传承和发展轨道而来。记得到了1975年，也就是蒋介石死之年，我家邻居90高寿的高公公在弥留之际，对守候在旁的亲属说：我想吃红烧肉，霎时，小孙子迅捷从南门桥畔的交通饭店端来了由民国厨师烹制的一大碗红烧肉，吃完三块“红烧肉”后，老人微笑着咽下了最后一口气。据说1975年老蒋离世前也想吃“红烧肉”，但晚了，没能如愿，死在了台湾桃园的慈湖，也许他没吃到“红烧肉”缘故，呆在慈湖的他，至今没有“入土为安”。 j'"J%e]
    红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、味道香甜、肉质酥软而受到广泛喜爱。以下是红烧肉的家常做法： JU&c.p /
    首先，准备食材：五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。第一步，五花肉洗净切块（约2厘米见方），姜切片。第二步焯肉：锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后撇去浮沫，捞出备用。第三步，炒糖色：将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡为宜。第四步，到入五花肉，快速翻炒，让每块五花肉都裹上糖色。放入姜片继续翻炒，加入适量的酱油翻炒均匀。第五步，倒入热水，加入适量的盐和八角。大火烧开后转温火慢慢煨制，约烧四、五十分钟左右。第六步，慢慢收汁，然后装盘，散上葱花或香菜即成。 `Eo.v#<
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