红烧三黄鸡（溧阳民间美食之一百十一）-溧阳论坛

贵宾

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楼主发表于: 2024-10-21 21:20 , 来自:江苏省苏州市移动

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                                  红烧三黄鸡 .9'bi#:Cw
                   （溧阳民间美食之一百十一） L';b908r2
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    在前清和民国年代，溧阳的“三黄鸡”非常出名，不但在苏南出名、全省出名，而且在全国都非常出名，当年的《中国土特名产辞典》专门对溧阳的三黄鸡作了介绍。据传，溧阳的"三黄鸡"因黄嘴、黄毛、黄脚而出名，名字由朱元璋钦赐。 t7; ^rk*
    中国人养鸡少说也有几千年历史了，只不过那时农户的雏鸡，是由家养老母鸡孵出的，到后来真正大规模人工孵化小鸡则到了晚清。因此溧阳人建哺坊也到了晚清。易政后的1951年1952年左右，溧阳城还有庆源、福成茂、荣盛、生发祥、利民、利农6家哺坊，公私合营后仅剩姚家巷的国营溧阳家禽总店一家。 uNoP8U%*
    溧阳地处太湖平原，北部和西南部是苏浙皖三省交界的“北坡”，特别适合养殖家禽。当年在茶亭东南面的莘塘村，在光绪年间这里的村民养的大公鸡达12斤，母鸡重9斤，鸡的爪、毛、嘴都呈黄色，被称之为有名的莘塘鸡“九斤黄”，闻名天下的溧阳“三黄鸡”就是从茶亭莘塘鸡演变而来。 "$6 .L^9W
    当年溧阳古城有名的“魏老四”哺坊、“孟永成”哺坊、“潘铭成”哺坊、“谢复茂”哺坊、以及民国年代开的众多哺坊，应该说这些哺坊当年的孵化的小鸡都是“三黄鸡”。上世纪七八十年代前，溧阳城乡的所有哺坊，绝大多数都是孵化的“三黄鸡”。那时的“三黄鸡”，成年公鸡体重可达7~9斤以上，成年母鸡体重可达8斤以上。中小型品种的公鸡体重4~7斤，母鸡体重3~5斤。当年上海家禽市场的溧阳“三黄鸡”特别受宠，挂牌为“溧种鸡”，价高一等。 A-GU:B
    因此，在艰苦的岁月，“三黄鸡”成为溧阳城乡家庭招待珍贵来客的首选菜肴。虽然“三黄鸡”烹制有多种多样，如香菇煨三黄鸡，嫩笋炖三黄鸡，砂罐白煨三黄鸡等等，但一般溧阳人家还是讲究实惠，讲究口味，把黄黄的、嫩嫩的、肥肥的、白白的、鲜美无比的三黄鸡红烧。 EH2 a
    红烧三黄鸡的做法：把三黄鸡斩成小块，控干水分；葱切段，准备八角、香菜；其他调料如料酒、香醋、老抽、盐、油等。第一步，鸡块处理：将鸡块放入锅中，加入足够的水，烧开后撇去浮沫，捞出鸡块沥干水分；第二步，炒香调料：锅中热油，炒香葱花和八角；加入鸡块，大火炒至肉变色；第三步，加入调料：加入料酒、香醋、老抽，翻炒均匀，让鸡块上色；第四步，焖煮：加入适量的水，大火烧开后转中火焖煮二十多分钟；第五步，收汁：待汤汁适中时，加入食盐调味，撒入青椒丝和红椒丝即可出锅，放入香菜即成。 )i$:iI >k
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(post by ：2024-10-21 21:20:30)

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沙发只看该作者发表于: 2024-10-21 22:14 , 来自:江苏省常州市联通

任老先生的帖子几乎天天不断 {%PgR){qR

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圣骑士

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板凳只看该作者发表于: 2024-10-21 22:18 , 来自:江苏省常州市联通

《雍正王朝》邬思道和四阿哥胤禛谈如何收缴亏欠国库的皇亲国戚和大小官员 Vh o3I[C

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溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样

天目深瞳

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地板只看该作者发表于: 2024-10-21 23:03 , 来自:江苏省常州市电信

三黄鸡在溧阳今非昔比，如今的三黄鸡都是圈养的，嫩是嫩，但是烂叽烂遭的，有腥气。溧阳人喜欢吃红毛鸡，肉质紧致又有鲜味，白斩红烧都可以。 q(iM=IeiN

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4楼只看该作者发表于: 2024-10-21 23:13 , 来自:江苏省常州市电信

看文章才知道三黄鸡曾经是溧阳的本地品种，鲜香诱人。过去在乡下见过本地鸡，黄嘴壳黄脚爪，有的大公鸡走路噗笃噗笃的响，力生杠杠的。现在吃本地鸡就是难得的享受了，时代发展太快了，人是物非了！ jJU9~5i?
一哥的菜谱总是先把主料焯水，这还有鲜味？是饲料饲养的？天然饲养的猪牛羊肉鸡肉，不要焯水，但是那是过去时了。 ~SD8#;v2

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5楼只看该作者发表于: 2024-10-21 23:59 , 来自:江苏省苏州市移动

溧阳三黄鸡很有名气！ v$_YZm{!<

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溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样

溧阳、老张

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6楼只看该作者发表于: 2024-10-22 08:25 , 来自:江苏省常州市移动

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引用楼主天目深瞳于2024-10-21 23:03发表的 :三黄鸡在溧阳今非昔比，如今的三黄鸡都是圈养的，嫩是嫩，但是烂叽烂遭的，有腥气。溧阳人喜欢吃红毛鸡，肉质紧致又有鲜味，白斩红烧都可以。 (2024-10-21 23:03) 6r3.%V.&

QW[ gDc
红毛蛋鸡不怎么受欢迎。 U 4Sxr

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火烧云

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7楼只看该作者发表于: 2024-10-22 09:05 , 来自:江苏省苏州市移动

溧阳有人在传承三黄鸡 xLp<G(;

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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。

绿树掩窗斋主人

精灵使

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8楼只看该作者发表于: 2024-10-22 09:07 , 来自:江苏省常州市电信

新鲜的鸡，无论用什么食材做配料烧，都好吃。三黄鸡，更适宜做白斩鸡。 KbP( ;

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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030

枫叶又红了

天王

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9楼只看该作者发表于: 2024-10-22 10:04 , 来自:江苏省常州市电信

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引用第4楼天目深瞳于2024-10-21 23:13发表的 : w!8xZu
看文章才知道三黄鸡曾经是溧阳的本地品种，鲜香诱人。过去在乡下见过本地鸡，黄嘴壳黄脚爪，有的大公鸡走路噗笃噗笃的响，力生杠杠的。现在吃本地鸡就是难得的享受了，时代发展太快了，人是物非了！ WBIJ9e 2~
一哥的菜谱总是先把主料焯水，这还有鲜味？是饲料饲养的？天然饲养的猪牛羊肉鸡肉，不要焯水，但是那是过去时了。 OwJZ?j&)

miCW(mbO8
有道理！ 93+p~?

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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030

乌鸦嘴