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[聚焦溧阳]红烧三黄鸡（溧阳民间美食之一百十一）[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-10-21 21:20   , 来自:江苏省苏州市 移动
+,^M{^%  
 +2 o|#`)i  
                                  红烧三黄鸡 m.a1  
                   （溧阳民间美食之一百十一） `LU,uz  
uv!qE1z@':  
    在前清和民国年代，溧阳的“三黄鸡”非常出名，不但在苏南出名、全省出名，而且在全国都非常出名，当年的《中国土特名产辞典》专门对溧阳的三黄鸡作了介绍。据传，溧阳的"三黄鸡"因黄嘴、黄毛、黄脚而出名，名字由朱元璋钦赐。 gO%i5  
    中国人养鸡少说也有几千年历史了，只不过那时农户的雏鸡，是由家养老母鸡孵出的，到后来真正大规模人工孵化小鸡则到了晚清。因此溧阳人建哺坊也到了晚清。易政后的1951年1952年左右，溧阳城还有庆源、福成茂、荣盛、生发祥、利民、利农6家哺坊，公私合营后仅剩姚家巷的国营溧阳家禽总店一家。 > ,Bu^] C  
    溧阳地处太湖平原，北部和西南部是苏浙皖三省交界的“北坡”，特别适合养殖家禽。当年在茶亭东南面的莘塘村，在光绪年间这里的村民养的大公鸡达12斤，母鸡重9斤，鸡的爪、毛、嘴都呈黄色，被称之为有名的莘塘鸡“九斤黄”，闻名天下的溧阳“三黄鸡”就是从茶亭莘塘鸡演变而来。 Xl+a@Ggtq  
    当年溧阳古城有名的“魏老四”哺坊、“孟永成”哺坊、“潘铭成”哺坊、“谢复茂”哺坊、以及民国年代开的众多哺坊，应该说这些哺坊当年的孵化的小鸡都是“三黄鸡”。上世纪七八十年代前，溧阳城乡的所有哺坊，绝大多数都是孵化的“三黄鸡”。那时的“三黄鸡”，成年公鸡体重可达7~9斤以上，成年母鸡体重可达8斤以上。中小型品种的公鸡体重4~7斤，母鸡体重3~5斤。当年上海家禽市场的溧阳“三黄鸡”特别受宠，挂牌为“溧种鸡”，价高一等。 BrcXn@tl  
    因此，在艰苦的岁月，“三黄鸡”成为溧阳城乡家庭招待珍贵来客的首选菜肴。虽然“三黄鸡”烹制有多种多样，如香菇煨三黄鸡，嫩笋炖三黄鸡，砂罐白煨三黄鸡等等，但一般溧阳人家还是讲究实惠，讲究口味，把黄黄的、嫩嫩的、肥肥的、白白的、鲜美无比的三黄鸡红烧。 BXv)zE=j  
    红烧三黄鸡的做法：把三黄鸡斩成小块，控干水分；葱切段，准备八角、香菜；其他调料如料酒、香醋、老抽、盐、油等。第一步，鸡块处理：将鸡块放入锅中，加入足够的水，烧开后撇去浮沫，捞出鸡块沥干水分；第二步，炒香调料：锅中热油，炒香葱花和八角；加入鸡块，大火炒至肉变色；第三步，加入调料：加入料酒、香醋、老抽，翻炒均匀，让鸡块上色；第四步，焖煮：加入适量的水，大火烧开后转中火焖煮二十多分钟；第五步，收汁：待汤汁适中时，加入食盐调味，撒入青椒丝和红椒丝即可出锅，放入香菜即成。 -*l[:5m  
[=1?CD  
 Msu2OF *x  
\ g(#)f  
  wP1VQUL  
P W<wjf,rQ  
BF [?* b  
(a!,)  
iC+H;s5<  
@VS5Mg8  
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-10-21 22:14   , 来自:江苏省常州市 联通
任老先生的帖子几乎天天不断 6b01xu(A[  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-10-21 22:18   , 来自:江苏省常州市 联通
《雍正王朝》邬思道和四阿哥胤禛谈如何收缴亏欠国库的皇亲国戚和大小官员 /n7,B}  
ahv=HWX k  
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地板   只看该作者 发表于: 2024-10-21 23:03   , 来自:江苏省常州市 电信
三黄鸡在溧阳今非昔比，如今的三黄鸡都是圈养的，嫩是嫩，但是烂叽烂遭的，有腥气。溧阳人喜欢吃红毛鸡，肉质紧致又有鲜味，白斩红烧都可以。 MA6%g} o  
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看文章才知道三黄鸡曾经是溧阳的本地品种，鲜香诱人。过去在乡下见过本地鸡，黄嘴壳黄脚爪，有的大公鸡走路噗笃噗笃的响，力生杠杠的。现在吃本地鸡就是难得的享受了，时代发展太快了，人是物非了！ I GtH<0Du  
一哥的菜谱总是先把主料焯水，这还有鲜味？是饲料饲养的？天然饲养的猪牛羊肉鸡肉，不要焯水，但是那是过去时了。 !{ lb#  
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5楼  只看该作者 发表于: 2024-10-21 23:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
溧阳三黄鸡很有名气！ ?3N86Qj  
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引用楼主天目深瞳于2024-10-21 23:03发表的  :三黄鸡在溧阳今非昔比，如今的三黄鸡都是圈养的，嫩是嫩，但是烂叽烂遭的，有腥气。溧阳人喜欢吃红毛鸡，肉质紧致又有鲜味，白斩红烧都可以。 (2024-10-21 23:03)  kw'D2692  
W0k q>s4  
红毛蛋鸡不怎么受欢迎。 ?]N&H90^5  
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7楼  只看该作者 发表于: 2024-10-22 09:05   , 来自:江苏省苏州市 移动
溧阳有人在传承三黄鸡 Rim}DfO/  
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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
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新鲜的鸡，无论用什么食材做配料烧，都好吃。三黄鸡，更适宜做白斩鸡。 U"]i.J1  
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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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引用第4楼天目深瞳于2024-10-21 23:13发表的  : `U R.Rn/x  
看文章才知道三黄鸡曾经是溧阳的本地品种，鲜香诱人。过去在乡下见过本地鸡，黄嘴壳黄脚爪，有的大公鸡走路噗笃噗笃的响，力生杠杠的。现在吃本地鸡就是难得的享受了，时代发展太快了，人是物非了！ ) UJMmw\  
一哥的菜谱总是先把主料焯水，这还有鲜味？是饲料饲养的？天然饲养的猪牛羊肉鸡肉，不要焯水，但是那是过去时了。 x@=7M'vr%  
~cjvo?)&e;  
有道理！ gNeCnf#Xa  
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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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引用第4楼天目深瞳于2024-10-21 23:13发表的  : SO}Hc;Q1`  
看文章才知道三黄鸡曾经是溧阳的本地品种，鲜香诱人。过去在乡下见过本地鸡，黄嘴壳黄脚爪，有的大公鸡走路噗笃噗笃的响，力生杠杠的。现在吃本地鸡就是难得的享受了，时代发展太快了，人是物非了！ t+vn.X+&  
一哥的菜谱总是先把主料焯水，这还有鲜味？是饲料饲养的？天然饲养的猪牛羊肉鸡肉，不要焯水，但是那是过去时了。 7_JK2  
)q#b^( v  
焯水就是开水烫一下，迅捷捞起，不失鲜味！ %1#5 7-  
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11楼  只看该作者 发表于: 2024-10-22 13:35   , 来自:江苏省常州市 电信
现在的三黄鸡都是注水鸡 md<%Z4+  
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12楼  只看该作者 发表于: 2024-10-22 13:50   , 来自:江苏省常州市 移动
真正的溧阳三黄大公鸡，抬起头来比桌子都高。 nkv zv  
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七十年代只有过年有咸鸡吃，平时难得有粪坑里淹死的鸡吃。 {ImZ><xe/  
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15楼  只看该作者 发表于: 2024-10-22 20:38   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
做红烧三黄鸡要放香醋吗？ _v<EFal  
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现在三黄鸡不大了，九斤黄都是过去的事了 t<x0?vfD  
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鸡、鱼、肉 dq }60  
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小时候养的芦花鸡才好吃的。 ~GZ!;An  
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19楼  只看该作者 发表于: 2024-10-23 22:43   , 来自:江苏省苏州市 移动
芦花鸡，下蛋鸡 eZDqW)x  
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引用第14楼三又足天于2024-10-22 17:48发表的  : D .3Q0a6  
七十年代只有过年有咸鸡吃，平时难得有粪坑里淹死的鸡吃。 %hK?\Pg3=E  
fgFBOpG%Gq  
]2n&DJu  
rl)(4ad=  
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21楼  只看该作者 发表于: 2024-10-24 21:06   , 来自:江苏省苏州市 移动
在前马和永和，吃辣子鸡也不错。 ~CRr)(M  
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珍贵的溧阳历史！ /U<-N'|  
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楼主无意中说出了中国溧阳三黄鸡的特色和来源，学习涨姿势了！ -sO EL{  
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