加入收藏 设为首页 手机客户端
使用QQ帐号登录QQ帐号登录
常回家看看

互动

生活

房产

信息

兴趣

« 返回列表
12
上一主题下一主题
只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 小 中 大 [聚焦溧阳]蛋 饺（溧阳民间美食之一百零九）
  • 7227阅读
  • 34回复

[聚焦溧阳]蛋 饺（溧阳民间美食之一百零九）[复制链接]

 楼层直达
平陵一哥

关注Ta 发消息

贵宾 
发帖
31861
精华
39
金币
134737
威望
7872
贡献值
38103
银元
29829
注册时间2012-01-01
楼主   发表于: 2024-10-16 17:18   , 来自:江苏省苏州市 移动
6h5*b8LxA  
 DF-o g*V  
                                     蛋 饺 ]2( %^#qBG  
                 （溧阳民间美食之一百零九） f[X>?{q  
EswM#D 9(4  
    溧阳人过年过节家家户户制作菜肴时都会煎制蛋饺，尤其在过大年的时候，其菜品应该在溧阳人独有的“猪八碗”之上。“蛋饺”一般老溧阳人都称其为“子饺”，因为当年许多溧阳人把鸡蛋称之为“呱呱”或“鸡子”，这个“子”，就是“子饺”的来历。记得在我很小的时候，就跟妈妈学会了“蛋饺”的煎制。 [6c{t  
    早年对于“蛋饺”有着不同的传言，有人讲，蛋饺由客家人发明。因南方没有麦子，做不成北方的饺子，客家人就想方设法用其他原料包饺子：用豆腐包的称为酿豆腐，用鸡蛋皮包的便是蛋饺。张爱玲在《半生缘》里写“饺子、蛋饺都是元宝。”放在过年的寓意里，再合适不过了。 BKGwi2]Ry  
    总的来说蛋饺的起源并没有具体的历史记载，但据说它起源于中国北方。早在清朝时期，蛋饺就已经成为了一道非常受欢迎的美食。当时的蛋饺在制作过程中没有馅料，只有蛋液和一些调料混合后制成。随着时间的推移，人们逐渐将肉类、蔬菜等多种食材制成陷，包裹加入到蛋饺中，形成了现在的蛋饺。 {}.c.W+  
    其实“蛋饺”（或子饺）是由蛋白和蛋黄混合制成的薄薄的皮子包裹着馅料，再进行煮、炸、煎、烧等多种烹饪方式而成。蛋饺因其独特的口感和美味而成为广受欢迎的美食之一。 Z{e5 OJ  
    显然，溧阳的“蛋饺”（子饺）与溧阳的“猪八碗”是不能相提并论的，但当年的“蛋饺”和“猪八碗”都应该是溧阳百姓家常菜中的大菜，而“蛋饺”真正登上溧阳各大饭店酒家的宴席，恐怕还是前清和民国年代的事了。 'SuYNA)  
    蛋饺作为溧阳人的一道美食，不仅仅是一种菜肴，更是一种文化的传承。蛋饺的制作过程需要技巧和耐心，正如传统文化一样需要传承和发扬。同时，蛋饺的口感和味道也是一种文化的表达，它代表着普普通通溧阳人的一种美食文化和烹饪技巧 1sgoT f%  
    蛋饺的制作相对简单，其材料和做法如下： , C CIg9Pt  
    主料:猪肉馅、鸡蛋。配料:盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油、干淀粉。首先把猪肉馅中加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油调匀，腌制10分钟。然后把鸡蛋打入碗中，加干淀粉搅拌均匀。接着把饭勺（现在专门有一种摊蛋饺的小铁勺）置于火上烧热，勺的内壁刷一层油，加一调羹蛋液于勺内，用手转动勺把，使蛋液均匀铺满勺壁。最后在蛋液未完全凝固时放入肉馅，将蛋皮对折即可，未凝固的蛋液会将蛋皮粘住，即成。按此方法一勺一只制作。 M#:Mwa$  
    蛋饺的口感和食用方法： 3fGy  
    蛋饺的口感非常独特，薄薄的蛋皮包裹着馅料，一口咬下去，蛋皮的鲜香和馅料的鲜美交织在一起，令人回味无穷。蛋饺通常可以作为配菜或者小吃食用，但溧阳人不同，蛋饺一般都作为大菜出现，或烧或炖或蒸的烹饪形式出现在溧阳百姓过年过节招待亲朋好友的餐桌上。它不仅仅是一种食品，更是一种文化的传承和表达。 ?.4u'Dkn=  
O /GD[9$i  
 #$A6s~`B  
8sL7p4  
 }g`A*y;t  
JiRW|+`pe  
 'vh:(-  
v!W,h2:J  
 za24-q  
=n;ileGm+^  
 ((H}d?^AJ  
/at#[Pw~01  
 }U8H4B~UtY  
+pDuRr  
 XX/cJp  
{gJOc,U4b  
 ny#7iz /  
%T 88K}?=  
 C=.  
b d%/dr  
 z/;NoQ-  
Qx {/izc  
ptUnV3h  
yy%J{;  
NjMo"1d  
本帖最近评分记录： 共 33 条评分 金币 +33
bbqxwa 金币 +1 11-19 - 来自溧阳论坛APP
☆star★ 金币 +1 10-23 - 来自溧阳论坛APP
冰是睡着的水: 金币 +1 10-20 - 来自溧阳论坛APP
1377639565 金币 +1 10-19 - 来自溧阳论坛APP
张水帆 金币 +1 10-18 - 来自溧阳论坛APP
大唐盛世 金币 +1 10-18 - 来自溧阳论坛APP
19930 金币 +1 10-18 - 来自溧阳论坛APP
daihao 金币 +1 10-18 - 来自溧阳论坛APP
青橄榄 金币 +1 10-17 - 来自溧阳论坛APP
laohuang 金币 +1 10-17 - 来自溧阳论坛APP
查看更多 隐藏
(post by ：2024-10-16 17:18:08)
 (0人推荐) 这篇文章真不错！ 给帖子评个分吧！
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
溧阳小春 

关注Ta 发消息

天王 
发帖
3737
金币
13195
威望
385
贡献值
4215
银元
3830
注册时间2017-01-06
沙发   只看该作者 发表于: 2024-10-16 18:09   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
今天夜饭就是吃的蛋饺 )82x)c<e  
dGZVWEaPfx  
来自溧阳论坛APP
本帖最近评分记录： 共 4 条评分 金币 +4
冰是睡着的水: 金币 +1 10-20 - 来自溧阳论坛APP
张江高科 金币 +1 10-17 - 来自溧阳论坛APP
1891585910 金币 +1 10-17 - 来自溧阳论坛APP
天目深瞳 金币 +1 10-16 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
  • 建行
老电影人

关注Ta 发消息

法老 
发帖
14030
精华
5
金币
30558
威望
340
贡献值
14413
银元
14148
注册时间2020-10-23
板凳   只看该作者 发表于: 2024-10-16 18:27   , 来自:江苏省常州市 电信
溧阳人也你（子饺），很美味。以前过年才会弄点。现在条件好了，想吃就吃！ 4,FuQ}  
来自溧阳论坛APP
本帖最近评分记录： 共 2 条评分 金币 +2
冰是睡着的水: 金币 +1 10-20 - 来自溧阳论坛APP
1891585910 金币 +1 10-17 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
老电影人

关注Ta 发消息

法老 
发帖
14030
精华
5
金币
30558
威望
340
贡献值
14413
银元
14148
注册时间2020-10-23
地板   只看该作者 发表于: 2024-10-16 18:27   , 来自:江苏省常州市 电信
也称 , Lhgv1  
来自溧阳论坛APP
本帖最近评分记录： 共 1 条评分 金币 +1
1891585910 金币 +1 10-17 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
平陵一哥

关注Ta 发消息

贵宾 
发帖
31861
精华
39
金币
134737
威望
7872
贡献值
38103
银元
29829
注册时间2012-01-01
4楼  只看该作者 发表于: 2024-10-16 19:00   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第2楼老电影人于2024-10-16 18:27发表的  : ^uC1\!Q1  
溧阳人也你（子饺），很美味。以前过年才会弄点。现在条件好了，想吃就吃！ Rm"lRkY4I[  
Q:lSKf  
对，一般都称“子饺”，但现在的溧阳人称“蛋饺”的也多。 Lab{?!E>U  
EzwYqw  
本帖最近评分记录： 共 2 条评分 金币 +2
冰是睡着的水: 金币 +1 10-20 - 来自溧阳论坛APP
1891585910 金币 +1 10-17 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
绿树掩窗斋主人 

关注Ta 发消息

精灵使 
发帖
1448
金币
2771
威望
15
贡献值
1471
银元
1456
注册时间2024-02-25
5楼  只看该作者 发表于: 2024-10-16 19:45   , 来自:江苏省苏州市 移动
我们老家也叫子饺，子乃是鸡蛋、鸭蛋的简称。有蛋，有肉，典型的营养菜。 qFt%{~a S  
本帖最近评分记录： 共 4 条评分 金币 +4
冰是睡着的水: 金币 +1 10-20 - 来自溧阳论坛APP
老乌鳅 金币 +1 10-18 - 来自溧阳论坛APP
1891585910 金币 +1 10-17 - 来自溧阳论坛APP
溧阳小春 金币 +1 10-16 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
华盛维权 

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
457
金币
621
威望
5
贡献值
465
银元
460
注册时间2020-11-02
6楼  只看该作者 发表于: 2024-10-16 20:29   , 来自:江苏省苏州市 移动
子饺肉馅不能包得太多，只能稍微少一点，这样子饺烧的时候不会破裂。 { SJ=|L6  
本帖最近评分记录： 共 2 条评分 金币 +2
冰是睡着的水: 金币 +1 10-20 - 来自溧阳论坛APP
1891585910 金币 +1 10-17 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
举报
程云

关注Ta 发消息

法老 
发帖
8695
精华
2
金币
6296
威望
418
贡献值
5993
银元
5889
注册时间2012-01-02
7楼  只看该作者 发表于: 2024-10-16 21:03   , 来自:江苏省常州市 电信
子饺的馅料也有讲究，必须得是2肥8瘦的前腿肉。500克肉加一个鸡蛋，120克葱姜水、6克糖、7克盐、20克生抽、5克耗油、5克味精5克鸡精、1克白胡椒粉。往一个方向搅拌上劲后加20克玉米油锁水。放冰箱半小时让味道融合后包制。这样包出来的子饺馅料鲜嫩多汁，不柴。  \^w=T*  
来自溧阳论坛APP
本帖最近评分记录： 共 4 条评分 金币 +4
冰是睡着的水: 金币 +1 10-20 - 来自溧阳论坛APP
特战雄鹰 金币 +1 10-18 - 来自溧阳论坛APP
1891585910 金币 +1 10-17 - 来自溧阳论坛APP
天目深瞳 金币 +1 10-17 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
举报
程云

关注Ta 发消息

法老 
发帖
8695
精华
2
金币
6296
威望
418
贡献值
5993
银元
5889
注册时间2012-01-02
8楼  只看该作者 发表于: 2024-10-16 21:06   , 来自:江苏省常州市 电信
天凉一点就可以吃火锅了，烫点子饺也挺美味的。 _)ZAf% f?  
来自溧阳论坛APP
本帖最近评分记录： 共 1 条评分 金币 +1
1891585910 金币 +1 10-17 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
举报
程云

关注Ta 发消息

法老 
发帖
8695
精华
2
金币
6296
威望
418
贡献值
5993
银元
5889
注册时间2012-01-02
9楼  只看该作者 发表于: 2024-10-16 21:07   , 来自:江苏省常州市 电信
500克碎肉哦！ r"zW=9 O=  
来自溧阳论坛APP
本帖最近评分记录： 共 1 条评分 金币 +1
1891585910 金币 +1 10-17 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
举报
天目深瞳 

关注Ta 发消息

法老 
发帖
13280
金币
20355
威望
32
贡献值
13653
银元
13621
注册时间2017-01-07
10楼  只看该作者 发表于: 2024-10-16 22:24   , 来自:江苏省常州市 电信
极普通的材料，就是因为制作讲究，颜色诱人，成了上等菜。 l92#F*  
来自溧阳论坛APP
本帖最近评分记录： 共 1 条评分 金币 +1
1891585910 金币 +1 10-17 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
举报
华盛维权 

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
457
金币
621
威望
5
贡献值
465
银元
460
注册时间2020-11-02
11楼  只看该作者 发表于: 2024-10-17 08:54   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第7楼程云于2024-10-16 21:03发表的  : hh|'Uq3  
子饺的馅料也有讲究，必须得是2肥8瘦的前腿肉。500克肉加一个鸡蛋，120克葱姜水、6克糖、7克盐、20克生抽、5克耗油、5克味精5克鸡精、1克白胡椒粉。往一个方向搅拌上劲后加20克玉米油锁水。放冰箱半小时让味道融合后包制。这样包出来的子饺馅料鲜嫩多汁，不柴。 Oa$ ew'  
<*3wnpj_  
专业 '355Pce/  
?F(t`0=  
本帖最近评分记录： 共 2 条评分 金币 +2
冰是睡着的水: 金币 +1 10-20 - 来自溧阳论坛APP
1891585910 金币 +1 10-17 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
1891585910

关注Ta 发消息

大侠 
发帖
141
金币
195
威望
1
贡献值
143
银元
142
注册时间2015-12-19
12楼  只看该作者 发表于: 2024-10-17 09:51   , 来自:辽宁省沈阳市 电信
味道好佬！ ''?.6r  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
枫叶又红了 

关注Ta 发消息

天王 
发帖
3860
金币
6393
威望
3
贡献值
3686
银元
3683
注册时间2012-03-13
13楼  只看该作者 发表于: 2024-10-17 12:57   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
猪肉与鸡蛋的又一完美融合！（肉圆酱剥子也是一道美味） bpzB}nEp  
来自溧阳论坛APP
本帖最近评分记录： 共 1 条评分 金币 +1
冰是睡着的水: 金币 +1 10-20 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
残灯无焰影幢幢 

关注Ta 发消息

精灵使 
发帖
1730
金币
3164
威望
49
贡献值
1865
银元
1816
注册时间2016-06-14
14楼  只看该作者 发表于: 2024-10-17 13:52   , 来自:上海市嘉定区 电信
郭郭饺 +ulX(u(,  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
华盛维权 

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
457
金币
621
威望
5
贡献值
465
银元
460
注册时间2020-11-02
15楼  只看该作者 发表于: 2024-10-17 18:55   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第13楼枫叶又红了于2024-10-17 12:57发表的  : dgX0\lKpf  
猪肉与鸡蛋的又一完美融合！（肉圆酱剥子也是一道美味） ]7h&ZF  
A n/)|B4  
>"zSW?  
s49 AF  
回复 引用
举报
宝宝宝 

关注Ta 发消息

天神 
发帖
2894
金币
5458
威望
73
贡献值
1396
银元
1313
注册时间2011-10-02
16楼  只看该作者 发表于: 2024-10-17 19:39   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
子饺皮中要加淀粉？ |M9x&(H;Hw  
回复 引用
举报
六根清人 

关注Ta 发消息

精灵王 
发帖
610
金币
787
威望
2
贡献值
616
银元
614
注册时间2021-03-18
17楼  只看该作者 发表于: 2024-10-17 21:29   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第16楼宝宝宝于2024-10-17 19:39发表的  : )9L1WOGi  
子饺皮中要加淀粉？ + de.!oY  
iFS ?nZ~.  
应该的，这样饺子皮不容易破。 o*5|W9  
回复 引用
举报
青橄榄 

关注Ta 发消息

天王 
发帖
3734
金币
4675
威望
44
贡献值
3756
银元
3705
注册时间2012-01-24
18楼  只看该作者 发表于: 2024-10-17 23:59   , 来自:江苏省南京市 电信
今无也吃了！ Z#"6&kv  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
举报
风中的女王 

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
544
金币
881
威望
15
贡献值
567
银元
552
注册时间2017-04-30
19楼  只看该作者 发表于: 2024-10-18 09:08   , 来自:江苏省常州市 移动
为什么每次我做子饺就是做不起来，子饺皮太难摊了，老是破 aViJ?*  
h1JG^w$ 5  
回复 引用
举报
sjbd666 

关注Ta 发消息

精灵使 
发帖
1491
金币
1872
威望
12
贡献值
1545
银元
1533
注册时间2017-10-15
20楼  只看该作者 发表于: 2024-10-18 09:25   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第5楼绿树掩窗斋主人于2024-10-16 19:45发表的  : CaZEU(i  
我们老家也叫子饺，子乃是鸡蛋、鸭蛋的简称。有蛋，有肉，典型的营养菜。 AB}Qd\  
shnfH   
鸡生的蛋叫“鸡子”， OuS{ve  
鸭生的蛋叫“鸭子”， IExQ}I  
鸭子的壳太硬了， l|j&w[c[Q0  
拿鸭蛋猛击额头， L-G186B$r  
头皮还真的破了， P{rJG '  
鸭子却完好无损， * Oyic3F  
溧阳就有了俗语， HHa7Kh|-H  
“破头鸭子”就来了。 H\^5>ccU>V  
本帖最近评分记录： 共 1 条评分 金币 +1
冰是睡着的水: 金币 +1 10-20 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
举报
一川风月 

关注Ta 发消息

骑士 
发帖
232
精华
1
金币
1701
威望
49
贡献值
278
银元
244
注册时间2022-06-30
21楼  只看该作者 发表于: 2024-10-18 12:21   , 来自:江苏省常州市 电信
鸡蛋和肉的完美搭配! *~2jP;$  
小时候只有过年才有的吃----那真正是儿时的味道，这味道现在仍口齿留香呢! Kq6m5A]z  
除子饺、肉圆酱剥子外，还有如肉末蒸蛋、鸡蛋炒肉等。 ~iF*+\  
另外，还有素肉圆----素和荤、清淡和鲜美又完美融合在一起了！ P]r"E  
本帖最近评分记录： 共 2 条评分 金币 +2
冰是睡着的水: 金币 +1 10-20 - 来自溧阳论坛APP
杨志斌 金币 +1 10-19 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
举报
换翅膀的鸟

关注Ta 发消息

老法王 
发帖
2452
金币
6417
威望
12
贡献值
1466
银元
1449
注册时间2012-01-07
22楼  只看该作者 发表于: 2024-10-19 10:44   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第21楼一川风月于2024-10-18 12:21发表的  : OtQKDpJq  
鸡蛋和肉的完美搭配! O8dDoP\F2  
小时候只有过年才有的吃----那真正是儿时的味道，这味道现在仍口齿留香呢! =WDf [?ED  
除子饺、肉圆酱剥子外，还有如肉末蒸蛋、鸡蛋炒肉等。 \dufKeiS&a  
另外，还有素肉圆----素和荤、清淡和鲜美又完美融合在一起了！ tQ2*kE  
8oA6'%.e  
WNL3+  
 -U*XA  
回复 引用
举报
xxby2954110 

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
483
金币
630
威望
3
贡献值
491
银元
488
注册时间2023-06-14
23楼  只看该作者 发表于: 2024-10-20 09:39   , 来自:江苏省苏州市 移动
很喜欢 % qAhE TZ%  
回复 引用
举报
痘祛王 

关注Ta 发消息

骑士 
发帖
222
金币
274
威望
1
贡献值
224
银元
223
注册时间2021-08-16
24楼  只看该作者 发表于: 2024-10-21 12:39   , 来自:江苏省苏州市 移动
鸡蛋和肉的完美搭配! Qy3e ,9nS  
回复 引用
举报
« 返回列表
12
上一主题下一主题
快速回复
限200 字节
如果您在写长篇帖子又不马上发表，建议存为草稿
 
1、回复广告信息一律封号 2、粗口、谩骂、攻击一律封号
上一个 下一个