加入收藏 设为首页 手机客户端
使用QQ帐号登录QQ帐号登录
常回家看看

互动

生活

房产

信息

兴趣

« 返回列表
12
上一主题下一主题
只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 小 中 大 [聚焦溧阳]酱油豆（溧阳民间美食之一百零五）
  • 8062阅读
  • 33回复

[聚焦溧阳]酱油豆（溧阳民间美食之一百零五）[复制链接]

 楼层直达
平陵一哥

关注Ta 发消息

贵宾 
发帖
31830
精华
38
金币
134398
威望
7855
贡献值
38060
银元
29788
注册时间2012-01-01
楼主   发表于: 2024-10-05 11:44   , 来自:江苏省苏州市 移动
HI)MBrj;r  
 2[6>h)  
                                    酱油豆 /I&Hq7SW`  
         （溧阳民间美食之一百零五） ?0 93'lA  
c@;$6WSG^  
    我认识溧阳新华厨的老总王新华，他自小就对家乡菜感兴趣，走上餐饮之路后专门研究溧阳的家乡菜。他对我说，假如把大缸的腌菜、小瓮坛的老菜比作当年城乡居民家中小菜的一对姐妹，那么，“酱油豆”就是这家的宝贝儿子了！对王总这样的打趣和形象说法，我在很大程度上抱有同感的。 ilJeI@  
    从古至今，“酱油豆”一直是溧阳民间制作的家庭小菜。当年2万多人的溧阳小县城，许多人家都会做“酱油豆”，广袤的溧阳农村的村村寨寨随着做饭的袅袅炊烟，到处漂浮着“酱油豆”迷人的香味。老溧阳人尤其是早年外出工作的溧阳人，对溧阳的酱油豆特别喜爱。如： = }0M^F  
    原全国人大常委会法制委员会副主任陶希晋、原18集团军总卫生部门诊部主任朱琳夫妇，非常爱吃家乡的酱油豆，新中国成立后不论是回家探亲还是在北京、南宁工作，他们最爱吃的就是溧阳农家酿制的酱油豆，每年他们夫妇都要让溧阳的亲友背上满满的一大袋霉透、焦干的酱油豆千里迢迢送到他们家享用。陶希晋夫妇赞美溧阳的酱油豆是天下第一小菜。 {5w'.Z]0v  
     原河北省委书记程维高曾经在溧阳工作过，妻子早年也在溧阳长大，他们最爱吃的家庭小菜就是“酱油豆”，无论他俩到南京、到河南、到河北工作，溧阳的亲友每年都要“霉”一大袋酱油豆送到他家，让夫妇品尝。程维高说，每当吃到溧阳的酱油豆，就有一股回到家的感觉。 ~'>RK  
    前几年，我应邀撰写溧阳酱油豆的酿制，采访了多位溧阳农村的老头老太太，尤其是原蒋店乡许爱国家酱油豆完全是按照传统的工艺酿制，用许家第四代传承人许氏兄妹的说法叫“古法工艺”。许家酱油豆的制作步骤方法如下： E^B*:w3  
    第一步，选黄豆：挑选个大，圆滚、粒整、没有破相，颜色纯正黄豆，建议最好用“八月黄”，用清水冲洗干净。 H<T9$7Yr%r  
    第二步，煮黄豆：农家大灶头，以可煮10斤米的大铁锅为宜，煮8斤黄豆，冷水煮沸，稍焖10分钟，起锅，沥水。 29]-s Utqv  
    第三步，晒太阳：大太阳下晒半天，期间要勤翻身（搂搂），看到黄豆表面起皱，就行了，或用牙齿咬一下，硬了就行。 3 r4QB  
    第四部，霉黄豆：把晒干的黄豆拿回家，拿出竹匾，铺一层稻草5公分左右厚，再盖一层棉布，然后把黄豆均匀铺上，约一寸厚，然后盖上棉布，再铺上稻草，四周压实，密不透风。时间15天。 k]?M^jrm  
    第五步，关键点：这15天应特别注意，千万不能掀开稻草棉布去看，许爱国说，每到这时，老娘总会特别关照：酱油豆怕害羞，是娇小娘、娇，发霉时千万不能偷看，如果偷看了，霉就发不起来或发不好了。老娘还说，做酱油豆时，如果女人月经来了，这就千万不能做，否则酱油豆发不了霉。 )NAC9:8!  
    第六步，看霉色：到了15天，你打开看酱油豆，一般来说，霉发得不错，酱油豆的霉色呈灰绿，如果霉多，可稍微搂掉一点，但不能多，因为酱油豆主要是靠“霉”起鲜！ GG%X1c8K  
    第七步晒太阳：这也是关键的一步，发好霉的酱油豆必须晒太阳，而且必需晒得很干，晒干后的豆呈黑色，牙咬是硬邦邦的感觉，越干、越硬、越好。 {uH 4 j4)2  
    第八步下酱油豆：在下酱油豆时连水共10斤，则放一斤三两盐，水和豆任由放之。天冷可放自来水，天热宜放冷开水。10天即可食用。（现在，有的地方还采用啤酒下酱油豆，主要还是追求酱油豆的鲜、纯、香、口感。啤酒下酱油豆一般是1个星期就可吃。） `2`Nu:r^  
    第九步酱油豆的吃法：自古以来，酱油豆是蒸着吃的，不是炒着吃的。而现在一般都是熬制或蒸着吃。溧阳民间传统的酱油豆吃法是：把酱油豆连着酱油豆卤水放入碗中，放虾米少许，再切一些2公分见方小块白片豆腐干，撒上几滴小磨香油，农家灶饭锅蒸，即成。上桌前，爱吃香的撒上细细的小葱或芫蓿香菜，鲜美无比，打嘴巴都不愿放。 m}/LMY  
B w?Kb@  
 x}o]R  
l}od W  
  t9T3e  
?|!167/O  
 /^ *GoB  
]4~- z3=y  
本帖最近评分记录： 共 47 条评分 金币 +47
入梦飞花 金币 +1 10-16 - 来自溧阳论坛APP
彩虹之间 金币 +1 10-16 - 来自溧阳论坛APP
溧阳用户光伏 金币 +1 10-13 - 来自溧阳论坛APP
星光璀璨咯 金币 +1 10-12 - 来自溧阳论坛APP
bbqxwa 金币 +1 10-10 - 来自溧阳论坛APP
吊街角落老2 金币 +1 10-10 - 来自溧阳论坛APP
偰国洪 金币 +1 10-10 - 来自溧阳论坛APP
此城非彼陈 金币 +1 10-09 - 来自溧阳论坛APP
皇派门窗溧阳店 金币 +1 10-09 - 来自溧阳论坛APP
黑炭 金币 +1 10-08 - 来自溧阳论坛APP
查看更多 隐藏
(post by ：2024-10-05 11:44:58)
 (0人推荐) 这篇文章真不错！ 给帖子评个分吧！
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
唐宋明清

关注Ta 发消息

老法王 
发帖
2517
金币
3079
威望
15
贡献值
2570
银元
2555
注册时间2015-11-01
沙发   只看该作者 发表于: 2024-10-05 16:55   , 来自:江苏省苏州市 移动
溧阳的酱油豆，是农家美味 gOw|s1`2,  
本帖最近评分记录： 共 3 条评分 金币 +3
1891585910 金币 +1 10-07 - 来自溧阳论坛APP
匆匆，太匆匆 金币 +1 10-07 - 来自溧阳论坛APP
qixin 金币 +1 10-07 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
  • 建行
平陵一哥

关注Ta 发消息

贵宾 
发帖
31830
精华
38
金币
134398
威望
7855
贡献值
38060
银元
29788
注册时间2012-01-01
板凳   只看该作者 发表于: 2024-10-05 19:22   , 来自:江苏省苏州市 移动
RhyI\(Z2q  
本帖最近评分记录： 共 2 条评分 金币 +2
1891585910 金币 +1 10-07 - 来自溧阳论坛APP
匆匆，太匆匆 金币 +1 10-07 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
1386109

关注Ta 发消息

老法王 
发帖
2224
金币
3397
威望
5
贡献值
2265
银元
2260
注册时间2017-11-10
地板   只看该作者 发表于: 2024-10-05 19:49   , 来自:江苏省常州市 电信
确实想吃的，美味 t&SJ!>7_c  
来自溧阳论坛APP
本帖最近评分记录： 共 2 条评分 金币 +2
1891585910 金币 +1 10-07 - 来自溧阳论坛APP
匆匆，太匆匆 金币 +1 10-07 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
为爱加油 

关注Ta 发消息

精灵使 
发帖
1393
金币
1667
威望
26
贡献值
1431
银元
1405
注册时间2015-08-15
4楼  只看该作者 发表于: 2024-10-05 21:29   , 来自:江苏省苏州市 移动
正宗传统农家小菜 5WP[-J)  
本帖最近评分记录： 共 3 条评分 金币 +3
1891585910 金币 +1 10-07 - 来自溧阳论坛APP
匆匆，太匆匆 金币 +1 10-07 - 来自溧阳论坛APP
qixin 金币 +1 10-07 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
二两半 

关注Ta 发消息

法老 
发帖
14019
金币
22597
威望
17
贡献值
14202
银元
14185
注册时间2016-06-07
5楼  只看该作者 发表于: 2024-10-05 22:02   , 来自:江苏省常州市 电信
一哥隔了好久又来发软文啊？还带图片了呢。。。啧啧啧。。。 5:|5NX[.b  
来自溧阳论坛APP
本帖最近评分记录： 共 3 条评分 金币 +3
1891585910 金币 +1 10-07 - 来自溧阳论坛APP
匆匆，太匆匆 金币 +1 10-07 - 来自溧阳论坛APP
梦成 金币 +1 10-06 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
青橄榄 

关注Ta 发消息

天王 
发帖
3719
金币
4656
威望
44
贡献值
3741
银元
3690
注册时间2012-01-24
6楼  只看该作者 发表于: 2024-10-05 23:45   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
的确很好吃 b/5~VY*T  
来自溧阳论坛APP
本帖最近评分记录： 共 3 条评分 金币 +3
1891585910 金币 +1 10-07 - 来自溧阳论坛APP
匆匆，太匆匆 金币 +1 10-07 - 来自溧阳论坛APP
qixin 金币 +1 10-07 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
举报
绿树掩窗斋主人 

关注Ta 发消息

精灵使 
发帖
1448
金币
2770
威望
15
贡献值
1471
银元
1456
注册时间2024-02-25
7楼  只看该作者 发表于: 2024-10-06 09:46   , 来自:江苏省苏州市 移动
忘不了外婆做的酱瓣、酱油豆。 "V:UQ<a\  
本帖最近评分记录： 共 2 条评分 金币 +2
1891585910 金币 +1 10-07 - 来自溧阳论坛APP
匆匆，太匆匆 金币 +1 10-07 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
举报
大头痴aaa 

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
563
金币
723
威望
4
贡献值
581
银元
577
注册时间2020-11-04
8楼  只看该作者 发表于: 2024-10-06 14:40   , 来自:江苏省苏州市 移动
当年农村的老太太特别会做酱油豆 X@D3  
本帖最近评分记录： 共 2 条评分 金币 +2
1891585910 金币 +1 10-07 - 来自溧阳论坛APP
匆匆，太匆匆 金币 +1 10-07 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
举报
金庄垛徐家

关注Ta 发消息

大侠 
发帖
125
金币
183
威望
0
贡献值
125
银元
125
注册时间2023-12-26
9楼  只看该作者 发表于: 2024-10-06 16:31   , 来自:江苏省苏州市 移动
真是我的最爱 ?PQiVL  
来自溧阳论坛APP
本帖最近评分记录： 共 2 条评分 金币 +2
1891585910 金币 +1 10-07 - 来自溧阳论坛APP
匆匆，太匆匆 金币 +1 10-07 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
举报
溧阳小春 

关注Ta 发消息

天王 
发帖
3726
金币
13125
威望
385
贡献值
4204
银元
3819
注册时间2017-01-06
10楼  只看该作者 发表于: 2024-10-06 16:55   , 来自:江苏省常州市 电信
好东西 8'quQCx*=  
来自溧阳论坛APP
本帖最近评分记录： 共 3 条评分 金币 +3
傻而不呆 金币 +1 10-07 - 来自溧阳论坛APP
1891585910 金币 +1 10-07 - 来自溧阳论坛APP
匆匆，太匆匆 金币 +1 10-07 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
举报
溧阳小春 

关注Ta 发消息

天王 
发帖
3726
金币
13125
威望
385
贡献值
4204
银元
3819
注册时间2017-01-06
11楼  只看该作者 发表于: 2024-10-06 16:55   , 来自:江苏省常州市 电信
外婆的味道 J *B`C^i  
来自溧阳论坛APP
本帖最近评分记录： 共 2 条评分 金币 +2
1891585910 金币 +1 10-07 - 来自溧阳论坛APP
匆匆，太匆匆 金币 +1 10-07 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
天目深瞳 

关注Ta 发消息

法老 
发帖
13220
金币
20240
威望
32
贡献值
13591
银元
13559
注册时间2017-01-07
12楼  只看该作者 发表于: 2024-10-06 19:04   , 来自:江苏省常州市 电信
黑黢黢的椭圆形的酱油豆最鲜，黄夯夯的酱油豆，略微差一点点鲜味。 J+4uUf/d!  
来自溧阳论坛APP
本帖最近评分记录： 共 2 条评分 金币 +2
1891585910 金币 +1 10-07 - 来自溧阳论坛APP
冰是睡着的水: 金币 +1 10-06 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
冰是睡着的水:

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
494
金币
775
威望
4
贡献值
501
银元
497
注册时间2015-07-15
13楼  只看该作者 发表于: 2024-10-06 19:31   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
想哭！爷青回！ m =}X$QF`^  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
青橄榄 

关注Ta 发消息

天王 
发帖
3719
金币
4656
威望
44
贡献值
3741
银元
3690
注册时间2012-01-24
14楼  只看该作者 发表于: 2024-10-06 23:16   , 来自:江苏省南京市 电信
酱油豆的制作步骤描述的很清晰 5XI*I( .%/  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
乌鸦嘴 

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
455
金币
623
威望
3
贡献值
469
银元
466
注册时间2022-01-22
15楼  只看该作者 发表于: 2024-10-07 13:14   , 来自:江苏省苏州市 移动
9`xFZMd31A  
.~L4#V{c~  
本帖最近评分记录： 共 1 条评分 金币 +1
爱好和平人士 金币 +1 10-07 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
举报
老薛

关注Ta 发消息

风云使者 
发帖
862
精华
1
金币
3445
威望
176
贡献值
1049
银元
888
注册时间2017-06-26
16楼  只看该作者 发表于: 2024-10-07 14:01   , 来自:浙江省杭州市 电信
酱油豆过泡饭，味道一绝。 ~@b}=+n  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
举报
魔法火锅万万

关注Ta 发消息

骑士 
发帖
269
金币
509
威望
40
贡献值
318
银元
278
注册时间2019-11-23
17楼  只看该作者 发表于: 2024-10-08 11:45   , 来自:江苏省南京市 电信
给我 }#>d2 =T$  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
举报
六根清人 

关注Ta 发消息

精灵王 
发帖
599
金币
773
威望
2
贡献值
605
银元
603
注册时间2021-03-18
18楼  只看该作者 发表于: 2024-10-08 15:15   , 来自:江苏省苏州市 移动
SL\y\G aV  
    第一步，选黄豆：挑选个大，圆滚、粒整、没有破相，颜色纯正黄豆，建议最好用“八月黄”，用清水冲洗干净。   EO 9kE.g  
    第二步，煮黄豆：农家大灶头，以可煮10斤米的大铁锅为宜，煮8斤黄豆，冷水煮沸，稍焖10分钟，起锅，沥水。   >upXt?  
    第三步，晒太阳：大太阳下晒半天，期间要勤翻身（搂搂），看到黄豆表面起皱，就行了，或用牙齿咬一下，硬了就行。   Aiks>Cyi23  
    第四部，霉黄豆：把晒干的黄豆拿回家，拿出竹匾，铺一层稻草5公分左右厚，再盖一层棉布，然后把黄豆均匀铺上，约一寸厚，然后盖上棉布，再铺上稻草，四周压实，密不透风。时间15天。   ~ut& U  
    第五步，关键点：这15天应特别注意，千万不能掀开稻草棉布去看，许爱国说，每到这时，老娘总会特别关照：酱油豆怕害羞，是娇小娘、娇，发霉时千万不能偷看，如果偷看了，霉就发不起来或发不好了。老娘还说，做酱油豆时，如果女人月经来了，这就千万不能做，否则酱油豆发不了霉。   $6&GAJe  
    第六步，看霉色：到了15天，你打开看酱油豆，一般来说，霉发得不错，酱油豆的霉色呈灰绿，如果霉多，可稍微搂掉一点，但不能多，因为酱油豆主要是靠“霉”起鲜！   Z>w^j.(  
    第七步晒太阳：这也是关键的一步，发好霉的酱油豆必须晒太阳，而且必需晒得很干，晒干后的豆呈黑色，牙咬是硬邦邦的感觉，越干、越硬、越好。   vrm{Ql&  
    第八步下酱油豆：在下酱油豆时连水共10斤，则放一斤三两盐，水和豆任由放之。天冷可放自来水，天热宜放冷开水。10天即可食用。（现在，有的地方还采用啤酒下酱油豆，主要还是追求酱油豆的鲜、纯、香、口感。啤酒下酱油豆一般是1个星期就可吃。） Th;gps%b  
Z/6'kE{l  
 K'{W9~9Lq  
溧阳制作酱油豆的传统八部法，不错！ ! N"L`RWD  
回复 引用
举报
王无趣 

关注Ta 发消息

老法王 
发帖
2185
金币
3907
威望
32
贡献值
2379
银元
2347
注册时间2013-09-21
19楼  只看该作者 发表于: 2024-10-08 15:58   , 来自:江苏省常州市 电信
原全国人大常委会法制委员会副主任陶希晋、原18集团军总卫生部门诊部主任朱琳夫妇，非常爱吃家乡的酱油豆，新中国成立后不论是回家探亲还是在北京、南宁工作，他们最爱吃的就是溧阳农家酿制的酱油豆，每年他们夫妇都要让溧阳的亲友背上满满的一大袋霉透、焦干的酱油豆千里迢迢送到他们家享用。陶希晋夫妇赞美溧阳的酱油豆是天下第一小菜。 (B _7\}v|_  
(|0.m8D~D  
 %]a @A8o0  
这一段尤为精彩。。“千里迢迢送油豆”，给人的感觉是这二位真会“享用”。那个时代从溧阳到南宁，背着一大袋酱油豆，那可真不是件容易事啊。。 %Y cxC0S[  
 kf%&d}2to  
回复 引用
举报
反动派背大刀

关注Ta 发消息

天使 
发帖
1364
金币
2811
威望
1
贡献值
1265
银元
1263
注册时间2013-03-05
20楼  只看该作者 发表于: 2024-10-08 19:08   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
朱琏，南渡北梗人，不是朱琳。 Jv_. itc  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
举报
反动派背大刀

关注Ta 发消息

天使 
发帖
1364
金币
2811
威望
1
贡献值
1265
银元
1263
注册时间2013-03-05
21楼  只看该作者 发表于: 2024-10-08 19:08   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
朱琏，南渡北梗人，不是朱琳。 H~A"C'P3#  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
举报
向日葵的崽

关注Ta 发消息

大侠 
发帖
105
金币
136
威望
1
贡献值
106
银元
105
注册时间2016-07-13
22楼  只看该作者 发表于: 2024-10-08 22:17   , 来自:浙江省杭州市 电信
看的我口水都下来了 &49u5&TiP  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
举报
涩则嬲比

关注Ta 发消息

论坛游民 
发帖
32
金币
140
威望
3
贡献值
35
银元
32
注册时间2022-08-25
23楼  只看该作者 发表于: 2024-10-09 15:39   , 来自:江苏省南京市 电信
你这颜色就不对，从小我奶奶做的就是黑色的 2t+D8 d|c<  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
举报
悠闲人生 

关注Ta 发消息

新手上路 
发帖
8
金币
27
威望
3
贡献值
11
银元
8
注册时间2024-04-11
24楼  只看该作者 发表于: 2024-10-09 16:46   , 来自:江苏省常州市 电信
哪里能买到正宗的溧阳酱油豆，淘宝京东收索不到么 YEzU{J  
回复 引用
举报
« 返回列表
12
上一主题下一主题
快速回复
限200 字节
如果您提交过一次失败了，可以用”恢复数据”来恢复帖子内容
 
1、回复广告信息一律封号 2、粗口、谩骂、攻击一律封号
上一个 下一个