[聚焦溧阳]肚肺汤（溧阳民间美食之一百零四）[复制链接]

贵宾

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楼主发表于: 2024-10-01 17:06 , 来自:江苏省苏州市移动

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                                  肚肺汤 (E0WZ$f}
                （溧阳民间美食之一百零四） 2?%*UxcO
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    “肚肺汤”自古以来，一直深受溧阳民间的厚爱，这猪肚肺虽属“猪下脚”，但在下层社会中，却是人们改善生活的上上品，是百姓心目中价廉物美的“荤菜”。而更有甚者，“肚肺汤”在中医的眼光里具有调理心肺、养血补虚、美肌润肤、补气润肺的功效，还能起到缓解疲劳有助睡眠的作用，是一道男女老幼都适宜的养生汤。 V]--d33/a
    直至今天，“肚肺汤”仍然是溧阳城乡家庭和饭店酒家非常受欢迎的一道家常菜。记得六十多年前，儿时的我，依稀还记得这道溧阳菜。那时南门菜场的斩墩头摊位和西门戏馆子旁菜场的斩墩头摊位前总是拥挤不堪，人们除购买猪肉外，许多人都想买一挂猪肚肺。一般来说，一挂猪肚肺含猪肺、猪心、猪肚，重约三四斤。那时猪肉是0·74元一斤，猪肚肺三、四毛左右一斤，约猪肉价钱的一半，价格也不便宜，即使大一点的猪肚肺一挂也要两三元钱。 YaS!YrpI
    到了上世纪的七十年代，猪肚肺就更不容易买到了。因为在屠宰的源头食品公司或各乡镇食品站，猪肚肺就提前“开后门”给人拿掉了。因为在计划经济的年代里，溧阳城乡的家妇们，往往把肚肺上的猪心做一道青椒炒猪心，把猪肚做成炒猪肚或白切猪肚的美味菜肴，剩下的肺就煨制一道美轮美奂的“肚肺汤”了。但随着岁月的流逝，生活条件的改善，一般情况下，许多人还是把肚肺的“三大件”猪心、猪肚、猪肺一起煨汤了。 Q.$8 >)
    但当年猪肚肺最吸引人的，还是坐月子的产妇。大家知道月子里没有太多忌口的东西，产妇月子里除辣椒、大蒜、蒜苔、蒜苗等辛辣之物外，可以吃多样化的食物，新鲜鱼虾，各种蔬菜。而当年溧阳人千方百计买猪肚肺，关键除给产妇增加营养外，就是给产妇催奶。据说给产妇吃肚肺汤不但会增加产妇的乳汁分泌，更利于产妇的身体健康和产后的体质恢复。 R?)Yh.vi=t
   “肚肺汤”做法很简单，原料：猪肚肺一挂，白萝卜一个。配料：葱，姜，山椒，盐，鸡精。制作：（1）把猪肚，猪肺和萝卜洗净切块，姜拍松，葱切段；（2）猪肚肺比较难洗，要花时间冲洗干净，最好把猪肚和猪肺汆个水，然后冲洗一下；（3）把洗净的猪肚猪肺加上冷水开始煨，水开后放入山椒，姜和葱结小火煨；（4）煨90分钟左右加入去皮的白萝卜后再炖30分钟左右，熬制成浓白汤汁，加入盐和鸡精即可；（5）盛入大汤盆，放点葱花或香菜，再散上白胡椒粉即可。 pP.`+vPi
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(post by ：2024-10-01 17:06:35)

(0人推荐) 这篇文章真不错！

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换翅膀的鸟

老法王

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沙发只看该作者发表于: 2024-10-01 19:38 , 来自:江苏省苏州市移动

馋死人了！ OiAuL:D

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绿树掩窗斋主人

精灵使

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板凳只看该作者发表于: 2024-10-01 22:29 , 来自:江苏省常州市移动

1993年冬天，一伙苏北老乡来帮我们单位挖土方。他们每次开荤，都是花一元钱，买回来一挂猪肺（没有猪心和猪肚子），不知他们用什么办法，烹饪起来特别好吃，惹得我们一群小伙子直流口水。 Hx+r 9w
现在到饭店点一道猪肚子、猪心、煲猪肺的汤，没有百八十元，肯定吃不到！ .^A4w;jPU

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溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样

天目深瞳

法老

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地板只看该作者发表于: 2024-10-02 08:31 , 来自:江西省抚州市移动

吃笃笃的肚肺汤，鱼头汤来了，也不换。 ]/h$6mrL

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枫叶又红了

天王

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4楼只看该作者发表于: 2024-10-02 09:07 , 来自:江苏省常州市溧阳市电信

H5d@TB,`
O6$,J12l
S^~"#
虽登不上大雅之堂，却味道独特，很受一些人青睐。现在三大件都分开卖了。 j{FRD8]V

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溧阳、老张

精灵使

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5楼只看该作者发表于: 2024-10-02 16:22 , 来自:江苏省常州市移动

好是很好吃，而且营养，但就是难洗点。 wG:RvgX}

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溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样

那一夜我懂了

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6楼只看该作者发表于: 2024-10-02 20:03 , 来自:江苏省苏州市移动

好吃呀 *eXs7"H

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青橄榄

天王

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7楼只看该作者发表于: 2024-10-03 16:00 , 来自:江苏省苏州市移动

煨到后来雪白洋油的汤 =_E$* }

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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。

大头痴aaa

精灵

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8楼只看该作者发表于: 2024-10-04 19:56 , 来自:江苏省苏州市移动

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引用第5楼溧阳、老张于2024-10-02 16:22发表的 : ~|~2B$JeV
好是很好吃，而且营养，但就是难洗点。 YJwI@E(l$

6e,IjocsB
现在有自来水了，往水龙头上一套，清洗比过去方便多了 Ao\OU}

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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030

二两半

法老

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9楼只看该作者发表于: 2024-10-05 10:44 , 来自:江苏省常州市电信

说到肚肺汤，个人认为最好吃的当属二十年前建设路上的“吃留香”。。。 S_AN.8T

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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030

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