[聚焦溧阳]骨头汤（溧阳民间美食之一百零三）[复制链接]

t:W`=^  
T"3WB o  
                                    骨头汤 ?eeE[F  
                  （溧阳民间美食之一百零三）    D*heYh  
BoFJ8Ukq|  
    在我儿时的记忆里，尤其是在计划经济的年代，经济拮据、囊中羞涩的溧阳百姓，为增加全家人肚子里的一点油水，经常煨制“骨头汤”。那时，溧阳城乡的一些家妇们“把细”的可爱，一个月或几个月才能让全家吃到一餐“骨头汤”。其原因主要是菜市场或“墩头店”（猪肉店）的猪肉骨头买的人实在太多了，那时的猪肉骨头仅需人民币7分钱一斤，所以，往往吃一餐猪肉骨头煨汤，就要开后门，或排队购买。 nJrV  
    据说，在二千年前就有“骨头汤”这道民间小菜了，安这种说法，应该说有了猪，就有这道“骨头汤”了。在我的记忆里，到了上世纪的六十年代，父亲的月工资是47元，要养活我们全家八口人，必须精打细算。那时除父母口粮每人每月28斤外，奶奶24斤，我们兄弟姊妹都只有十多斤一个人，最小的妹妹只有8斤一个月。由于肚子里油水少，每个月的计划口粮都不够吃。 VYvHpsI  
    母亲和奶奶总是千方百计让全家人的肚子里增加点油水。那时，溧阳城里大大小小的菜场、墩头店、食品公司都出售猪肉骨头，由于猪肉骨头7分钱一斤，而且吃完（啃完了）的猪肉骨头晒干了，还可以卖到收购站，也是7分钱一斤，相对来说，吃一餐“骨头汤”花不了几分钱，因此，煨制骨头汤比吃猪肉便宜多了！ *S*;rLH9c  
    我这里说的当年7分钱一斤的猪肉骨头，不是猪身上的小排，大排，子排，肋排和其它部位带有丰硕肉质的骨头，而是猪的扇子骨、直通骨（又叫筒骨、大骨，就是中间有洞有骨髓的大骨头）的那一种。这样熬制的骨头汤性温，味甘、入脾，具有补充能量、益气补脾、温胃润肠的功效，由于骨头汤中含蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷等物质，均为人体日常所需，既是一道家常菜，也是一道营养丰富、味道鲜美的补品。 [S' ngQ"f`  
    骨头汤的家常做法（一），红枣枸杞骨头汤。材料：骨头、葱、姜、红枣、枸杞、盐。做法：首先把买来的猪肉骨头用冷水浸泡一个小时。然后把浸泡好的骨头冲洗干净，把锅加入水，把骨头放进来。等水慢慢沸起来，上面会浮起一层血泡。用勺把浮起的血泡撇掉。这时要把配料准备好并清洗干净，把葱打好结。用刀拍松生姜，红枣用小刀划几个小口子，这样才能释放更多的营养。把枸杞等上述的配料一起放入锅里，不要立马把盖子盖上，要用大火煮5分钟，这样可以去腥。5分钟后转中小火盖上锅盖煨2小时左右。煨熟前五分钟再开盖放入适量的盐。这样一锅鲜美的骨头汤就做好啦！ }&ZO q'B  
    骨头汤的家常做法（二）白萝卜骨头汤。材料：白萝卜1个，猪骨1斤，姜片2片，蜜枣2个。做法：把猪骨和冷水烧开去血水，后洗干净。白萝卜削皮，切大块。全部材料一起放进锅里，大火烧开后转小火，煲1个半小时。关火后，放盐调味放葱花或香菜即可。当然，熬制骨头汤的方法很多，有的在骨头汤中用山药蛋熬制，有的用土豆熬制，还有的使骨头汤更有菜味，放冬瓜或百叶结都是不错的选择。 b5KX`
r  
*pj&^W?  
@eR>?.:&  

图片:

Zb3E-'
G+  
N9_
9
{M{  
DOf[?vbu  
!Il<'+ ^  

不错 A03,X;S+  

摆渡：骨头汤本身营养就极为丰富，可以单独的煲汤饮用。也可以和鸡肉在一起煲汤，同时也可以配一些青菜。骨头汤里含有特别丰富的胶原蛋白以及蛋白质和钙铁等多种微量元素，它非常有利于促进关节以及骨骼的强硬，同时还能起到补充钙质的功效。它在一定程度上还能改善贫血的症状，能够滋阴健脾。如果骨折的患者或者身体比较虚弱，体质比较差的人群，是可以经常的适量喝一些骨头汤，对于身体的恢复会有很好的帮助。 Qgf\gTF$r+  

我一勺三花淡奶 Hpo7diBE  

那时候的味道比现在的好 >T: Yp<  

一哥的好吃户头！咋想起来的？当年的大骨头汤，那个香喔，那个肥喔，那个多肉脆骨，哇噻！口水咕噜噜。记得那时候的猪肉是七角三，和《新华字典》，同价，所以忘不了！ ug47JW  
骨头么，有一毛多的，我们是小镇，没人抢啊，吃不完根本吃不完！ Twi:BI`.  
哎呀！大骨头汤的油脂啊，白白亮亮的，馋傻一哥！ :j2G0vHIl(  

以前的猪肉，骨头，哪里要焯水？根本用不着。天然饲料养的，就是肥，香，包括鸡鸭鹅。 $42%H#  
从细麻杆到胖冬瓜，就是靠骨头汤。 =73""ry  

按当时的价格算，煨一大锅骨头汤吃不掉二毛钱 ,jVj9m  

nFE0y3GD8  

民间美食 tYt/m6h  

引用

引用第5楼天目深瞳于2024-09-29 12:04发表的  : m!;mEBL{  
一哥的好吃户头！咋想起来的？当年的大骨头汤，那个香喔，那个肥喔，那个多肉脆骨，哇噻！口水咕噜噜。记得那时候的猪肉是七角三，和《新华字典》，同价，所以忘不了！ Y<#7E;aL  
骨头么，有一毛多的，我们是小镇，没人抢啊，吃不完根本吃不完！ =NJb9
S&8A  
哎呀！大骨头汤的油脂啊，白白亮亮的，馋傻一哥！ Vzbl*Zmx  

`p1`Sxz?  
J+DuQ;k;  
LZ&CGV"Z-  

我的最爱的汤之一。独喜欢用萝卜煨骨头，最下饭，特别是炒饭。 _rjCwo\  

骨头汤就是营养汤 o^AK@\e:^Z  

筒骨内的骨髓特别好吃 * |,V$