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[聚焦溧阳]炒山芋粉（溧阳民间美食之九十九）[复制链接]

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楼主发表于: 2024-09-19 16:25 , 来自:江苏省苏州市移动

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                                   炒山芋粉 !Jk(&.
          （溧阳民间美食之九十九） MiRibH XI,
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    “炒山芋粉”这道菜应该是溧阳民间的传统菜，但总的来说，这道菜城里人家做的少，乡村农户做的多。记得小时下乡拜年或走亲戚时，才能吃到这难得的农家美味。据说当年中国的山芋之乡在安徽泗县，江苏的山芋之乡是溧阳，每当青黄不接的“春荒”和饥饿年代，都是山芋让人们度过了最困难的时期。勤劳心细的溧阳人，会把山芋做成各种美食，如把山芋粉加鸡蛋兑适量的水，做成山芋饼，然后油煎，成为香脆入口的美食和点心。 D1oaG0
    据溧阳老辈说，“炒山芋粉”是他们儿时的家常菜，这道菜很早就有了，但饭馆里没有，用溧阳人的话说这道菜“上不了台盘”。后来农家做的也少了，记得我上世纪七十年代下放农村时，已经很少见到这道农家菜了。但《厦门晚报》多年前报道，“炒山芋粉”（当地人称地瓜粉）《一道农家菜吃了400年》，而且追踪报道了这道几百年农家菜的来历。而溧阳的这道农家菜是什么时候诞生的呢，它的来龙去脉又是怎样的呢？我查阅许多史料和餐饮资料，都无果。 cb\jrbj6
    不可回避的一个事实是，“炒山芋粉”这道典型的农家菜，在溧阳农村还是非常流行的。假如你下乡，不管在农庄、农家、小饭馆、农家乐、在1号公路沿线，几乎都有这道菜。所以在我的“溧阳民间美食”写到第九十九篇时，把这道典型的溧阳农家小菜提了上来。 ^- u [q- !
    先说山芋粉块的做法：1、山芋粉兑水，比例1:4或5，用冷水就行。2、放锅中煮，边煮边搅拌，几分钟就成糊状了。3、继续小火煮，并不停搅和，至全部透明色（白色说明没熟透）。4、放入保鲜盒，最好是方形的，利于切块状，略凉放冰箱冷冻半小时。5、撒点水，切块，放水盆养着，备用。可一次性多做，放水里一两周都不会坏的。记得勤换水。 5`(((_Um+
    “炒山芋粉”的烹制方法：把放冰箱冷藏一下的山芋粉倒出来切块。（切小一些，更容易入味）；锅内油烧热，倒入山芋粉，迅速翻炒开；油多一些，这样不容易糊锅，倒的时候当心油溅烫伤，加入少许料酒，生抽，老抽，盐和糖，适量水；大火收干汤汁，出锅后撒上葱花。边煮边翻炒，防糊锅，葱花不要少，这样会让这道菜香气四溢。可以根据自己的口味，加入些许的辣椒粉、葱花等，炒着吃，外面焦脆里面嚼着有劲道，再透着淡淡的葱花香味和微微的辣味，真的是让人值得怀念的味道！ Uf=vs(
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