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[聚焦溧阳]红烧排骨（溧阳民间美食之九十六）[复制链接]

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平陵一哥

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楼主   发表于: 2024-09-11 12:01   , 来自:江苏省苏州市 移动
          &AS<2hB  
                                   红烧排骨 P_Bhec|#fT  
                   （溧阳民间美食之九十六） -2`D(xC  
'(4#He?Gd  
    “红烧排骨”这道家常菜，可以说溧阳人家家户户都会做，则不过每家烹制的水平有异而已。除外，在我的印象中，城镇主妇烹制“糖醋排骨”多一些，农村大嫂烹制“红烧排骨”多一点。不管是做那一种排骨，很多家庭选择比较多的就是肋排，或者是腔骨，子排等部位，这些部位的肉质含量是不太相同的，因为肋排的肉是相对来说比较多的，而且这一部分骨头相对来说也比较少。 `Qrrnq  
    排骨的做法比较多，煨汤、清炖、糖醋等等，而红烧排骨就是其中最常见的一种做法，其味道很不错，营养价值高。溧阳人之所以“红烧排骨”选用猪肋排，是因为肋骨骨骼小，肉层薄，味道鲜嫩，尤其是肋骨中部，非常嫩，胖瘦相间。这样做出来的排骨也比较容易烂，味道比较好，吃起来比较入味，深受人们喜欢。 VZRM=;V  
    “红烧排骨”是一道溧阳人喜爱的家常菜，做法也大同小异，味道各有千秋，以下是制作“红烧排骨”的一般常见方法：材料，排骨400克、姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙；锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用；锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦；放入一汤匙花雕酒、两汤勺草菇老抽、一勺生抽、一汤勺白糖，炒匀；放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，中火焖十五分钟，放入盐炒匀；开大火收汁，收到汤汁将干时，出锅摆盘，撒上葱花即可。 *@C]\)  
    “红烧排骨”大同小异的又一种烧法：先准备带肥一点的排骨剁好四公分段；排骨加水加适量盐煮至八成熟；捞出排骨，汤备用；沥干后放入油锅翻炒；先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香；然后往锅里浇汤，一次不要浇太多；再炒，多炒几次，最后一次炒至汁半干。注意1，放黄酒酱油可多放些上色；酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，否则容易糊锅；2，一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看。这种做法的特点就是步骤简单，又入味。 yE80*C~d  
Og8'K=O#  
 |fd}B5!c  
>@T(^=Q  
 uQYBq)p|  
[|NgrU_.  
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(post by ：2024-09-11 12:01:57)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-09-11 13:12   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
楼主，今天下雨了。吼一嗓子 Q<y&*o3YF|  
B6gSt3w.  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-09-11 13:18   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
楼主，今天我父母家卫生间卫浴装好了 qt5CoxeJ  
@ ^oOXc,r$  
卫生间装修了，毛坯房，打算卖了。但，行情不好！ _ETG.SYq  
[@Y<:6  
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地板   只看该作者 发表于: 2024-09-11 13:22   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
楼主，我的人生大势已去！也就是没用了！面对社会处处要关系而又步步要背景！ p`:hY`P  
p2 u*{k{  
  活着好难 - &u]B$  
Jm&7&si7  
我走了一哥留步！勿送！ Iko1%GJ1Z  
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4楼  只看该作者 发表于: 2024-09-11 13:22   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第2楼太空堡垒《续》于2024-09-11 13:18发表的  : TCShS}q;%  
楼主，今天我父母家卫生间卫浴装好了 ."`mh&+`  
QuFzj`(  
卫生间装修了，毛坯房，打算卖了。但，行情不好！ akR+QZ,)  
])`+ 78  
x=-dv8N?  
现在还卖房？ =NJ:%kvF  
25EuVj`zL  
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5楼  只看该作者 发表于: 2024-09-11 13:24   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
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引用楼主平陵一哥于2024-09-11 13:22发表的  :现在还卖房？ _ArN[]Z  
 (2024-09-11 13:22)  w=;Jj7}L  
mJ #|~I*Z-  
别提了！有价无值 R(^2+mV?  
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6楼  只看该作者 发表于: 2024-09-11 13:25   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
有价无市！上面笔误 x&d:V  
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7楼  只看该作者 发表于: 2024-09-11 13:28   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
上个月我在金坛区干活，车间太热了脸上直接一个大脓包进医院三趟，歇家里吃药消炎药11天 "Wn8}T*  
RDsBO4RG  
   现在待业 HWOOw&^<  
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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
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8楼  只看该作者 发表于: 2024-09-11 13:35   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
我在家里作用很大！照顾儿子再为父母跑腿！ D,&o=EU  
H-5h-p k  
想全家搬迁离开溧阳，目前实力不够！ {LoNp0i1a  
*4?%Y8;bF6  
打工环境，就业环境，医疗环境等，法律诉求等几乎全部要人托人！太艰难了 5%;=(Oig  
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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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太空堡垒《续》

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9楼  只看该作者 发表于: 2024-09-11 13:40   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
楼主人呢？出来再瞎瞎撒 CMC9%uq  
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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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枫叶又红了 

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10楼  只看该作者 发表于: 2024-09-11 14:16   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
这道菜各地做法大同小异，江苏尤其以“无锡酱排骨”最出名！ b/obHB+:  
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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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11楼  只看该作者 发表于: 2024-09-11 16:10   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第10楼枫叶又红了于2024-09-11 14:16发表的  : Ti&v9re%wO  
这道菜各地做法大同小异，江苏尤其以“无锡酱排骨”最出名！ +l;AL5h  
s_cur-  
`c?8i  
5Y r$tl\k  
无锡排骨 mOntc6 &]  
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12楼  只看该作者 发表于: 2024-09-11 16:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第10楼枫叶又红了于2024-09-11 14:16发表的  : DA>TT~L  
这道菜各地做法大同小异，江苏尤其以“无锡酱排骨”最出名！ f<M!L> +M6  
wK0],,RN,h  
是的，无锡排骨 ~>XqR/v  
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天目深瞳 

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13楼  只看该作者 发表于: 2024-09-11 18:59   , 来自:江苏省常州市 电信
老电影《小小得月楼》，有排骨还是肉的疑问？排骨价钱早就超过了腿肉。 ZqX p f  
烧排骨，白糖换成冰糖更好吃。 US\h,J\Ju  
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溧阳、老张 金币 +1 2024-09-21 - 来自溧阳论坛APP
老电影人 金币 +1 2024-09-11 - 来自溧阳论坛APP
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14楼  只看该作者 发表于: 2024-09-11 19:00   , 来自:江苏省常州市 电信
溧阳人爱美食，吃在溧阳名不虚传！ ci/qm\JI<<  
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溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
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引用第14楼老电影人于2024-09-11 19:00发表的  : yF? O+9R A  
溧阳人爱美食，吃在溧阳名不虚传！ !'p <Kh[i  
]%HxzJ  
说出了溧阳人的心里话 FHw%ynC  
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16楼  只看该作者 发表于: 2024-09-11 21:43   , 来自:江苏省常州市 电信
看了想吃 C@eL9R;N1  
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17楼  只看该作者 发表于: 2024-09-11 23:54   , 来自:江苏省苏州市 移动
美味 =t-Ud^3  
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18楼  只看该作者 发表于: 2024-09-12 12:53   , 来自:江苏省苏州市 移动
过去的味道， rBmW%Gv  
现在没有了！ 5 l8F.LtO\  
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看着味道就不错！ PU.j(0  
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20楼  只看该作者 发表于: 2024-09-14 12:11   , 来自:广西 移动数据上网公共出口
我最喜欢吃糖醋排骨了 kene' aDm  
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看着好吃，非常诱人！ hDg"?{  
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引用第20楼那一夜我懂了于2024-09-14 12:11发表的  : 7@k3-?q  
我最喜欢吃糖醋排骨了 g"c7$  
s bR*[2  
关键是味道绝佳 @W==)S%O  
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引用第20楼那一夜我懂了于2024-09-14 12:11发表的  : pRjrMS  
我最喜欢吃糖醋排骨了 M}=>~TA@  
cveQ6 -`K  
无锡的糖醋排骨最好吃了 Cj YI *  
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