红烧排骨（溧阳民间美食之九十六）-溧阳论坛

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楼主发表于: 2024-09-11 12:01 , 来自:江苏省苏州市移动

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                                   红烧排骨 y|Y3,s
                   （溧阳民间美食之九十六） )M N yOj
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    “红烧排骨”这道家常菜，可以说溧阳人家家户户都会做，则不过每家烹制的水平有异而已。除外，在我的印象中，城镇主妇烹制“糖醋排骨”多一些，农村大嫂烹制“红烧排骨”多一点。不管是做那一种排骨，很多家庭选择比较多的就是肋排，或者是腔骨，子排等部位，这些部位的肉质含量是不太相同的，因为肋排的肉是相对来说比较多的，而且这一部分骨头相对来说也比较少。 \r%Vgne-g
    排骨的做法比较多，煨汤、清炖、糖醋等等，而红烧排骨就是其中最常见的一种做法，其味道很不错，营养价值高。溧阳人之所以“红烧排骨”选用猪肋排，是因为肋骨骨骼小，肉层薄，味道鲜嫩，尤其是肋骨中部，非常嫩，胖瘦相间。这样做出来的排骨也比较容易烂，味道比较好，吃起来比较入味，深受人们喜欢。 arLl8G[
    “红烧排骨”是一道溧阳人喜爱的家常菜，做法也大同小异，味道各有千秋，以下是制作“红烧排骨”的一般常见方法：材料，排骨400克、姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙；锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用；锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦；放入一汤匙花雕酒、两汤勺草菇老抽、一勺生抽、一汤勺白糖，炒匀；放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，中火焖十五分钟，放入盐炒匀；开大火收汁，收到汤汁将干时，出锅摆盘，撒上葱花即可。 (<C%5x k
    “红烧排骨”大同小异的又一种烧法：先准备带肥一点的排骨剁好四公分段；排骨加水加适量盐煮至八成熟；捞出排骨，汤备用；沥干后放入油锅翻炒；先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香；然后往锅里浇汤，一次不要浇太多；再炒，多炒几次，最后一次炒至汁半干。注意1，放黄酒酱油可多放些上色；酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，否则容易糊锅；2，一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看。这种做法的特点就是步骤简单，又入味。 (A'q@-XQ
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