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[聚焦溧阳]红烧排骨（溧阳民间美食之九十六）[复制链接]

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平陵一哥

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楼主   发表于: 2024-09-11 12:01   , 来自:江苏省苏州市 移动
          e1}0f8%  
                                   红烧排骨 G"sc;nT  
                   （溧阳民间美食之九十六） HD|)D5wH|  
4c@F.I  
    “红烧排骨”这道家常菜，可以说溧阳人家家户户都会做，则不过每家烹制的水平有异而已。除外，在我的印象中，城镇主妇烹制“糖醋排骨”多一些，农村大嫂烹制“红烧排骨”多一点。不管是做那一种排骨，很多家庭选择比较多的就是肋排，或者是腔骨，子排等部位，这些部位的肉质含量是不太相同的，因为肋排的肉是相对来说比较多的，而且这一部分骨头相对来说也比较少。 &c ~)z\$  
    排骨的做法比较多，煨汤、清炖、糖醋等等，而红烧排骨就是其中最常见的一种做法，其味道很不错，营养价值高。溧阳人之所以“红烧排骨”选用猪肋排，是因为肋骨骨骼小，肉层薄，味道鲜嫩，尤其是肋骨中部，非常嫩，胖瘦相间。这样做出来的排骨也比较容易烂，味道比较好，吃起来比较入味，深受人们喜欢。 X^^D[U  
    “红烧排骨”是一道溧阳人喜爱的家常菜，做法也大同小异，味道各有千秋，以下是制作“红烧排骨”的一般常见方法：材料，排骨400克、姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙；锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用；锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦；放入一汤匙花雕酒、两汤勺草菇老抽、一勺生抽、一汤勺白糖，炒匀；放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，中火焖十五分钟，放入盐炒匀；开大火收汁，收到汤汁将干时，出锅摆盘，撒上葱花即可。 TL:RB)- <  
    “红烧排骨”大同小异的又一种烧法：先准备带肥一点的排骨剁好四公分段；排骨加水加适量盐煮至八成熟；捞出排骨，汤备用；沥干后放入油锅翻炒；先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香；然后往锅里浇汤，一次不要浇太多；再炒，多炒几次，最后一次炒至汁半干。注意1，放黄酒酱油可多放些上色；酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，否则容易糊锅；2，一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看。这种做法的特点就是步骤简单，又入味。 t^;Fq{>  
SntYi0,`  
 *heQ@ww  
o[6"XJ  
 L(S.  
^P`'qfZ  
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(post by ：2024-09-11 12:01:57)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-09-11 13:12   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
楼主，今天下雨了。吼一嗓子 gMbvHlT  
4w,}1uNEf  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-09-11 13:18   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
楼主，今天我父母家卫生间卫浴装好了 V;z?m)ur  
\KEL.}B9E  
卫生间装修了，毛坯房，打算卖了。但，行情不好！ PQ5DTk  
-{< %Wt9  
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地板   只看该作者 发表于: 2024-09-11 13:22   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
楼主，我的人生大势已去！也就是没用了！面对社会处处要关系而又步步要背景！ Fa;CWyt  
KsHMAp3  
  活着好难 rVz#;d!`z  
SmRU!C$A  
我走了一哥留步！勿送！ \^_F>M  
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4楼  只看该作者 发表于: 2024-09-11 13:22   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第2楼太空堡垒《续》于2024-09-11 13:18发表的  : [O9(sWL'  
楼主，今天我父母家卫生间卫浴装好了 .}2^YOmd  
{b} ?I4)  
卫生间装修了，毛坯房，打算卖了。但，行情不好！ _ 4pBJOJQ6  
CShVJ:u+K\  
R )ejIKtY  
现在还卖房？ par $0z/  
%I[(`nb  
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5楼  只看该作者 发表于: 2024-09-11 13:24   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
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引用楼主平陵一哥于2024-09-11 13:22发表的  :现在还卖房？ "mSDL:$  
 (2024-09-11 13:22)  s@'};E^]@r  
?A8Uf=  
别提了！有价无值 4&R\6!*s  
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6楼  只看该作者 发表于: 2024-09-11 13:25   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
有价无市！上面笔误 Mff_j0D  
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7楼  只看该作者 发表于: 2024-09-11 13:28   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
上个月我在金坛区干活，车间太热了脸上直接一个大脓包进医院三趟，歇家里吃药消炎药11天 N<$ uAns  
"84.qgYaG  
   现在待业 OwSr`2'9  
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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
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8楼  只看该作者 发表于: 2024-09-11 13:35   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
我在家里作用很大！照顾儿子再为父母跑腿！ 9Z7o?S";  
b>I -4  
想全家搬迁离开溧阳，目前实力不够！ $~zqt%}  
r(i<H%"Z  
打工环境，就业环境，医疗环境等，法律诉求等几乎全部要人托人！太艰难了 :^J(%zy  
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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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9楼  只看该作者 发表于: 2024-09-11 13:40   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
楼主人呢？出来再瞎瞎撒 E3NYUHfZ  
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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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10楼  只看该作者 发表于: 2024-09-11 14:16   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
这道菜各地做法大同小异，江苏尤其以“无锡酱排骨”最出名！ lh?mN3-*  
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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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11楼  只看该作者 发表于: 2024-09-11 16:10   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第10楼枫叶又红了于2024-09-11 14:16发表的  : 8'g/WZY~~  
这道菜各地做法大同小异，江苏尤其以“无锡酱排骨”最出名！ /_jApZz  
]*zF#Voc  
6LvUi|~"<  
y=  
无锡排骨 >(%im :_  
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12楼  只看该作者 发表于: 2024-09-11 16:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第10楼枫叶又红了于2024-09-11 14:16发表的  : Y%&6qt G  
这道菜各地做法大同小异，江苏尤其以“无锡酱排骨”最出名！ Fg,[=CqB[  
q_oYI3  
是的，无锡排骨 ?W(wtp,o  
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天目深瞳 

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13楼  只看该作者 发表于: 2024-09-11 18:59   , 来自:江苏省常州市 电信
老电影《小小得月楼》，有排骨还是肉的疑问？排骨价钱早就超过了腿肉。 kbMIMZC/G  
烧排骨，白糖换成冰糖更好吃。 gE$dz#t.  
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老电影人 金币 +1 09-11 - 来自溧阳论坛APP
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14楼  只看该作者 发表于: 2024-09-11 19:00   , 来自:江苏省常州市 电信
溧阳人爱美食，吃在溧阳名不虚传！ HQE#O4  
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15楼  只看该作者 发表于: 2024-09-11 19:40   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第14楼老电影人于2024-09-11 19:00发表的  : [&39Yv.k,7  
溧阳人爱美食，吃在溧阳名不虚传！ 7.=u:PK7kM  
ZNx{7]=a  
说出了溧阳人的心里话 Na`qAj}  
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16楼  只看该作者 发表于: 2024-09-11 21:43   , 来自:江苏省常州市 电信
看了想吃 @!F9}n AP  
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17楼  只看该作者 发表于: 2024-09-11 23:54   , 来自:江苏省苏州市 移动
美味 w8on3f;6n#  
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18楼  只看该作者 发表于: 2024-09-12 12:53   , 来自:江苏省苏州市 移动
过去的味道， N Lo>"<Xb  
现在没有了！ HsXFglQ  
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19楼  只看该作者 发表于: 2024-09-12 15:57   , 来自:辽宁省沈阳市铁西区 电信
看着味道就不错！ '3xSzsDn  
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20楼  只看该作者 发表于: 2024-09-14 12:11   , 来自:广西 移动数据上网公共出口
我最喜欢吃糖醋排骨了 f-3lJ?6  
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21楼  只看该作者 发表于: 2024-09-14 22:54   , 来自:江苏省苏州市 移动
看着好吃，非常诱人！ 6 s*#y [$  
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引用第20楼那一夜我懂了于2024-09-14 12:11发表的  : \!x~FVA  
我最喜欢吃糖醋排骨了 C8W#$a  
Arc6d5Q  
关键是味道绝佳 =^\yE"a  
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引用第20楼那一夜我懂了于2024-09-14 12:11发表的  : @>fsg-|  
我最喜欢吃糖醋排骨了 Y1Q240  
LwlO)|E  
无锡的糖醋排骨最好吃了 )-\C{>  
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9_?<T;]"  
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