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楼主
发表于: 2024-09-11 12:01
, 来自:江苏省苏州市 移动
B>GE9y5 红烧排骨 P?t"jKp' (溧阳民间美食之九十六) hO';
{Nl/$ $OP7l>KZY “红烧排骨”这道家常菜,可以说溧阳人家家户户都会做,则不过每家烹制的水平有异而已。除外,在我的印象中,城镇主妇烹制“糖醋排骨”多一些,农村大嫂烹制“红烧排骨”多一点。不管是做那一种排骨,很多家庭选择比较多的就是肋排,或者是腔骨,子排等部位,这些部位的肉质含量是不太相同的,因为肋排的肉是相对来说比较多的,而且这一部分骨头相对来说也比较少。 w9,iq@ 排骨的做法比较多,煨汤、清炖、糖醋等等,而红烧排骨就是其中最常见的一种做法,其味道很不错,营养价值高。溧阳人之所以“红烧排骨”选用猪肋排,是因为肋骨骨骼小,肉层薄,味道鲜嫩,尤其是肋骨中部,非常嫩,胖瘦相间。这样做出来的排骨也比较容易烂,味道比较好,吃起来比较入味,深受人们喜欢。 2 !At2P2 “红烧排骨”是一道溧阳人喜爱的家常菜,做法也大同小异,味道各有千秋,以下是制作“红烧排骨”的一般常见方法:材料,排骨400克、姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙;锅内放水烧开,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净后沥净水备用;锅内放油,烧至六成热时爆香姜片,放入排骨煸炒到金黄微焦;放入一汤匙花雕酒、两汤勺草菇老抽、一勺生抽、一汤勺白糖,炒匀;放入八角、桂皮,再倒入能没过排骨的开水,中火焖十五分钟,放入盐炒匀;开大火收汁,收到汤汁将干时,出锅摆盘,撒上葱花即可。 X LL/4 ) “红烧排骨”大同小异的又一种烧法:先准备带肥一点的排骨剁好四公分段;排骨加水加适量盐煮至八成熟;捞出排骨,汤备用;沥干后放入油锅翻炒;先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香;然后往锅里浇汤,一次不要浇太多;再炒,多炒几次,最后一次炒至汁半干。注意1,放黄酒酱油可多放些上色;酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,否则容易糊锅;2,一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看。这种做法的特点就是步骤简单,又入味。 |!"2fI Iz
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