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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 [聚焦溧阳]红烧排骨(溧阳民间美食之九十六)
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[聚焦溧阳]红烧排骨(溧阳民间美食之九十六)[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-09-11 12:01   , 来自:江苏省苏州市 移动
          "j&p3  
                                   红烧排骨 M?gZKdj  
                   (溧阳民间美食之九十六) RM%Z"pc Y6  
tg%<@U`7=  
    “红烧排骨”这道家常菜,可以说溧阳人家家户户都会做,则不过每家烹制的水平有异而已。除外,在我的印象中,城镇主妇烹制“糖醋排骨”多一些,农村大嫂烹制“红烧排骨”多一点。不管是做那一种排骨,很多家庭选择比较多的就是肋排,或者是腔骨,子排等部位,这些部位的肉质含量是不太相同的,因为肋排的肉是相对来说比较多的,而且这一部分骨头相对来说也比较少。 qncZpXw^  
    排骨的做法比较多,煨汤、清炖、糖醋等等,而红烧排骨就是其中最常见的一种做法,其味道很不错,营养价值高。溧阳人之所以“红烧排骨”选用猪肋排,是因为肋骨骨骼小,肉层薄,味道鲜嫩,尤其是肋骨中部,非常嫩,胖瘦相间。这样做出来的排骨也比较容易烂,味道比较好,吃起来比较入味,深受人们喜欢。 $WE _aNfja  
    “红烧排骨”是一道溧阳人喜爱的家常菜,做法也大同小异,味道各有千秋,以下是制作“红烧排骨”的一般常见方法:材料,排骨400克、姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙;锅内放水烧开,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净后沥净水备用;锅内放油,烧至六成热时爆香姜片,放入排骨煸炒到金黄微焦;放入一汤匙花雕酒、两汤勺草菇老抽、一勺生抽、一汤勺白糖,炒匀;放入八角、桂皮,再倒入能没过排骨的开水,中火焖十五分钟,放入盐炒匀;开大火收汁,收到汤汁将干时,出锅摆盘,撒上葱花即可。 %0815 5M  
    “红烧排骨”大同小异的又一种烧法:先准备带肥一点的排骨剁好四公分段;排骨加水加适量盐煮至八成熟;捞出排骨,汤备用;沥干后放入油锅翻炒;先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香;然后往锅里浇汤,一次不要浇太多;再炒,多炒几次,最后一次炒至汁半干。注意1,放黄酒酱油可多放些上色;酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,否则容易糊锅;2,一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看。这种做法的特点就是步骤简单,又入味。 zuJ` 704   
GXv2B%i8  
h52+f  
REX/:sB<  
z __#P Q,n  
s!Id55R]  
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(post by :2024-09-11 12:01:57)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-09-11 13:12   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
楼主,今天下雨了。吼一嗓子 %gx>|  
EY!P"u;  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-09-11 13:18   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
楼主,今天我父母家卫生间卫浴装好了 ;mb 6i_  
 OkO"t  
卫生间装修了,毛坯房,打算卖了。但,行情不好! !J' xk  
;SVF "Uo  
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地板   只看该作者 发表于: 2024-09-11 13:22   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
楼主,我的人生大势已去!也就是没用了!面对社会处处要关系而又步步要背景! i ('EBO  
e-K8K+7  
  活着好难 G[^G~U\+!  
V[bc-m  
我走了一哥留步!勿送! 0,A?*CO  
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4楼  只看该作者 发表于: 2024-09-11 13:22   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第2楼太空堡垒《续》于2024-09-11 13:18发表的  : D*gV S  
楼主,今天我父母家卫生间卫浴装好了 2H+DT-hK  
:t S"sM  
卫生间装修了,毛坯房,打算卖了。但,行情不好! WG luY>C;  
ee^_Dh4  
:*'?Ac ?  
现在还卖房? Jwt I(>cI  
WN/#9]` P  
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5楼  只看该作者 发表于: 2024-09-11 13:24   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
引用
引用楼主平陵一哥于2024-09-11 13:22发表的  :现在还卖房? _rMT{q3  
 (2024-09-11 13:22)  t+ S~u^  
Sq-3-w,R~  
别提了!有价无值 3IK(f .  
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6楼  只看该作者 发表于: 2024-09-11 13:25   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
有价无市!上面笔误 (j' {~FB  
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7楼  只看该作者 发表于: 2024-09-11 13:28   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
上个月我在金坛区干活,车间太热了脸上直接一个大脓包进医院三趟,歇家里吃药消炎药11天 j!\dn!Xwt  
,_jC$  
   现在待业 L@RIZu>ZW+  

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8楼  只看该作者 发表于: 2024-09-11 13:35   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
我在家里作用很大!照顾儿子再为父母跑腿! pO7Zs  
*.#oxcll  
想全家搬迁离开溧阳,目前实力不够! >UDd @  
~PnTaAPJ  
打工环境,就业环境,医疗环境等,法律诉求等几乎全部要人托人!太艰难了 Fv74bC %  

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9楼  只看该作者 发表于: 2024-09-11 13:40   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
楼主人呢?出来再瞎瞎撒 j4qJ.i  

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10楼  只看该作者 发表于: 2024-09-11 14:16   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
这道菜各地做法大同小异,江苏尤其以“无锡酱排骨”最出名! O#F4WWF  

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11楼  只看该作者 发表于: 2024-09-11 16:10   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第10楼枫叶又红了于2024-09-11 14:16发表的  : :51/29}  
这道菜各地做法大同小异,江苏尤其以“无锡酱排骨”最出名! |>dI/_'  
=w{Z@S(ukz  
dZ0A3(t  
,^\2P$rT  
无锡排骨 _sTROd)Vh  
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12楼  只看该作者 发表于: 2024-09-11 16:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第10楼枫叶又红了于2024-09-11 14:16发表的  : /?5 1D@  
这道菜各地做法大同小异,江苏尤其以“无锡酱排骨”最出名! wh$sn:J  
}~e8e   
是的,无锡排骨 4gI/!,J(b  

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13楼  只看该作者 发表于: 2024-09-11 18:59   , 来自:江苏省常州市 电信
老电影《小小得月楼》,有排骨还是肉的疑问?排骨价钱早就超过了腿肉。 6tgt>\y  
烧排骨,白糖换成冰糖更好吃。 -`*a'p-=  
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溧阳、老张 金币 +1 昨天 21:07 - 来自溧阳论坛APP
老电影人 金币 +1 09-11 - 来自溧阳论坛APP

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14楼  只看该作者 发表于: 2024-09-11 19:00   , 来自:江苏省常州市 电信
溧阳人爱美食,吃在溧阳名不虚传! -R|,9o^  

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15楼  只看该作者 发表于: 2024-09-11 19:40   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第14楼老电影人于2024-09-11 19:00发表的  : <!&[4-;fU  
溧阳人爱美食,吃在溧阳名不虚传! 55G+;  
ISzqEi  
说出了溧阳人的心里话 $6#CqWhI  

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16楼  只看该作者 发表于: 2024-09-11 21:43   , 来自:江苏省常州市 电信
看了想吃 `b?R#:G  

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17楼  只看该作者 发表于: 2024-09-11 23:54   , 来自:江苏省苏州市 移动
美味 m&xW6!x  

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18楼  只看该作者 发表于: 2024-09-12 12:53   , 来自:江苏省苏州市 移动
过去的味道, }\hVy(\c  
现在没有了! 6wPaJbRtaM  

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看着味道就不错! N c1"g1JR  

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20楼  只看该作者 发表于: 2024-09-14 12:11   , 来自:广西 移动数据上网公共出口
我最喜欢吃糖醋排骨了 >CrA;\l  

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21楼  只看该作者 发表于: 2024-09-14 22:54   , 来自:江苏省苏州市 移动
看着好吃,非常诱人! U [S aY0Z  

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22楼  只看该作者 发表于: 2024-09-17 20:29   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第20楼那一夜我懂了于2024-09-14 12:11发表的  : \<y`!"c  
我最喜欢吃糖醋排骨了 :Qumb  
zRq-b`<7V  
关键是味道绝佳 pV20oSJ Nt  

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引用第20楼那一夜我懂了于2024-09-14 12:11发表的  :  >lBD<;T  
我最喜欢吃糖醋排骨了 `;>= '"O!\  
5g9; +}X;  
无锡的糖醋排骨最好吃了 DSt]{fl`P  
慕野 

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