凉拌白芹（溧阳民间美食之八十六）-溧阳论坛

平陵一哥

关注Ta 发消息

贵宾

发帖: 31861

精华: 39

金币: 134743

威望: 7872

贡献值: 38103

银元: 29829

注册时间2012-01-01

楼主发表于: 2024-08-13 15:57 , 来自:江苏省苏州市移动

?o$t{AQ
dP(.l}O
                               凉拌白芹 7}y@VO6]
        （溧阳民间美食之八十六） 6wj o:I
u$C\#y7
]1XtV<
    按理说，从古至今，溧阳人这独有的这白芹（也说水芹）应该是夏季菜，但偏偏这道溧阳人专有的珍希菜只有在隆冬季节才能收获，这样，这道“凉拌白芹”也成为冬季特别是春节溧阳家庭餐桌最为靓丽的菜肴，也成为北京、上海、杭州、南京等大中城市年终采购的重点菜品，被誉为江南时蔬第一绝！荣获“全国农产品地理标志”。 J*MH `;-
    溧阳白芹种植可追溯到800年前的南宋时期，明朝《吴邑志》记载：“芹，春生泽中，洁白有节，其气芬芳。”溧阳人创造出一套水芹旱育、一次性深培土的培植技巧，初冬季节，当芹菜生长到40-50cm长时，用壅土的方法使芹菜保持直立生长，使芹菜白化、嫩化，造就“溧阳白芹”独特的品质。溧阳白芹既可荤炒，又可素拌，也就成为冬春之际餐桌上脍炙人口的时鲜菜，具有清洁血液、降低血压的功效。过去，由于种种因素制约，溧阳白芹一年只有冬季能品尝到，这也成为餐桌上食客的念想与缺憾，而如今，溧阳白芹种植规模已上万亩，年产量超万吨，已成为溧阳的一张美食名片。 ]s\vc:cc?
    这道“凉拌白芹”不一定是今天溧阳家庭、饭馆的“当家菜”，但在全国的影响力不可小觑。当冬日的下午，男人们都到地里“起芹菜时就顺手在水沟里漂洗去烂泥，用几根浸过水的稻草将芹菜扎成捆。一捆捆的芹菜挑到塘边，交给女人们洗净。其实，一棵白芹从泥土中到餐桌上要经过多次的蜕变，只有如此才能历练出脍炙人口的好味道。 c61OT@dZEA
    据说溧阳白芹是溧阳水仙之中的一个品种，因它冰冷的泥土中，性凉，有独特的香味，口感脆嫩，适宜凉拌或者炒肉丝炒香干吃。每年冬天上市，溧阳人一到春节都会买上一把水芹菜，年夜饭的桌上必定有这一道凉拌水芹菜，寓意勤勤恳恳，清清爽爽过日子。也就是说，这道菜是溧阳人虔诚的直白。 `/`iLso&-
    “凉拌白芹”非常受人喜爱，记得上世纪八十年代的年关，我到外地一单位要账，我带了两捆白芹上门，主人非常惊讶（主人父亲是溧阳人）说：溧阳还培植这菜？我说，这已成为溧阳的一大特产了！谁知，就是这么两捆“白芹”，主人不但还清了老帐，还给了我新的业务。更清楚记得那天晚上，主人抽出一把“白芹”说，我们到旁边饭店吃饭，带去的一把白芹让饭店的厨师做了一盘美轮美奂的“凉拌白芹”。这是我到棺材里也忘不了的小事！ aL*MCgb'
    据说现在的溧阳人把“白芹”定为“三白”之一，我具体也不知道这所以然，但如果让我制作一道“凉拌白芹”，这是非常简单的一件事，清楚记得当年的大年三十，老母亲交代我唯一的一件事，就是做“凉拌白芹”。那时老母亲总是要把当年码头街很有名气的“小磨香油”拿出来，放到我面前，应该说这“小磨香油”是制作这“凉拌白芹”最关键的主料了！ [Eccj`\e g
    具体制作是这样：步骤一，白芹一把（约一斤半左右）、盐、小磨香油、白糖；这水芹一定要人工栽培的，真正的“彻骨粉嫩”（可惜现在不容易买到五十年前的味道了）！回家剪去根须，放在水里细细洗干净，有的菜杆里会有淤泥，一定要仔细洗干净。步骤二；锅里放水烧开，将水芹菜放入烫一下，水开后马上捞出来过凉水；步骤三，挤干水分，切成一寸半的段，放白糖、盐、淋上小磨香油即成。注意：调料无需过多，本身吃的就是白芹的清爽口味，焯烫时间要短，捞出来过凉水，不然会失去白芹特有的清香味和脆嫩口感。 :Yn.Wv -
6i~|<vcSP
/9&!u )+
图片:
n6.Z{Q'b
ZSwuEX
F'OO{nF

本帖最近评分记录：共 34 条评分金币 +34

fangshuiboshi	金币	+1	08-26	- 来自溧阳论坛APP
老溧城	金币	+1	08-16	- 来自溧阳论坛APP
我行我素10	金币	+1	08-16	- 来自溧阳论坛APP
偰国洪	金币	+1	08-15	- 来自溧阳论坛APP
1377639565	金币	+1	08-15	- 来自溧阳论坛APP
皇派门窗溧阳店	金币	+1	08-15	- 来自溧阳论坛APP
脆老妈	金币	+1	08-14	- 来自溧阳论坛APP
袁记云饺	金币	+1	08-14	- 来自溧阳论坛APP
大唐盛世	金币	+1	08-14	- 来自溧阳论坛APP
半夏413	金币	+1	08-14	- 来自溧阳论坛APP

查看更多隐藏

(post by ：2024-08-13 15:57:06)


	http://www.jsly001.com 访问内容超出本站范围，不能确定是否安全


	关闭选中1篇全选

[聚焦溧阳]凉拌白芹（溧阳民间美食之八十六）[复制链接]

逛了这么久，还不进去瞧瞧？