[聚焦溧阳]小笼汤包（溧阳民间美食之八十二）[复制链接]

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引用第26楼程云于2024-07-26 12:07发表的  : ZV~9{E8  
小时候小笼包的价格是三角九，我88年工作，第一个月发工资就请小姊妹去太白酒楼吃小笼包，那时候是七毛九。不过那时候工资也低，第一个月工资只有69元，吃个小笼包就很奢侈了。 )oMMDHw\  

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引用楼主路路通txb于2024-07-25 18:06发表的  :小笼汤包鸭浇面，
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冬笋白芹韭菜芽。 (2024-07-25 18:06)  =k!F`H`/%'  

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引用第2楼圩乡人家于2024-07-25 17:23发表的  :  !h*F58  
任兄推介制作的暖心小笼汤包，每一个细节都值得被爱值得收藏 ?)/H
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引用楼主绿树掩窗斋主人于2024-07-26 16:02发表的  :小笼汤包，好吃的关键在于汤，而不仅仅是馅。 (2024-07-26 16:02)  +S}/6dg  

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引用第34楼程云于2024-07-26 22:29发表的  : hAU@}"=G  
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皮冻是灵魂。 \zLKSJ]  

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引用第17楼竹节虫于2024-07-26 09:10发表的  : 4)8e0L*[B?  
九几年刚上班的时候，发了工资，偶尔改善伙食，会去迎春楼吃一笼小笼馒头。那时候，好像是四块钱一笼，对于当时的收入来说，蛮奢侈的喽。还记得包馒头的，有一个性格活泼的短发小姑娘，蛮漂亮的，我一同学为了去看两眼，经常故意去吃小笼馒头

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你可能对物价不敏感，

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引用第39楼程云于2024-07-28 09:45发表的  : s$).Z(6  
想要自己想要的味道只能去菜场买了肉回家自己剁了。不过想想容易真正做起来是真不容易。 0z'GN#mT5  
1.首先选的食材要2分肥8分瘦的前腿肉。回家把肉剁碎了放冰箱冷藏半小时排酸。然后调味。500克肉放20克生抽（最好选用李锦记的）5克老抽，5克白糖，7克盐，1克胡椒粉，5克味精5克鸡精，150克冰水。往一个方向搅拌5分钟左右上劲后，加20克色拉油锁水。放入冰箱保鲜30分钟让味道调和。 K>dB{w#gS  
2.熬皮冻，肉皮洗净后焯水，放白酒、葱、生姜去腥。肉皮煮软后取出洗净去除油脂，只留纯猪皮。切成细条，隔水蒸2.5个小时。半斤肉皮加2.5斤水，放生姜、白酒、少许盐、一个葱结。 k,[*h-{8  
3.和面，500克高筋面粉加3克盐5克糖，15克玉米淀粉，10克猪油。分成两半，一半用100克刚烧开的开水倒入拌成絮状，另一半放入100克常温水，外加40克鸡蛋清。拌成絮状，揉成团后醒发40分钟后揉5分钟，再醒发10分钟，要做到三柔三醒。这种叫半烫面，做的小笼包筋道柔软有嚼劲，面揉好后摘成10克左右的面剂，用色拉油油沁10分钟。更容易成膜。 J$Z=`=]t+  
4.500克肉加入500克皮冻，拌匀后就可以包子，面剂擀成9厘米左右的面皮，放入25克左右的馅料，一般捏成褶子20个左右。一个好看的小笼包就做成了。夏天搭配培米茶是最好的了。 2]1u0-M5L  
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引用楼主万事皆空于2024-07-28 10:26发表的  :楼主你真厉害！点个大大的赞！ (2024-07-28 10:26)  L w/ZKXDU2  

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引用楼主保密人于2024-07-25 23:34发表的  :猪肉10元一斤的时候还卖15一笼，吃不起 (2024-07-25 23:34)  J;BG/VI1  

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引用第44楼溧阳人谈于2024-07-28 23:05发表的  : o$YL\ <qp  
群众饭店在哪个位置 A=|&N%lP'  

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引用第12楼一个老搭子于2024-07-26 08:13发表的  : 5EIh5Y EU>  
现在文广、正阳小吃店、眼镜 这三家还可以 vz*QzVk1  
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其他都是名气大于实力 ;zIAh[z  

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引用第26楼程云于2024-07-26 12:07发表的  : $rv&!/}]e  
小时候小笼包的价格是三角九，我88年工作，第一个月发工资就请小姊妹去太白酒楼吃小笼包，那时候是七毛九。不过那时候工资也低，第一个月工资只有69元，吃个小笼包就很奢侈了。 [nB[]j<R*