[聚焦溧阳]小笼汤包（溧阳民间美食之八十二）[复制链接]

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                                     小笼汤包 [y(<1]i-a  
                    （溧阳民间美食之八十二） \hZye20  
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    “小笼汤包”虽然是溧阳很有名气的民间美食，但应该不算是溧阳家庭人人个个能做的美食，而是晚清、民国年代溧阳酒家饭店的美味早餐，其当年的溧阳“小笼汤包”并不亚于“扬州汤包”和“镇江汤包”。听上辈老人说，当年溧阳的“小笼汤包”、“鸭浇面”、“翡翠烧卖”在沪宁线一带非常出名，是溧阳有名的三大精品早点。 9HZR%s[J  
    在我的印象里，当年的溧阳小笼汤包被众食客追捧，着实征服了嘴奸刁贪吃的溧阳人，其特点是：皮薄不吸汤，陷满而滑嫩，汤足而饱满！一到清晨，吃小笼汤包的老人们和各类人流几乎不约而同到了中正桥下的中国饭店、东升楼下，如果把时间推前，东大街的魏天诚大酒店、南大街的太和饭馆都是这些溧阳人品小笼包的天下！当年的他们用筷子夹着小笼包、蘸着镇江千年陈醋，盖上头发丝一样细的嫩生姜丝仔细品味汤包时，“久旱逢甘雨，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”是无论如何不能与此比拟的。 dI~{0)s
 
    我最后一次吃原汁原味民国溧阳“小笼汤包”是在上世纪六十年代的中期，因为那时做“小笼汤包” 民国年代的老厨师还都健在，溧阳的小笼包还是正宗的原汁原味的民国风味，其地点就在码头街渡船口的群众饭店。该饭店进深10米门面宽8米左右，原来叫“临时馆”（民国时期溧阳知名饭店），后称“协兴昌”（做烟草生意） ，公私合营后改为“群众饭店”，该店的历史，溧阳七八十岁的老溧阳，应该都知道。 +lw1v  
    毫不隐讳地说，当年溧阳“小笼汤包”给我留下最大的特色是：皮薄、开眼、汤多、肉鲜、爽口、馅美！其鼎盛期应在上世纪20—60年代，后来随着老师傅的逐渐退下和离去，溧阳的小笼包慢慢的走到了尽头。到70——90年代又有一丝暖意，皮薄、汤多、馅美、口感得到改善，那时吃小笼汤包的人比现在还挑剔，一会儿说群众饭店的小笼包好吃，一阵风涌到哪，一会儿说太白酒楼好吃，哗一下子都到哪里去吃，记得那个年代溧阳饭店、迎春楼、东升楼饭店、工农兵饭店、交通饭店、太和饭店、唐家饭店的小笼包好吃，引得许多食客又到那去馋鲜。 ]~\%ANoi  
    记得小时，我家的小笼汤包都是妈妈做，由于经济条件限制，每年都是难的做两次。现在做小笼汤包既简单又不简单，首先皮冻要做的好，煮皮冻的水不要过多，也不易太少，以莫过肉皮的量为宜。过多，做好的皮冻不凝结，过少的话，皮冻味道过浓；一般500g肉皮，放2升多的水； 冻好的皮冻切碎，可以用来拌在小笼馅、包子馅、饺子馅里，可以冷冻保存； 肉馅的肉末剁的碎一些，以上调料可依据自己的口味增减；用皮冻与肉馅的比例1:2，即一份皮冻两份肉，蒸出来的汤汁比较合适； 皮子可以自己揉面擀制，也可直接用饺子皮；饺子皮不要擀得太薄，以免蒸好后不易取食；蒸煮时间以6~7分钟为宜，时间长了，汤包会鼓起然后破皮漏汁。 ef:YYt{|q  

图片:

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看到楼主写的，明天早上我就去吃笼。
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任兄推介制作的暖心小笼汤包，每一个细节都值得被爱值得收藏 @H8CU!J  

现在同庆楼小笼包最好吃 rl:D>t(:.  

小笼汤包鸭浇面， ShC$ue?Q  
冬笋白芹韭菜芽。 L ,A+"  

小时候记得码头街上有一家确实好吃，那时候5个都吃不下。应该是86年。在靠着河这一边一排店面，那时候小记忆都模糊了。 PY_8*~Z  

至少安徽的兄弟姐妹来溧后汤包的故事也就一去不复返了。 P9 HKev?y  

记得是三角九分一笼如果再配上一瓶二两半的溧阳乙种白酒，哎呀那可真是美得不行了！ &!4E3&+2m  

小时候跟着外公去溧阳饭店吃小笼包，付了钱给一张小笼包的票，自己踮着脚尖把票给师傅，师傅把票往一个朝上的钉子上一按说，稍等一会。我和外公找个位置坐下，等着美味的小笼包心里乐开了花。外公给我弄好陈醋和姜丝。小笼包端上后，轻轻地夹起。先吹一吹破个小口把美味的汤汁吸出来，然后沾上醋汁美美的吃起来。现在很难找到之前的老溧阳饭店小笼包的味道了。 >)C7IQ/  

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猪肉10元一斤的时候还卖15一笼，吃不起 M2ex 3
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引用

引用楼主保密人于2024-07-25 23:34发表的  :猪肉10元一斤的时候还卖15一笼，吃不起 (2024-07-25 23:34)  n2O7n@8  

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现在文广、正阳小吃店、眼镜 这三家还可以 LtvyWc`  
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其他都是名气大于实力 dCyQCA[  

引用

引用楼主a501113001于2024-07-25 17:58发表的  :现在同庆楼小笼包最好吃 (2024-07-25 17:58)  ouI0"R&@  

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戴埠爱家最好吃！ EkBM>*W  

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以前吃小笼包也算奢侈消费了，多数弄点油条烧饼。不知现在书院巷的【赵氏汤包】能否重现当年太白楼风味？ 1&<@(S<  

印象中，溧阳人一直称为小笼馒头。 Ymu=G3-  
作为一个西门人，小时候进城能去太白酒楼吃上一笼小笼馒头是很幸福的事。 ccSSau5N  

小笼馒头，没人说汤包 I1~g?jpH  

九几年刚上班的时候，发了工资，偶尔改善伙食，会去迎春楼吃一笼小笼馒头。那时候，好像是四块钱一笼，对于当时的收入来说，蛮奢侈的喽。还记得包馒头的，有一个性格活泼的短发小姑娘，蛮漂亮的，我一同学为了去看两眼，经常故意去吃小笼馒头 mIEaWE;E"  

一直到1989年，我一直都是在群众饭店吃的小笼馒头。爷爷，外婆去世，也是群众饭店的大师傅（忘记他的名字了)带着员工扛着店里的长凳，台子来咱家帮忙办豆腐宴的。 ikG9l&n  
       现在，我吃得基本上都是赵红宝小笼馒头，不便宜，但我觉得那是我吃过的最符合我小时候那个味道的。再有一家值得我点个赞的，是董诗人的汤包。 = M{CZm  

引用

引用第17楼竹节虫于2024-07-26 09:10发表的  : BheEI;}
 
九几年刚上班的时候，发了工资，偶尔改善伙食，会去迎春楼吃一笼小笼馒头。那时候，好像是四块钱一笼，对于当时的收入来说，蛮奢侈的喽。还记得包馒头的，有一个性格活泼的短发小姑娘，蛮漂亮的，我一同学为了去看两眼，经常故意去吃小笼馒头   +{C9uY)$vf  

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4元一笼，这价格应该是至少1995年了 lR@i`)'?U  

引用

引用第14楼枫叶又红了于2024-07-26 08:48发表的  : Tbi]oB#  
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以前吃小笼包也算奢侈消费了，多数弄点油条烧饼。不知现在书院巷的【赵氏汤包】能否重现当年太白楼风味？ @QVqpE<|  

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以前很奢侈，正常家庭一年也就吃个几次 _^6|^PT.  

印象极深的一次是，大概是1986年，一位进城的农民非常焦急的语气对群众饭店的正在包汤包的阿姨说:“我现在有事要出去，我把票给你，马上汤包出来了，你帮我看一下行不行？”，阿姨说:“多少笼呀”，农民说了一个惊掉我下巴的数字——大概有十几笼！ N;Z`%&  
     阿姨毫不客气地朝他嚷嚷:“你看看我现在有多忙，谁有空帮你看着那么多小笼馒头啦！” XDpfpJ,z"}  
      农工则急得手足无措，跟热锅上的蚂蚁一样。 Sg.+`xww3  

我记得我小时候家里来小亲戚了，老爸会给点钱我带他们去吃小笼，记得好像是1块钱一笼。 Q;$ 9qOF  

小笼馒头到底用没用猪颈淋巴肉？？？我到现在都不敢吃 E /fw?7eQ  

现在西平小学对面的董记汤包、清溪花园眼镜汤包、荷花新村的赵氏汤包还是不错的。但就是感觉缺了点什么。 8
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去过无锡吃的超王记甜的汤包，真的吃不惯，肉到时很大就是太紧实有点柴的感觉，而且还是偏甜口。感觉和我们溧阳的小笼馒头比差远了。 u.Mq j"o\  
上海老城隍庙那边的小笼包，吃一次要排好长的队，感觉特别腻。 c%|vUAq *  
后来有一次去戴埠姐夫家玩，他请我到戴埠菜场门口的一家汤包店吃小笼包，一下感觉就对了。很清爽的汤。那边是现包的，我发现皮冻是清清亮亮的，我问你这皮冻是不是凝胶的？一般皮冻都是乳白色的。她说不是的，汤包好吃的关键有3点：1.皮子筋道皮薄馅大。2馅料的肉要选用前腿肉2肥8瘦的肉来做才鲜嫩。3.皮冻是灵魂，一般是把皮冻剁碎了煮。我家是隔水蒸出来的，猪皮不要只取冻就清清亮亮的了，而且汤汁清亮不油不腻。 p+, 1Fi