引用第39楼程云于2024-07-28 09:45发表的 :
wmL'F:UP 想要自己想要的味道只能去菜场买了肉回家自己剁了。不过想想容易真正做起来是真不容易。
W\,s:6iqz 1.首先选的食材要2分肥8分瘦的前腿肉。回家把肉剁碎了放冰箱冷藏半小时排酸。然后调味。500克肉放20克生抽(最好选用李锦记的)5克老抽,5克白糖,7克盐,1克胡椒粉,5克味精5克鸡精,150克冰水。往一个方向搅拌5分钟左右上劲后,加20克色拉油锁水。放入冰箱保鲜30分钟让味道调和。
P1 8hxXE3 2.熬皮冻,肉皮洗净后焯水,放白酒、葱、生姜去腥。肉皮煮软后取出洗净去除油脂,只留纯猪皮。切成细条,隔水蒸2.5个小时。半斤肉皮加2.5斤水,放生姜、白酒、少许盐、一个葱结。
ZU4nc3__ 3.和面,500克高筋面粉加3克盐5克糖,15克玉米淀粉,10克猪油。分成两半,一半用100克刚烧开的开水倒入拌成絮状,另一半放入100克常温水,外加40克鸡蛋清。拌成絮状,揉成团后醒发40分钟后揉5分钟,再醒发10分钟,要做到三柔三醒。这种叫半烫面,做的小笼包筋道柔软有嚼劲,面揉好后摘成10克左右的面剂,用色拉油油沁10分钟。更容易成膜。
,-c6dS 4.500克肉加入500克皮冻,拌匀后就可以包子,面剂擀成9厘米左右的面皮,放入25克左右的馅料,一般捏成褶子20个左右。一个好看的小笼包就做成了。夏天搭配培米茶是最好的了。
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