加入收藏设为首页手机客户端

QQ帐号登录

常回家看看

互动

生活

房产

信息

兴趣

« 返回列表上一主题下一主题

只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印小中大 [聚焦溧阳]芹菜拌冬笋（溧阳民间美食之七十三）

1561阅读
9回复

[聚焦溧阳]芹菜拌冬笋（溧阳民间美食之七十三）[复制链接]

楼层直达

平陵一哥

关注Ta 发消息

贵宾

发帖: 31858

精华: 39

金币: 134694

威望: 7870

贡献值: 38098

银元: 29826

注册时间2012-01-01

楼主发表于: 2024-07-02 09:16 , 来自:江苏省苏州市移动

reJw&t}Q
Bee`Pp 2
                                  芹菜拌冬笋 _SdO}AiG
                   （溧阳民间美食之七十三） ]:jP*0bLx
(CFm6p'RZ
    “芹菜拌冬笋”早年就流传于民间。在民国36年第三期的《苏农通讯》上，发表了清乾隆初年邑人史贻直的一首诗，这就是后人广为传播的：“毛尖花红棠下瓜，黄雀青鱼白壳虾；馒头烧卖鸭肉面，芹菜冬笋韭菜芽。”可见，在古时溧阳的芹菜和冬笋就非常有名气了。 ZN#mu ]jC?
    而芹菜和冬笋，是溧阳历史悠久的两种农特产品，有关文字显示，芹菜在溧阳有800多年的栽培历史，而冬笋则年代就更远了，有毛竹山就有冬笋的存在。到了明清朝代，尤其是到了晚清民国年代，“芹菜拌冬笋”更成为溧阳家庭和菜馆的时令菜肴之最。 cO%- Av~P
    历史上溧阳白芹都是手工栽培，夹板壅土，经霜打雪压后，清脆爽口，远近闻名。民国年代，用芹菜和冬笋制冷盘，是溧阳一些家庭和菜馆的时令名菜。孩提时代经常吃芹菜拌冬笋丝的我，如今记忆犹新，成家后自己还经常做这道菜。更可喜的是现在的许多溧阳人对“芹菜拌冬笋”这道菜并没有遗忘，这道菜时常在居民的餐桌和饭店的菜单可见。 2\80S[f
    其制作方法也比较简单。把新鲜的芹菜去须除叶洗净，把冬笋肉煮熟切片或切丝，再将水烧开将芹菜下锅浸在开水中，翻两个身，随即捞起放入事先准备好的凉开水内冷透，然后把水漓干，切寸许长放在盆中，再将冬笋片（或丝）盖在上面，端上桌吃时，将调和的原白秋酱油、精盐、白糖、味精、麻油等浇入，味道鲜嫩脆爽、彻骨粉嫩、回味无穷。 }A,9`
ekC 1wN l
AL@8v=
图片:4_80165_cfeaaa41714c236_副本.jpg
_|reo6
H<41H;m

本帖最近评分记录：共 11 条评分金币 +11

奋斗2021	金币	+1	09-11	- 来自溧阳论坛APP
☆star★	金币	+1	07-04	- 来自溧阳论坛APP
好人一定发财	金币	+1	07-03	- 来自溧阳论坛APP
天目深瞳	金币	+1	07-02	- 来自溧阳论坛APP
xucheng	金币	+1	07-02	- 来自溧阳论坛APP
bbqxwa	金币	+1	07-02	- 来自溧阳论坛APP
zhoubz	金币	+1	07-02	- 来自溧阳论坛APP
ge789	金币	+1	07-02	- 来自溧阳论坛APP
似水流年1026	金币	+1	07-02	- 来自溧阳论坛APP
健身人	金币	+1	07-02	- 来自溧阳论坛APP