加入收藏 设为首页 手机客户端
只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 [聚焦溧阳]风 鸡(溧阳民间美食之七十)
  • 3756阅读
  • 25回复

[聚焦溧阳]风 鸡(溧阳民间美食之七十)[复制链接]

楼层直达

关注Ta 发消息

贵宾 
发帖
32209
精华
42
金币
137692
威望
8005
贡献值
38570
银元
30208
注册时间2012-01-01

楼主   发表于: 2024-06-20 21:31   , 来自:江苏省 移动
@:KJYm[  
It{;SKeo  
                                        风 鸡 A45A:hqs  
                      (溧阳民间美食之七十) {J^lX/D  
To?W?s  
    提到吃的,尤其是说到溧阳的腊货,这在当年的苏锡常、沪宁线一带,是十分出名的。尤其是在腊月里,从前清、民国、直到现在,溧阳的山货特别受这些地方客户的欢迎。而在这些野猪肉、野鸡肉、野兔肉、冬笋、栗子等山珍中,“风鸡”是溧阳腊货中最受欢迎的腊味了。许多人知道,四十、五十、六十年代,溧阳女人在上海当保姆的很多,这些保姆春节后回上海带的农家土特产中,“风鸡”是上海人最喜欢的礼品了。 Q'%PNrN  
    溧阳人的“风鸡”到底起始于何时,反正听上辈老人说,前清、民国年代就非常风靡了。那时溧阳山区、丘陵、圩乡一带到了腊月,可以说村村寨寨、杀猪宰羊、捉鱼宰鹅备年货的同时,用稻草包扎“风鸡”,几乎是家家户户必干的年货腊味活。而搞“风鸡”不仅仅是局限于山区、丘陵、圩乡乡民,溧阳城和乡下的集镇居民也都有扎“风鸡”的习俗,我家每年要用糯稻草扎许多只“风鸡”,一字排开吊在通风的樑上。 H@ t'~ZO  
    应该说溧阳人当年过年的冷盘菜中,彻骨粉嫩、美味无比的“风鸡”是最好吃的了。记得小时一到腊月,我都要协助母亲和汪德隆的大舅做“风鸡”。其做法大致如下:一、杀鸡不去毛。在鸡喉部下刀放血后,提起鸡腿倒挂,使其沥净余血,在鸡翅膀下或腹部肛门下方开6 厘米的直口,拉出全部内脏并剜去鸡屁股;二、羽毛不能弄湿,要挖尽肺叶和软硬喉管,并把腹膛揩擦干净,防止腐败变质。三、将花椒、八角、粗盐放在锅中炒至变色后,倒在案子上冷却;趁刚宰过的鸡体内不凉,从刀口处将炒过的花椒盐放进腹腔内,再用两个手指伸进去,把调料抹在鸡内膛周围,从鸡颈刀口处填入少许椒盐。四、把鸡的全身都抹好盐后,把鸡头插入翅下,再将两翅两脚合拢起来,用干净的糯稻草围着把鸡整个厚厚实实包裹起来,成腰鼓形稻草包用麻绳捆扎紧,吊到风凉处风干,一般一个月后即可取出食用。 OK\A</8r  
        也许有人会问,过年时经过蒸煮后端上桌的“风鸡” 为什么会这么嫩,这么有味,这么美不可言?多年前,中央电视台到上黄镇有几百年的老村落南山后采访“风鸡专题”,上黄制作“风鸡”的第四代传人方兰萍对我说:“风鸡”的美味在于制作时不退毛,在于用粗盐搓抹毛鸡的全身,在于用稻草包把鸡吊在风凉处,在通风、甘凉、寒冷中让鸡的味道变得越来越鲜美! }g4 M2|  
H<^/Ati,|  
<n(*Xak{a  
_Gu- uuy  
n5{Xj:}  
图为当年央视在上黄南山后村制作风鸡现场采访 Uh][@35 p  
Y+Fljr*  
本帖最近评分记录: 22 条评分 金币 +22
靳根喜 金币 +1 2024-07-06 - 来自溧阳论坛APP
赵客缦胡缨 金币 +1 2024-06-22 - 来自溧阳论坛APP
皇派门窗溧阳店 金币 +1 2024-06-22 - 来自溧阳论坛APP
查查0510 金币 +1 2024-06-21 - 来自溧阳论坛APP
钓鱼不走空 金币 +1 2024-06-21 - 来自溧阳论坛APP
天目深瞳 金币 +1 2024-06-21 - 来自溧阳论坛APP
风叶孑 金币 +1 2024-06-21 - 来自溧阳论坛APP
zhoubz 金币 +1 2024-06-21 - 来自溧阳论坛APP
尐糖罐〞 金币 +1 2024-06-21 - 来自溧阳论坛APP
ge789 金币 +1 2024-06-21 - 来自溧阳论坛APP
(post by :2024-06-20 21:31:28)
 (0人推荐) 这篇文章真不错! 给帖子评个分吧!

关注Ta 发消息

发帖
1469
金币
1748
威望
26
贡献值
1507
银元
1481
注册时间2015-08-15
沙发   只看该作者 发表于: 2024-06-21 08:05   , 来自:江苏省 移动
“风鸡”的美味在于制作时不退毛,在于用粗盐搓抹毛鸡的全身,在于用稻草包把鸡吊在风凉处,在通风、甘凉、寒冷中让鸡的味道变得越来越鲜美! O)"gS!,  
%?m$`9yU  
hiUD]5Kp  
有道理! {Lm~r+ U  
  • 建行

关注Ta 发消息

发帖
695
金币
2734
威望
14
贡献值
777
银元
763
注册时间2016-05-10
板凳   只看该作者 发表于: 2024-06-21 08:18   , 来自:江苏省常州市 电信
风鸡同咸货一样,多吃了不好! }eRD|1  
本帖最近评分记录: 1 条评分 金币 +1
网友12345 金币 +1 2024-06-21 - 来自溧阳论坛APP
803 

关注Ta 发消息

天王 
发帖
3487
金币
9345
威望
208
贡献值
4305
银元
4180
注册时间2019-10-20
地板   只看该作者 发表于: 2024-06-21 08:31   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
R9! Uo  
|> _!eS\=<  

关注Ta 发消息

发帖
32
金币
77
威望
4
贡献值
37
银元
33
注册时间2020-01-27
4楼  只看该作者 发表于: 2024-06-21 09:04   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
鸡杀了后不用开水烫毛怎么处理,鸡爪怎处理,还一个月,一个月鸡不要臭啊? 0n/gd"M  

关注Ta 发消息

法老 
发帖
4596
金币
7694
威望
3
贡献值
4423
银元
4420
注册时间2012-03-13
5楼  只看该作者 发表于: 2024-06-21 09:30   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
引用
引用楼主珠哥于2024-06-21 09:04发表的  :鸡杀了后不用开水烫毛怎么处理,鸡爪怎处理,还一个月,一个月鸡不要臭啊? (2024-06-21 09:04)  v{ <[)cr  
SAY f'[|w  
中国美食博大精深,这就是风鸡的独特之处! :h1pBEiH  

关注Ta 发消息

法老 
发帖
4596
金币
7694
威望
3
贡献值
4423
银元
4420
注册时间2012-03-13
6楼  只看该作者 发表于: 2024-06-21 09:33   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
现在城里人很少制作这道美食了,主要是没地方挂! "Y=+Ls(3o(  

关注Ta 发消息

发帖
1498
金币
2894
威望
18
贡献值
1524
银元
1506
注册时间2024-02-25
7楼  只看该作者 发表于: 2024-06-21 09:59   , 来自:江苏省常州市 电信
那个时候没有冰箱,除了腌制咸货就是风干货。风鸡、风鹅、风菜干……不亦乐乎。但是,风干货也还是离不开盐这个最重要的调味品。 NS C/@._  
本帖最近评分记录: 2 条评分 金币 +2
天目深瞳 金币 +1 2024-06-21 - 来自溧阳论坛APP
网友12345 金币 +1 2024-06-21 - 来自溧阳论坛APP

关注Ta 发消息

发帖
718
金币
1106
威望
6
贡献值
730
银元
724
注册时间2020-06-20
8楼  只看该作者 发表于: 2024-06-21 14:08   , 来自:江苏省 移动
引用
引用第4楼珠哥于2024-06-21 09:04发表的  : voe7l+Xk  
鸡杀了后不用开水烫毛怎么处理,鸡爪怎处理,还一个月,一个月鸡不要臭啊? ]8;n{ }X  
G9g6.8*&  
文字你没有细看吧? },[;O^Do^{  
>`jU`bR@  

关注Ta 发消息

法老 
发帖
14068
金币
21710
威望
32
贡献值
14446
银元
14414
注册时间2017-01-07
9楼  只看该作者 发表于: 2024-06-21 14:56   , 来自:江苏省常州市 电信
看文章又馋了,风鸡还是八十年代吃过的,竹箦那里买来的,里面有鸡毛的。 9F;S+)H4  
现在就疑问了,鸡毛干干的,盐是怎么透过厚厚的干干的鸡毛进去的? k#:2'!7G  

关注Ta 发消息

法老 
发帖
14068
金币
21710
威望
32
贡献值
14446
银元
14414
注册时间2017-01-07
10楼  只看该作者 发表于: 2024-06-21 14:58   , 来自:江苏省常州市 电信
如今连毛风鸡吃不到了,不符合文明卫生的环境了。冬季的气候越来越暖了,不适合做风鸡。 vf~`eT  

关注Ta 发消息

发帖
2174
金币
3057
威望
17
贡献值
2257
银元
2240
注册时间2016-08-30
11楼  只看该作者 发表于: 2024-06-21 20:40   , 来自:中国 移动数据上网公共出口
跟我们郎溪的草包鸡味道差不多吧, qO`qJ/  

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
484
金币
645
威望
5
贡献值
494
银元
489
注册时间2020-11-02
12楼  只看该作者 发表于: 2024-06-21 20:41   , 来自:江苏省苏州市 移动
HT`1E0G8)  
风鸡抹盐 *9gD*AnM,  
RM*f|j  

关注Ta 发消息

大侠 
发帖
133
金币
193
威望
0
贡献值
133
银元
133
注册时间2023-12-26
13楼  只看该作者 发表于: 2024-06-21 20:46   , 来自:江苏省苏州市 移动
小晨光家里穷见都没见过 K3p@$3hQ  

关注Ta 发消息

贵宾 
发帖
32209
精华
42
金币
137692
威望
8005
贡献值
38570
银元
30208
注册时间2012-01-01

14楼  只看该作者 发表于: 2024-06-21 22:00   , 来自:江苏省苏州市 移动
现在很少见到了 .]76!(fWZ  

关注Ta 发消息

天王 
发帖
3892
金币
4854
威望
44
贡献值
3914
银元
3863
注册时间2012-01-24
15楼  只看该作者 发表于: 2024-06-21 23:46   , 来自:江苏省苏州市 移动
风鸡主要是! x,Y 5U+]E  

关注Ta 发消息

发帖
1568
金币
1956
威望
12
贡献值
1623
银元
1611
注册时间2017-10-15
16楼  只看该作者 发表于: 2024-06-22 10:43   , 来自:江苏省苏州市 移动
咸货中风鸡最好吃 m)f|:MM  

关注Ta 发消息

天王 
发帖
3892
金币
4854
威望
44
贡献值
3914
银元
3863
注册时间2012-01-24
17楼  只看该作者 发表于: 2024-06-22 23:53   , 来自:江苏省苏州市 移动
风鸡主要是肉质鲜嫩 l_+A5Xy  

关注Ta 发消息

发帖
665
金币
846
威望
4
贡献值
675
银元
671
注册时间2021-03-18
18楼  只看该作者 发表于: 2024-06-23 19:53   , 来自:江苏省苏州市 移动
能出本书最好 {]@Qu"M  

关注Ta 发消息

骑士 
发帖
291
金币
345
威望
1
贡献值
293
银元
292
注册时间2021-08-16
19楼  只看该作者 发表于: 2024-06-24 12:53   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第4楼珠哥于2024-06-21 09:04发表的  : +&?'KZ+Z_v  
鸡杀了后不用开水烫毛怎么处理,鸡爪怎处理,还一个月,一个月鸡不要臭啊? /Q]:Uf.J  
j Pj 2  
盐抹过后,溧阳人是很聪明的,都会处理的很周到! BQuRHi IV  

关注Ta 发消息

天王 
发帖
3892
金币
4854
威望
44
贡献值
3914
银元
3863
注册时间2012-01-24
20楼  只看该作者 发表于: 2024-06-24 23:02   , 来自:江苏省苏州市 移动
溧阳菜肴的历史回颐 Sr-|,\/O  

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
519
金币
648
威望
6
贡献值
529
银元
523
注册时间2022-09-12
21楼  只看该作者 发表于: 2024-06-26 08:47   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第10楼天目深瞳于2024-06-21 14:58发表的  : 5DmCxg  
如今连毛风鸡吃不到了,不符合文明卫生的环境了。冬季的气候越来越暖了,不适合做风鸡。 B<(Pd  
(y%%6#bd  
有道理 _w \Y{(k  

关注Ta 发消息

发帖
1974
金币
2234
威望
10
贡献值
2014
银元
2004
注册时间2013-04-17
22楼  只看该作者 发表于: 2024-06-29 22:11   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第7楼绿树掩窗斋主人于2024-06-21 09:59发表的  : @X3 gBGY)  
那个时候没有冰箱,除了腌制咸货就是风干货。风鸡、风鹅、风菜干……不亦乐乎。但是,风干货也还是离不开盐这个最重要的调味品。 bELIRM9  
s*aH`M7^0  
说得在理,说明你是过来人! )3BR[*u*  

关注Ta 发消息

发帖
631
金币
799
威望
6
贡献值
645
银元
639
注册时间2023-06-14
23楼  只看该作者 发表于: 2024-07-26 12:09   , 来自:江苏省苏州市 移动
山里人还在做 dCa}ITg  

关注Ta 发消息

发帖
46
金币
177
威望
2
贡献值
48
银元
46
注册时间2016-06-10
24楼  只看该作者 发表于: 2024-07-26 19:04   , 来自:江苏省南通市 电信
七十年代,第一次看奶奶做风鸡。用新稻草整齐的包捆好,干净清爽带着清香藏着神秘挂在高高的通风处 ?BW Hr(J  
快速回复

限200 字节
批量上传需要先选择文件,再选择上传
 
1、回复广告信息一律封号 2、粗口、谩骂、攻击一律封号
上一个 下一个