加入收藏 设为首页 手机客户端
使用QQ帐号登录QQ帐号登录
常回家看看

互动

生活

房产

信息

兴趣

« 返回列表
12
上一主题下一主题
只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 小 中 大 [聚焦溧阳]风 鸡（溧阳民间美食之七十）
  • 3683阅读
  • 25回复

[聚焦溧阳]风 鸡（溧阳民间美食之七十）[复制链接]

 楼层直达
平陵一哥

关注Ta 发消息

贵宾 
发帖
32149
精华
41
金币
137250
威望
7987
贡献值
38497
银元
30138
注册时间2012-01-01
楼主   发表于: 2024-06-20 21:31   , 来自:江苏省 移动
M7Z&t'=  
 SK/}bZ;f  
                                        风 鸡 f]2gjQHM  
                      （溧阳民间美食之七十） S+6YD0  
D5@}L$ u  
    提到吃的，尤其是说到溧阳的腊货，这在当年的苏锡常、沪宁线一带，是十分出名的。尤其是在腊月里，从前清、民国、直到现在，溧阳的山货特别受这些地方客户的欢迎。而在这些野猪肉、野鸡肉、野兔肉、冬笋、栗子等山珍中，“风鸡”是溧阳腊货中最受欢迎的腊味了。许多人知道，四十、五十、六十年代，溧阳女人在上海当保姆的很多，这些保姆春节后回上海带的农家土特产中，“风鸡”是上海人最喜欢的礼品了。 K; hP0J  
    溧阳人的“风鸡”到底起始于何时，反正听上辈老人说，前清、民国年代就非常风靡了。那时溧阳山区、丘陵、圩乡一带到了腊月，可以说村村寨寨、杀猪宰羊、捉鱼宰鹅备年货的同时，用稻草包扎“风鸡”，几乎是家家户户必干的年货腊味活。而搞“风鸡”不仅仅是局限于山区、丘陵、圩乡乡民，溧阳城和乡下的集镇居民也都有扎“风鸡”的习俗，我家每年要用糯稻草扎许多只“风鸡”，一字排开吊在通风的樑上。 }Dcpe M?  
    应该说溧阳人当年过年的冷盘菜中，彻骨粉嫩、美味无比的“风鸡”是最好吃的了。记得小时一到腊月，我都要协助母亲和汪德隆的大舅做“风鸡”。其做法大致如下：一、杀鸡不去毛。在鸡喉部下刀放血后，提起鸡腿倒挂，使其沥净余血，在鸡翅膀下或腹部肛门下方开6 厘米的直口，拉出全部内脏并剜去鸡屁股；二、羽毛不能弄湿，要挖尽肺叶和软硬喉管，并把腹膛揩擦干净，防止腐败变质。三、将花椒、八角、粗盐放在锅中炒至变色后，倒在案子上冷却；趁刚宰过的鸡体内不凉，从刀口处将炒过的花椒盐放进腹腔内，再用两个手指伸进去，把调料抹在鸡内膛周围，从鸡颈刀口处填入少许椒盐。四、把鸡的全身都抹好盐后，把鸡头插入翅下，再将两翅两脚合拢起来，用干净的糯稻草围着把鸡整个厚厚实实包裹起来，成腰鼓形稻草包用麻绳捆扎紧，吊到风凉处风干，一般一个月后即可取出食用。 %Nl mLWF.  
        也许有人会问，过年时经过蒸煮后端上桌的“风鸡” 为什么会这么嫩，这么有味，这么美不可言？多年前，中央电视台到上黄镇有几百年的老村落南山后采访“风鸡专题”，上黄制作“风鸡”的第四代传人方兰萍对我说：“风鸡”的美味在于制作时不退毛，在于用粗盐搓抹毛鸡的全身，在于用稻草包把鸡吊在风凉处，在通风、甘凉、寒冷中让鸡的味道变得越来越鲜美！ Smy J@.L"  
4 }_}3.  
 u-n$%yDS  
2.j0pg .  
 ;CL ^2{  
图为当年央视在上黄南山后村制作风鸡现场采访 p8F$vx4,  
V^.Z&7+E`_  
本帖最近评分记录： 共 22 条评分 金币 +22
靳根喜 金币 +1 2024-07-06 - 来自溧阳论坛APP
赵客缦胡缨 金币 +1 2024-06-22 - 来自溧阳论坛APP
皇派门窗溧阳店 金币 +1 2024-06-22 - 来自溧阳论坛APP
查查0510 金币 +1 2024-06-21 - 来自溧阳论坛APP
钓鱼不走空 金币 +1 2024-06-21 - 来自溧阳论坛APP
天目深瞳 金币 +1 2024-06-21 - 来自溧阳论坛APP
风叶孑 金币 +1 2024-06-21 - 来自溧阳论坛APP
zhoubz 金币 +1 2024-06-21 - 来自溧阳论坛APP
尐糖罐〞 金币 +1 2024-06-21 - 来自溧阳论坛APP
ge789 金币 +1 2024-06-21 - 来自溧阳论坛APP
查看更多 隐藏
(post by ：2024-06-20 21:31:28)
 (0人推荐) 这篇文章真不错！ 给帖子评个分吧！
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
为爱加油 

关注Ta 发消息

精灵使 
发帖
1461
金币
1738
威望
26
贡献值
1499
银元
1473
注册时间2015-08-15
沙发   只看该作者 发表于: 2024-06-21 08:05   , 来自:江苏省 移动
“风鸡”的美味在于制作时不退毛，在于用粗盐搓抹毛鸡的全身，在于用稻草包把鸡吊在风凉处，在通风、甘凉、寒冷中让鸡的味道变得越来越鲜美！ 1*@Q~f:Uk  
k8.,id  
b$Bq#vdg:  
有道理！ 5oD%~Fk l  
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
  • 建行
笑观天下 

关注Ta 发消息

精灵王 
发帖
695
金币
2734
威望
14
贡献值
777
银元
763
注册时间2016-05-10
板凳   只看该作者 发表于: 2024-06-21 08:18   , 来自:江苏省常州市 电信
风鸡同咸货一样，多吃了不好！ [0e}%!%M  
来自溧阳论坛APP
本帖最近评分记录： 共 1 条评分 金币 +1
网友12345 金币 +1 2024-06-21 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
803 

关注Ta 发消息

天王 
发帖
3466
金币
9302
威望
208
贡献值
4284
银元
4159
注册时间2019-10-20
地板   只看该作者 发表于: 2024-06-21 08:31   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
yU*j{>%RsK  
d;(L@9HH D  
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
珠哥

关注Ta 发消息

论坛游民 
发帖
32
金币
77
威望
4
贡献值
37
银元
33
注册时间2020-01-27
4楼  只看该作者 发表于: 2024-06-21 09:04   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
鸡杀了后不用开水烫毛怎么处理，鸡爪怎处理，还一个月，一个月鸡不要臭啊？ KC? hsID{  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
枫叶又红了 

关注Ta 发消息

法老 
发帖
4537
金币
7584
威望
3
贡献值
4364
银元
4361
注册时间2012-03-13
5楼  只看该作者 发表于: 2024-06-21 09:30   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
引用
引用楼主珠哥于2024-06-21 09:04发表的  :鸡杀了后不用开水烫毛怎么处理，鸡爪怎处理，还一个月，一个月鸡不要臭啊？ (2024-06-21 09:04)  i?'HVx  
$ZXy&?4  
中国美食博大精深，这就是风鸡的独特之处！ _W]2~9  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
枫叶又红了 

关注Ta 发消息

法老 
发帖
4537
金币
7584
威望
3
贡献值
4364
银元
4361
注册时间2012-03-13
6楼  只看该作者 发表于: 2024-06-21 09:33   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
现在城里人很少制作这道美食了，主要是没地方挂！ fmA&1u/xMs  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
举报
绿树掩窗斋主人 

关注Ta 发消息

精灵使 
发帖
1448
金币
2772
威望
15
贡献值
1471
银元
1456
注册时间2024-02-25
7楼  只看该作者 发表于: 2024-06-21 09:59   , 来自:江苏省常州市 电信
那个时候没有冰箱，除了腌制咸货就是风干货。风鸡、风鹅、风菜干……不亦乐乎。但是，风干货也还是离不开盐这个最重要的调味品。 }%y_Lc L  
本帖最近评分记录： 共 2 条评分 金币 +2
天目深瞳 金币 +1 2024-06-21 - 来自溧阳论坛APP
网友12345 金币 +1 2024-06-21 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
举报
万事皆空 

关注Ta 发消息

精灵王 
发帖
708
金币
1094
威望
6
贡献值
720
银元
714
注册时间2020-06-20
8楼  只看该作者 发表于: 2024-06-21 14:08   , 来自:江苏省 移动
引用
引用第4楼珠哥于2024-06-21 09:04发表的  : %9-).k  
鸡杀了后不用开水烫毛怎么处理，鸡爪怎处理，还一个月，一个月鸡不要臭啊？ -G;4['p  
]Vl * !,(i  
文字你没有细看吧？ %I(N  
Y$Js5K@F  
回复 引用
省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
举报
天目深瞳 

关注Ta 发消息

法老 
发帖
13997
金币
21615
威望
32
贡献值
14375
银元
14343
注册时间2017-01-07
9楼  只看该作者 发表于: 2024-06-21 14:56   , 来自:江苏省常州市 电信
看文章又馋了，风鸡还是八十年代吃过的，竹箦那里买来的，里面有鸡毛的。 xlgN}M  
现在就疑问了，鸡毛干干的，盐是怎么透过厚厚的干干的鸡毛进去的？ HHWB_QaL  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
举报
天目深瞳 

关注Ta 发消息

法老 
发帖
13997
金币
21615
威望
32
贡献值
14375
银元
14343
注册时间2017-01-07
10楼  只看该作者 发表于: 2024-06-21 14:58   , 来自:江苏省常州市 电信
如今连毛风鸡吃不到了，不符合文明卫生的环境了。冬季的气候越来越暖了，不适合做风鸡。 HP. j.  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
举报
黑孤

关注Ta 发消息

大法师 
发帖
2172
金币
3055
威望
17
贡献值
2255
银元
2238
注册时间2016-08-30
11楼  只看该作者 发表于: 2024-06-21 20:40   , 来自:中国 移动数据上网公共出口
跟我们郎溪的草包鸡味道差不多吧， 1xL2f&bG  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
华盛维权 

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
484
金币
645
威望
5
贡献值
494
银元
489
注册时间2020-11-02
12楼  只看该作者 发表于: 2024-06-21 20:41   , 来自:江苏省苏州市 移动
TN.mNl%  
风鸡抹盐 eMPi ho  
xo6-Y=c8  
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
金庄垛徐家

关注Ta 发消息

大侠 
发帖
133
金币
193
威望
0
贡献值
133
银元
133
注册时间2023-12-26
13楼  只看该作者 发表于: 2024-06-21 20:46   , 来自:江苏省苏州市 移动
小晨光家里穷见都没见过 9p+DA s{i  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
平陵一哥

关注Ta 发消息

贵宾 
发帖
32149
精华
41
金币
137250
威望
7987
贡献值
38497
银元
30138
注册时间2012-01-01
14楼  只看该作者 发表于: 2024-06-21 22:00   , 来自:江苏省苏州市 移动
现在很少见到了 t}c ymX~  
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
青橄榄 

关注Ta 发消息

天王 
发帖
3866
金币
4826
威望
44
贡献值
3888
银元
3837
注册时间2012-01-24
15楼  只看该作者 发表于: 2024-06-21 23:46   , 来自:江苏省苏州市 移动
风鸡主要是！ _o'ii VDuD  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
举报
sjbd666 

关注Ta 发消息

精灵使 
发帖
1561
金币
1949
威望
12
贡献值
1616
银元
1604
注册时间2017-10-15
16楼  只看该作者 发表于: 2024-06-22 10:43   , 来自:江苏省苏州市 移动
咸货中风鸡最好吃 FWq+'Gk SV  
回复 引用
举报
青橄榄 

关注Ta 发消息

天王 
发帖
3866
金币
4826
威望
44
贡献值
3888
银元
3837
注册时间2012-01-24
17楼  只看该作者 发表于: 2024-06-22 23:53   , 来自:江苏省苏州市 移动
风鸡主要是肉质鲜嫩 b^~ keQ  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
举报
六根清人 

关注Ta 发消息

精灵王 
发帖
657
金币
838
威望
4
贡献值
667
银元
663
注册时间2021-03-18
18楼  只看该作者 发表于: 2024-06-23 19:53   , 来自:江苏省苏州市 移动
能出本书最好 x[?N[>uw  
回复 引用
举报
痘祛王 

关注Ta 发消息

骑士 
发帖
281
金币
335
威望
1
贡献值
283
银元
282
注册时间2021-08-16
19楼  只看该作者 发表于: 2024-06-24 12:53   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第4楼珠哥于2024-06-21 09:04发表的  : RWg'W,v=!  
鸡杀了后不用开水烫毛怎么处理，鸡爪怎处理，还一个月，一个月鸡不要臭啊？ W [*G o  
( ]E0fjk  
盐抹过后，溧阳人是很聪明的，都会处理的很周到！ ,.kJF4s&  
回复 引用
举报
青橄榄 

关注Ta 发消息

天王 
发帖
3866
金币
4826
威望
44
贡献值
3888
银元
3837
注册时间2012-01-24
20楼  只看该作者 发表于: 2024-06-24 23:02   , 来自:江苏省苏州市 移动
溧阳菜肴的历史回颐 lw]uH<v  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
举报
不为良相 

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
511
金币
637
威望
6
贡献值
521
银元
515
注册时间2022-09-12
21楼  只看该作者 发表于: 2024-06-26 08:47   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第10楼天目深瞳于2024-06-21 14:58发表的  : BTzBT%mP  
如今连毛风鸡吃不到了，不符合文明卫生的环境了。冬季的气候越来越暖了，不适合做风鸡。 ~.tl7wKkR/  
 >akC  
有道理 4tEAi4H|`@  
回复 引用
举报
火烧云 

关注Ta 发消息

大法师 
发帖
1966
金币
2222
威望
10
贡献值
2006
银元
1996
注册时间2013-04-17
22楼  只看该作者 发表于: 2024-06-29 22:11   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第7楼绿树掩窗斋主人于2024-06-21 09:59发表的  : !F:mD ZeY  
那个时候没有冰箱，除了腌制咸货就是风干货。风鸡、风鹅、风菜干……不亦乐乎。但是，风干货也还是离不开盐这个最重要的调味品。 C B`7KK  
$dxA7 `L  
说得在理，说明你是过来人！ Qgf\"s  
回复 引用
举报
xxby2954110 

关注Ta 发消息

精灵王 
发帖
612
金币
779
威望
6
贡献值
626
银元
620
注册时间2023-06-14
23楼  只看该作者 发表于: 2024-07-26 12:09   , 来自:江苏省苏州市 移动
山里人还在做 Lu~E5 ,  
回复 引用
举报
圩乡人家 

关注Ta 发消息

论坛游民 
发帖
46
金币
177
威望
2
贡献值
48
银元
46
注册时间2016-06-10
24楼  只看该作者 发表于: 2024-07-26 19:04   , 来自:江苏省南通市 电信
七十年代，第一次看奶奶做风鸡。用新稻草整齐的包捆好，干净清爽带着清香藏着神秘挂在高高的通风处 rq^%)tR  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
举报
« 返回列表
12
上一主题下一主题
快速回复
限200 字节
批量上传需要先选择文件，再选择上传
 
1、回复广告信息一律封号 2、粗口、谩骂、攻击一律封号
上一个 下一个