加入收藏 设为首页 手机客户端
只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 [聚焦溧阳]水 焖 蛋(溧阳民间美食之六十八)
  • 3988阅读
  • 28回复

[聚焦溧阳]水 焖 蛋(溧阳民间美食之六十八)[复制链接]

楼层直达

关注Ta 发消息

贵宾 
发帖
31863
精华
39
金币
134794
威望
7874
贡献值
38107
银元
29831
注册时间2012-01-01

楼主   发表于: 2024-06-15 14:19   , 来自:江苏省苏州市 移动
0'~Iv\s  
`E-cf7%  
                                    水 焖 蛋 vJ0Zv> n-  
                   (溧阳民间美食之六十八) Q7XlFjzcm  
{V5eHn9/Q'  
    到了上世纪的六七十年代,依稀记得溧阳约有40万人口,三四十个公社,许多公社都有集镇,如我下放的后六公社的集镇就在土楼下。当年后六公社属城东的富裕圩乡,因此不少的常州、溧阳干部及家属下放在该地区。 <,I]=+A  
    为什么今天提及当年的下放公社和集镇,这是因为今天我写到了溧阳民间美食的第六十八篇《水焖蛋》,而这“水焖蛋”的烹制也就在我下放的岁月学会的。那天清晨,母亲临去学校前告诉我,中午有客人来,家中没有鸡蛋,你到土楼下去买几个鸡蛋来,顺便再买一刀“五花肉”,说完给了我几张毛票。 AMc`qh  
    那时土楼下集镇离我家不远,不到十点钟,我就拎着鸡蛋和一刀肉回家了。在路上我就想,今天有客人来,老娘肯定要做神仙蛋给他们吃啦。因为我知道老娘用筷子捅8毫米左右小洞把没凝固的蛋黄取出后,把鲜美的肉馅塞进蛋黄位置,再用淀粉封口,红烧后就是一枚完整无缺神仙蛋。自然客人吃了这“神仙蛋”十分惊奇:一个完整无缺的鸡蛋一口咬下去不是蛋黄而是鲜美的肉馅,自然惊叹不已,当然这一手老娘是从当年“馥云轩”的公公那里学来的。 XcM.<Dn3  
    但没料到的是,那天老娘没有做这神奇的神仙蛋,而是用五个鸡蛋做了一盘水焖蛋。40、50、60后都知道,过去溧阳的城乡家庭来了客人,一般以鸡蛋为主,一进门就是甜茶“普呱呱”(音),吃饭时以“炖鸡蛋”来招待,档次高一点的还会烹制“水焖蛋”以飨贵客。那时,不准备继续上学的我已准备学生意,也喜欢翻阅一些烹饪书籍,如有关焖鸡蛋的书是这样说的:首先竹笋焯水切丁,肉末调好味,鸡蛋两个或三个打散;接着炒熟肉末,下笋丁翻炒均匀;然后加水没过肉末笋丁面,煮开,调好咸淡,倒入蛋液;焖至锅内余少量汤汁,撒葱花增色增香,即成。 ::8c pUc`f  
    焖蛋是一道传统家庭美食,主要原料鸡蛋,调料有葱末、盐。焖蛋口味鲜美,老少皆宜。现在溧阳人家的“水焖蛋”烹制非常简单:先切葱花,打鸡蛋。然后将葱花与鸡蛋一起打散(加适量盐和精炼油)。锅里加少量热水。将蛋花倒入锅内,文火,锅铲不断搅动,划散,约莫2-3分钟,蛋花凝成块状,即可装盘成菜。需要注意的是:鸡蛋多的时候,盐也要适量增加。加入适量的水之后,鸡蛋会变嫩。 QW_W5|_  
#wfb-`,5&9  
{= <m^ 5b9  
$gysy!2}.  
pX]"^f1?O  
> 0.a#-u^  
?$0t @E  
本帖最近评分记录: 20 条评分 金币 +20
(post by :2024-06-15 14:19:07)
 (0人推荐) 这篇文章真不错! 给帖子评个分吧!

关注Ta 发消息

法老 
发帖
14732
金币
31636
威望
390
贡献值
15173
银元
14783
注册时间2014-05-21
沙发   只看该作者 发表于: 2024-06-15 14:28   , 来自:江苏省常州市 电信
我还是喜欢吃炖蛋 ]'5 G/H5?;  
  • 建行

关注Ta 发消息

法老 
发帖
5734
金币
7843
威望
55
贡献值
5785
银元
5735
注册时间2012-01-01
板凳   只看该作者 发表于: 2024-06-15 14:49   , 来自:江苏省常州市 电信
上世纪六七十年代,一般人家都是(三个、五个)水浦挂挂来招待贵客,新女婿上门炒米浦挂挂标配。 aYn5AP'PH  
现在去农村,有的老人家还延用着这个习俗。 W/g_XQ   
M.+h3<%^  
本帖最近评分记录: 1 条评分 金币 +1

关注Ta 发消息

骑士 
发帖
156
金币
272
威望
7
贡献值
164
银元
157
注册时间2017-01-24
地板   只看该作者 发表于: 2024-06-15 15:22   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
六七十年代的41个公社名称,可以发一下吗 ,3N>`]Km'  

关注Ta 发消息

发帖
1448
金币
2771
威望
15
贡献值
1471
银元
1456
注册时间2024-02-25
4楼  只看该作者 发表于: 2024-06-15 15:32   , 来自:江苏省苏州市 移动
最方便快捷,且老少皆宜的吃食。 m'Q G{f  
u /] P  

关注Ta 发消息

天王 
发帖
3234
金币
5247
威望
305
贡献值
3666
银元
3361
注册时间2017-06-29
5楼  只看该作者 发表于: 2024-06-15 16:39   , 来自:河北省承德市 电信
引用
引用楼主绿树掩窗斋主人于2024-06-15 15:32发表的  :最方便快捷,且老少皆宜的吃食。 /QWXEL/M=  
 (2024-06-15 15:32)  ?dbSm3  
J/ Lf(;C_  
怎么做拉 l i)6^f#  

关注Ta 发消息

贵宾 
发帖
31863
精华
39
金币
134794
威望
7874
贡献值
38107
银元
29831
注册时间2012-01-01

6楼  只看该作者 发表于: 2024-06-15 17:51   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第3楼风叶孑于2024-06-15 15:22发表的  : /]3[|  
六七十年代的41个公社名称,可以发一下吗 !i~(h&z  
0|Fx Sc   
    网友您好,这些公社名称毕竟过去几十年了,从1958年公社化后到八十年代初撤社改乡前,当年溧阳境内到底出现多少个公社,记忆已经有些模糊。经您老这么一提,我掰掰手指仔细想了一下,排出了下面这些公社。如有遗漏和错误,敬请网友纠正和补充,在此,我先谢谢大家了! 'Og@<~/Xy  
e O\72? K  
fV|uKs(W  
竹箦、上兴、上沛、汤桥、永和、河口、河心、强埠、社渚、周城、横涧、戴埠、沙河、茶亭、城南、城西、马垫、埭头、后六、蒋店、古渎、上黄、别桥、杨庄、泓口、前马、余桥、大溪、新昌、南渡、庆丰、后周、戴北、戴南、殷桥、绸缪、陆笪、湖边、旧县。 6!"wiM"]  
W&Fm ;m@M  
9GH5  
yiQ?p:DM  
本帖最近评分记录: 2 条评分 金币 +2

关注Ta 发消息

发帖
2203
金币
3024
威望
50
贡献值
2267
银元
2217
注册时间2012-11-14
7楼  只看该作者 发表于: 2024-06-15 17:57   , 来自:江苏省常州市 电信
引用
引用第6楼平陵一哥于2024-06-15 17:51发表的  : ,' | J  
@JbxGi  
    网友您好,这些公社名称毕竟过去几十年了,从1958年公社化后到八十年代初撤社改乡前,当年溧阳境内到底出现40个公社还是41个公社,记忆已经有些模糊。经您老这么一提,我掰掰手指仔细想了一下,排出了下面这41个公社。如有遗漏和错误,敬请网友纠正和补充,在此,我先谢谢大家了! s?EQ  
-O *_+8f  
6j|Ncv  
竹箦、上兴、上沛、汤桥、永和、河口、河心、强埠、社渚、周城、横涧、戴埠、沙河、茶亭、城南、城西、马垫、埭头、后六、蒋店、大溪、古渎、上黄、别桥、杨庄、泓口、前马、余桥、大溪、新昌、南渡、庆丰、后周、戴北、戴南、永和、殷桥、绸缪、陆笪、湖边、旧县。 B"&-) (  
:8)Jnh\5  
里面有两个永和 2o?j{K  
windos 

关注Ta 发消息

发帖
1085
金币
3041
威望
79
贡献值
1174
银元
1095
注册时间2020-10-13
8楼  只看该作者 发表于: 2024-06-15 19:10   , 来自:江苏省常州市 移动
公社是不是吃大锅饭啊! uBRlvNJ  

关注Ta 发消息

贵宾 
发帖
31863
精华
39
金币
134794
威望
7874
贡献值
38107
银元
29831
注册时间2012-01-01

9楼  只看该作者 发表于: 2024-06-15 19:26   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第7楼云间闲鹤于2024-06-15 17:57发表的  : TaRPMKk  
VO0:4{-  
里面有两个永和 2fTuIS<yr  
dL$ iTSfz"  
谢谢您! blQ&QQL  

关注Ta 发消息

发帖
1400
金币
1674
威望
26
贡献值
1438
银元
1412
注册时间2015-08-15
10楼  只看该作者 发表于: 2024-06-15 19:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
有看点! 4*}&nmW  

关注Ta 发消息

发帖
1781
金币
3841
威望
55
贡献值
1844
银元
1789
注册时间2023-07-26
11楼  只看该作者 发表于: 2024-06-15 20:19   , 来自:江苏省苏州市 移动
现在的小孩子最喜欢吃炖鸡蛋,肉倒无所谓: O5r8Ghf )  

关注Ta 发消息

天王 
发帖
3737
金币
4678
威望
44
贡献值
3759
银元
3708
注册时间2012-01-24
12楼  只看该作者 发表于: 2024-06-15 20:36   , 来自:江苏省苏州市 移动
传统莱肴 EK4%4<"  

关注Ta 发消息

天王 
发帖
3880
金币
6417
威望
3
贡献值
3706
银元
3703
注册时间2012-03-13
13楼  只看该作者 发表于: 2024-06-15 20:40   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
河南人最喜欢辣椒炒鸡蛋,省事又下饭! i6HRG\9nU  

关注Ta 发消息

天王 
发帖
3880
金币
6417
威望
3
贡献值
3706
银元
3703
注册时间2012-03-13
14楼  只看该作者 发表于: 2024-06-15 20:44   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
引用
引用楼主平陵一哥于2024-06-15 17:51发表的  :    网友您好,这些公社名称毕竟过去几十年了,从1958年公社化后到八十年代初撤社改乡前,当年溧阳境内到底出现40个公社还是41个公社,记忆已经有些模糊。经您老这么一提,我掰掰手指仔细想了一下,排出了下面这41个公社。如有遗漏和错误,敬请网友纠正和补 .. (2024-06-15 17:51)  oIO@#   
E@C.}37R  
时间跨度大,中间有微调,那个戴南乡存在时间不长,城西也改为“清安”! aUNA` L  

关注Ta 发消息

发帖
612
金币
789
威望
2
贡献值
618
银元
616
注册时间2021-03-18
15楼  只看该作者 发表于: 2024-06-15 21:10   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第14楼枫叶又红了于2024-06-15 20:44发表的  : )w4U]inJ$"  
a0)w/A&  
时间跨度大,中间有微调,那个戴南乡存在时间不长,城西也改为“清安”! O\f`+Q`0  
}IWt\a<d  
是这样,点个赞 :=*G7ZyW$  

关注Ta 发消息

发帖
1781
金币
3841
威望
55
贡献值
1844
银元
1789
注册时间2023-07-26
16楼  只看该作者 发表于: 2024-06-15 21:17   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用楼主windos于2024-06-15 19:10发表的  :公社是不是吃大锅饭啊! (2024-06-15 19:10)  A-1K TD  
.aO6Y+Y  
两回事。 y@v)kN)Y9\  

关注Ta 发消息

大侠 
发帖
107
金币
147
威望
0
贡献值
109
银元
109
注册时间2017-03-19
17楼  只看该作者 发表于: 2024-06-15 21:38   , 来自:江苏省常州市 电信
里面有两个大溪 xcl;~"c *  

关注Ta 发消息

发帖
371
金币
529
威望
15
贡献值
386
银元
371
注册时间2016-11-13
18楼  只看该作者 发表于: 2024-06-15 22:30   , 来自:广东省佛山市 广电宽带
引用
引用楼主平陵一哥于2024-06-15 17:51发表的  :    网友您好,这些公社名称毕竟过去几十年了,从1958年公社化后到八十年代初撤社改乡前,当年溧阳境内到底出现40个公社还是41个公社,记忆已经有些模糊。经您老这么一提,我掰掰手指仔细想了一下,排出了下面这41个公社。如有遗漏和错误,敬请网友纠正和补 .. (2024-06-15 17:51)  hC{2LLu;n  
tculG|/  
杨庄集市在哪里 NI:OL  

关注Ta 发消息

发帖
1534
金币
1951
威望
17
贡献值
1604
银元
1587
注册时间2015-03-02
19楼  只看该作者 发表于: 2024-06-15 22:48   , 来自:江苏省常州市 电信
如此神物,吃了要成仙的哇 k-*k'S_  

关注Ta 发消息

法老 
发帖
13304
金币
20391
威望
32
贡献值
13677
银元
13645
注册时间2017-01-07
20楼  只看该作者 发表于: 2024-06-15 23:09   , 来自:江苏省常州市 电信
溧阳人的吃经啊,很普通的材料,做出大名件来。 o|a]Q  

关注Ta 发消息

贵宾 
发帖
31863
精华
39
金币
134794
威望
7874
贡献值
38107
银元
29831
注册时间2012-01-01

21楼  只看该作者 发表于: 2024-06-16 09:27   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第7楼云间闲鹤于2024-06-15 17:57发表的  : kN>AY'1  
;%#@vXH[Oo  
里面有两个永和 Ss&R!w9p  
-)aBS3  
已经修正,谢谢! rK2*DuE  

关注Ta 发消息

大侠 
发帖
145
金币
203
威望
1
贡献值
147
银元
146
注册时间2019-12-11
22楼  只看该作者 发表于: 2024-06-16 10:22   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
引用
引用楼主风叶孑于2024-06-15 15:22发表的  :六七十年代的41个公社名称,可以发一下吗 (2024-06-15 15:22)  c`y[V6q9  
Sj}@5 X6 C  
后六,上黄,埭头,湖边,别桥,古读,绸缪,余桥,前马,后周,竹箦,陆笪,永和,上兴,上沛,汤桥,河口,河心,殷桥,社诸,周城,大溪,强埠,庆丰,南渡,旧县,新昌,蒋店,茶亭,沙河,横涧,平桥,戴埠,戴南,戴北,清安,城南,马垫,杨庄,泓口,溧城。 y^:g"|q  
本帖最近评分记录: 1 条评分 金币 +1

关注Ta 发消息

骑士 
发帖
207
金币
242
威望
0
贡献值
210
银元
210
注册时间2020-10-19
23楼  只看该作者 发表于: 2024-06-16 12:03   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
永和豆浆是永和出品吗? q'M-a tE.  

关注Ta 发消息

天使 
发帖
1364
金币
1683
威望
4
贡献值
1384
银元
1380
注册时间2018-02-22
24楼  只看该作者 发表于: 2024-06-16 20:26   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第22楼三又足天于2024-06-16 10:22发表的  : co<){5zOT  
#* S0d1  
后六,上黄,埭头,湖边,别桥,古读,绸缪,余桥,前马,后周,竹箦,陆笪,永和,上兴,上沛,汤桥,河口,河心,殷桥,社诸,周城,大溪,强埠,庆丰,南渡,旧县,新昌,蒋店,茶亭,沙河,横涧,平桥,戴埠,戴南,戴北,清安,城南,马垫,杨庄,泓口,溧城。 f| 3`8JU  
=2)5_/9au  
溧城不算公社吧? r&xqsZ%R  
快速回复

限200 字节
如果您在写长篇帖子又不马上发表,建议存为草稿
 
1、回复广告信息一律封号 2、粗口、谩骂、攻击一律封号
上一个 下一个