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[聚焦溧阳]炒米豆腐（溧阳民间美食之六十六）[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-06-13 13:14   , 来自:江苏省苏州市 移动
\K@'Z  
 ej4W{IN~:  
                                 炒米豆腐 y.#")IAF  
                   （溧阳民间美食之六十六） +$C 4\$t  
A+SE91m  
    “米豆腐”是当年溧阳人家庭比较常见的菜肴，而此菜在农家餐桌的出现频率要多于城镇人家的餐桌，这是因为“米豆腐”的制作农家主妇比城市女人做的好。记得那个年头，许多溧阳城里人总要请乡下的亲戚到自己的家中做“米豆腐”。不但如此，有的人家不但要请农妇帮着做，还要帮着烧。记得小时听家住王七房巷狄老太太讲故事：老早里，巷内一住户总要家住出东门溧阳杨巷的亲戚来做“籼米豆腐”，亲戚做的“米豆腐”相当好，一做就两大脸盆。巷内的男人们形容这两脸盆“籼米豆腐”做的好，就如大姑娘的两个大屁股，“晃荡，晃荡”非常漂亮。 xy5lE+E_U  
    笑话归笑话，溧阳人迷恋“籼米豆腐”是不争的事实。你可以问问土生土长的溧阳人，那个年代、那个时候，有谁家不做“籼米豆腐”呢？！这也许“米豆腐”溧阳周边地带大家都会做，农村家家户户会做，为此，溧阳“米豆腐”几经挣扎，这一民间传统菜肴还是传承了下来。如果说当年东门菜馆“魏天成”的“米豆腐”可以，如果说当年“太和馆”的“米豆腐”也不错，那么作为对溧阳这一历史传统菜肴有所涉及的我，在裤袋里塞2瓶自己灌装的2两小酒，来到新华厨家乡菜馆，与还在坚持做溧阳家乡小菜的老总对垒几杯也未尝不可。当然起先我有点儿疑惑，两杯过后，他“咬我耳朵”：这“米豆腐”是他从小看着奶奶做的，懂事时经常帮着妈妈做的。 *c~T@m~DR  
      自制米豆腐的做法：大米淘洗几遍，再加水浸泡4--8小时； 少许熟石灰加入少量清水，搅拌均匀，澄清备用；浸泡好的大米（一定要籼米哟），滤干水分；加水（米水比例1：2），分次研磨成米浆；磨好的米浆倒入锅中； 开小火，用木铲一直顺时针搅拌，其间可以尝尝味道，不够浓郁可以再适量添加一点熟石灰水，至米浆煮熟，呈浓稠状态；将熬煮好的米浆倒入盆中，让其自然冷却；完全冷却后，就可以用刀切成小块；现在的话，一次吃不完可以加水浸泡，冰箱冷藏保存。 !46RGU:I  
     米豆腐的炒法：首先，将米豆腐拿出来，放进碗里用清水浸泡五分钟。然后冲洗好，放在菜板上用刀切成小块状，不要太薄（因为炒的时候容易碎）；准备好适量的姜蒜，葱花切段备好，辣椒备好，看个人口味，吃不了辣的话可以少放；预热锅底，倒入适量的食用油（食用油可多一点），将切好的辣椒姜蒜放进去爆炒，把味道弄出来；把切好的米豆腐倒入翻炒2分钟，再加入适量的盐和生抽，以防干锅，如有干锅可适当加点清水；待米豆腐烧熟入味之际，放入葱花或香菜拌匀即可上桌。 #!aN{nK0  
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(post by ：2024-06-13 13:14:52)
 (0人推荐) 这篇文章真不错！ 给帖子评个分吧！
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-06-13 14:05   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
小时候的记忆，最也不见复原的美食！ mL{B!Q  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-06-13 14:36   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
我小舅舅是做籼米豆腐的高手。但也很吃力。因为，用擀面杖搅拌，很费力，稍一马虎，就会糊了。 oFy=-p+C  
上世纪六十、七十年代，农家九月，籼米收上来，第一道美食必定就是籼米豆腐滚菠菜。类似现在的年糕滚菠菜，但口味完全不一样。 /tP|b _7O  
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地板   只看该作者 发表于: 2024-06-13 14:52   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
可能吃的人少，加之制作繁琐，现在难见踪迹；倒是豆制品，现在品种越来越多，口感越来越好！ kSR\RuY*  
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4楼  只看该作者 发表于: 2024-06-13 16:47   , 来自:江苏省常州市 电信
凉粉吧 *pAV2V(!23  
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5楼  只看该作者 发表于: 2024-06-13 19:26   , 来自:江苏省常州市 电信
北方人的凉粉，用豌豆粉，绿豆粉。 LXbP 2  
南方人的籼米豆腐，就是新收上来的籼米粉。 t?}zdI(4  
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6楼  只看该作者 发表于: 2024-06-13 19:28   , 来自:江苏省常州市 电信
小辰光去外婆家，舅舅舅妈做籼米豆腐，用擀面杖在锅子里搅，旋转，做出来的籼米豆腐雪白羊油，发蓝的。 9[G[$c  
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7楼  只看该作者 发表于: 2024-06-13 20:07   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第6楼天目深瞳于2024-06-13 19:28发表的  : X pBj%e:  
小辰光去外婆家，舅舅舅妈做籼米豆腐，用擀面杖在锅子里搅，旋转，做出来的籼米豆腐雪白羊油，发蓝的。 Fsif6k=4  
m<j8cJ(  
tE]= cTSV  
">y%iE  
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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
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8楼  只看该作者 发表于: 2024-06-13 20:27   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第6楼天目深瞳于2024-06-13 19:28发表的  : _ h": >  
小辰光去外婆家，舅舅舅妈做籼米豆腐，用擀面杖在锅子里搅，旋转，做出来的籼米豆腐雪白羊油，发蓝的。 tPGJ<30  
^",ACWF4Sk  
珍贵的记忆 |jVM&R2s  
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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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9楼  只看该作者 发表于: 2024-06-13 21:04   , 来自:江苏省苏州市 移动
就是籼米豆腐 vQa'S-@u  
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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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10楼  只看该作者 发表于: 2024-06-13 23:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
炒籼米豆腐 !2|=PB' M  
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11楼  只看该作者 发表于: 2024-06-14 09:26   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第4楼一品花园于2024-06-13 16:47发表的  : a@pz* e  
凉粉吧 :vL1}H<  
> QFHm5Jw  
籼米豆腐，和凉粉是两码事 7 ua6l[c  
`:eViVl6e  
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12楼  只看该作者 发表于: 2024-06-14 14:50   , 来自:江苏省苏州市 移动
现在很少见到了 pfd#N[c  
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13楼  只看该作者 发表于: 2024-06-14 17:12   , 来自:江苏省常州市 移动
吃最好的？顶级的拉出的全是一样？？少说溧阳有美食？恶心？？ oR*=|B  
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14楼  只看该作者 发表于: 2024-06-14 21:06   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
约四十五年前，我父亲每年都要做两回“籼米豆腐”，一回是大热天刚收上早籼稻时，还有一回是过年时。 ^<0IB#dA  
记得父亲常说这“籼米豆腐”是好东西，既能当饭吃又能当菜吃。最记得“籼米豆腐”的味道是用过年时煮的咸鹅汤少许，再用点菠菜叶或青菜叶刹汤下“籼米豆腐”，真佬是又香又仙，那味道真的是人间美味，至今回想起来还是记忆犹新！ 9Z6C8J v  
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引用第14楼闵国新于2024-06-14 21:06发表的  : qtSs)n  
约四十五年前，我父亲每年都要做两回“籼米豆腐”，一回是大热天刚收上早籼稻时，还有一回是过年时。 $cK^23H/Fj  
记得父亲常说这“籼米豆腐”是好东西，既能当饭吃又能当菜吃。最记得“籼米豆腐”的味道是用过年时煮的咸鹅汤少许，再用点菠菜叶或青菜叶刹汤下“籼米豆腐”，真佬是又香又仙，那味道真的是人间美味，至今回想起来还是记忆犹新！ @)sc6 *lnW  
$ u2Cd4  
_1JmjIH)M  
Wp*sP Z  
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16楼  只看该作者 发表于: 2024-06-15 21:18   , 来自:江苏省苏州市 移动
籼米豆腐 MZiF];OY  
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不为良相 

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17楼  只看该作者 发表于: 2024-06-19 14:22   , 来自:江苏省苏州市 移动
盆米豆腐作料很讲究 =KW|#]RB^  
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野竹笋 

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18楼  只看该作者 发表于: 2024-06-19 14:28   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
如能配上本地手艺人亲自做的成品 '&{(:,!B  
9Iy[E,j  
感觉就更好啦 X~#@rg!"  
;q^,[(8  
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痘祛王 

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也当菜也当饭 5 Wj5IS/  
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