臭糊蛳螺肉（溧阳民间美食之六十四）-溧阳论坛

平陵一哥

关注Ta 发消息

贵宾

发帖: 31822

精华: 38

金币: 134276

威望: 7850

贡献值: 38047

银元: 29780

注册时间2012-01-01

楼主发表于: 2024-06-08 17:35 , 来自:江苏省苏州市移动

m G+=0Rn^
^/}&z
                                     臭糊蛳螺 ZhC,nbM
                     （溧阳民间美食之六十四） <LJb,l"
mwZ)PySm)
    “臭糊蛳螺肉”是最普通的一道民间家庭小菜，当年常见于溧阳城乡百姓的餐桌，而且自古至今，一直流传了下来。为什么这道家庭小菜流传至今天经久不衰，除了它固有的美味外，食材的现成、制作的简单等，也是一个主要因素。 lPtML<a
    首先是“腌菜水”，可以说每年进入深秋初冬，到来年的春夏，溧阳城乡每家一大缸咸菜是少不了的，尤其是到了春末初夏，随着气温的升高，缸里的咸菜已经逐渐吃完，这时，咸菜缸里的咸水，经过酵母菌的发酵，已经微微发酸，鲜味大增，且有那种臭中带香的特殊的味儿；其二，那时的面粉和大米一样，家常的主粮之一，家家户户都有之；其三，蛳螺，乡村的田园、河塘等到处都有，随时随地都可以搞到。 .F$cR^i5u
    而且，溧阳城里吃这道菜的也特多，那时“沿街菜场”道路两边站满卖菜人中，卖鱼、卖蛳螺等水产品的占了好大一部分，难怪那时就有 “趟蛳螺佬”职业一说。固然民间“炒蛳螺”是湖鲜中的一道菜，鲜美无比，但把蛳螺中的鲜美的螺肉和家中的面粉、臭咸菜水和在一起搅拌，上锅搅一碗鲜美的“臭糊蛳螺”，这不得不是人间一大美的享受。据说，这道民间家庭小菜还被评为“中华名小吃”。 bFH`wLW
    其实，溧阳人对蛳螺肉的吃法有多种，如蛳螺肉炖呱呱，蛳螺肉炒韭菜，还有的用蛳螺肉焖蛋等等，而蛳螺肉搅臭咸菜水则称为糊鲜蛳螺。它的主料就是面粉、蛳螺、臭咸菜水、韭菜末，作料是菜油、精盐、生姜、料酒。烹制方法：先将蛳螺煮熟挑出螺肉，去尾洗净待用，把腌菜缸里的臭咸菜水舀出过滤干净；然后把面粉用冷水调成糊状，韭菜洗净切成细末待用；接着锅上火，放油，放蛳螺肉后，放姜末和料酒翻炒片刻，放盐放水烧沸，然后慢慢倒入面粉糊，边倒边搅；最后倒入臭咸菜卤，放入韭菜末再搅，不能太稠，烧滚随后起锅即成。 pWH,nn?w.
图片:
hL}ZPHA

本帖最近评分记录：共 23 条评分金币 +23

bbqxwa	金币	+1	06-12	- 来自溧阳论坛APP
青橄榄	金币	+1	06-12	- 来自溧阳论坛APP
藏家老葛	金币	+1	06-10	- 来自溧阳论坛APP
天目深瞳	金币	+1	06-09	- 来自溧阳论坛APP
此城非彼陈	金币	+1	06-09	- 来自溧阳论坛APP
chuan掸	金币	+1	06-09	- 来自溧阳论坛APP
我无悔	金币	+1	06-09	- 来自溧阳论坛APP
平桥路西村	金币	+1	06-09	- 来自溧阳论坛APP
尐糖罐〞	金币	+1	06-09	- 来自溧阳论坛APP
健身人	金币	+1	06-09	- 来自溧阳论坛APP

查看更多隐藏

(post by ：2024-06-08 17:35:04)


	http://www.jsly001.com 访问内容超出本站范围，不能确定是否安全


	关闭选中1篇全选

[聚焦溧阳]臭糊蛳螺肉（溧阳民间美食之六十四）[复制链接]

逛了这么久，还不进去瞧瞧？